甘辛ソースがたまらない！究極
韓国風フライドチキンバーガー

ザクザク食感のチキンに、甘辛い特製ヤンニョムソースを絡めたボリューム満点のバーガー。自家製ピクルスとランチドレッシングが絶妙なアクセントです。

材料

• 500 g 鶏もも肉（骨なし）
• 200 g 大根
• 100 g にんじん
• 1 cup 揚げ粉（または唐揚げ粉）
• 3 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp にんにくのみじん切り
• 2 tbsp ブラウンシュガー
• 14 cup 砕いたローストピーナッツ
• 12 cup ランチドレッシング
• 2 large ブリオッシュバーガーバンズ
• to taste チリパウダー
• optional 白髪ねぎ

作り方

1. 1大根のピクルスを漬ける

   

   千切りにした大根とにんじんをボウルに入れます。冷ました甘酢液を注ぎ、一晩冷蔵庫で漬け込みます。この酸味がフライドチキンの濃厚な脂っぽさをリセットしてくれます。

   Tip: 前日から準備しておくことで、バーガーを組み立てる頃には味がしっかり馴染み、食感も最高になります。
2. 2にんにくを炒める

   

   フライパンに油を入れ、中火で熱します。にんにくのみじん切りを加え、香りが立つまで軽く炒めます。焦がすと苦味が出てしまうので注意しましょう。

   Tip: 火加減は控えめに。にんにくはすぐに色がつくので、薄い黄金色になるまで見守ります。
3. 3コチュジャンを加える

   

   にんにくの香りが立ったら、コチュジャンをたっぷり加えます。絶えずかき混ぜながら油とにんにくに馴染ませ、ソースのベースとなる旨辛い土台を作ります。

   Tip: コチュジャンを軽く炒めることで、香りが引き立ち、発酵調味料特有の角が取れてまろやかになります。
4. 4ソースにピーナッツを加える

   

   甘辛いソースができあがったら、一度フライパンのまま冷まします。冷めたところで砕いたピーナッツを加え、しっかり混ぜ合わせます。これがチキンに香ばしいアクセントを加えます。

   Tip: ソースが熱いうちにピーナッツを入れると湿気てしまうため、必ず完全に冷めてから混ぜてください。
5. 5鶏肉に下味をつける

   

   ボウルに鶏肉を入れ、チリパウダーを均一に振りかけます。これがフライドチキンの味のベースとなり、奥深い辛味を生み出します。

   Tip: ジューシーに仕上げるために、脂ののった鶏もも肉を使用するのがベストです。
6. 6マリネ液を加える

   

   下味をつけた鶏肉に、マリネ用の液体を注ぎます。全体に絡むように混ぜ、できれば一晩冷蔵庫で寝かせてください。肉質が柔らかくなり、中まで味が浸透します。

   Tip: 一晩じっくりマリネすることで、揚げた後に驚くほど柔らかくジューシーな食感になります。
7. 7揚げ粉を投入する

   

   冷蔵庫から鶏肉を取り出し、ボウルに直接揚げ粉を加えます。この「直混ぜ」の手法が、今回の特徴である厚い衣を作るポイントです。

   Tip: 粉を直接混ぜることで、水分と合わさり、揚げるのに適した重厚なテクスチャの生地になります。
8. 8厚い衣を絡める

   

   手袋をして、粉と肉、マリネ液を力強く混ぜ合わせます。ねっとりとした薄オレンジ色の重い衣ができたら、鶏肉の一片一片にムラなく厚く絡めてください。

   Tip: この粘り気のある衣が、昔ながらの揚げパンのような食べ応えのあるザクザク食感を生みます。
9. 9鶏肉を揚げ始める

   

   中火で油を熱し、準備した鶏肉を静かに入れます。そのまま中火で3分ほど、中まで火を通しつつ、表面の衣を固めるように揚げていきます。

   Tip: 油はねを防ぐため、肉は手前から奥に向かって入れるようにしましょう。
10. 10二度揚げでサクサクに

    

    一度取り出したチキンを、仕上げに30秒ほど再度揚げます（二度揚げ）。トングで持ち上げた際、しっかりとした硬さと深い黄金色になっていれば完成です。

    Tip: 衣が厚い分、二度揚げをすることで衣の水分がしっかり飛び、ベチャつかずに最後までサクサク感が持続します。
11. 11揚げ上がりのチェック

    

    まな板に移し、一つを半分に切って中まで火が通っているか確認します。外側は厚くカリッとした衣、内側はしっとりとした白い肉のコントラストが理想的です。

    Tip: 切る前に1分ほど置くことで、肉汁が落ち着き、よりジューシーに味わえます。
12. 12ソースを絡める

    

    揚げたてのチキンを、あらかじめ用意しておいたピーナッツ入りのソースが入ったフライパンに入れます。木べらで全体にツヤが出るまで、たっぷりとソースを纏わせます。

    Tip: 衣を壊さないよう、優しく、かつ素早くソースを絡めてください。
13. 13バンズにランチソースを塗る

    

    ランチドレッシングに刻んだハーブを混ぜ、軽く焼いたバンズの底面にたっぷりと塗ります。これが甘辛ソースの刺激を和らげるマイルドな層になります。

    Tip: フレッシュなハーブを加えることで、市販のドレッシングが一段上の味わいに変わります。
14. 14チキンをのせる

    

    バンズの上に、ソースを絡めたチキンをどっしりとのせます。お好みで、フライパンに残ったソースをハケでさらに塗り込み、どこを食べても濃厚な味わいに仕上げます。

    Tip: チキンが熱いうちに組み立てることで、バンズとソースが一体化してより美味しくなります。
15. 15ピクルスをトッピングする

    

    一晩漬けた大根とにんじんのピクルスを、チキンの上にたっぷりとのせます。このシャキシャキとした食感と甘酸っぱさが、濃厚なバーガーに爽やかさを加えます。

    Tip: ピクルスの水気は軽く切ってからのせると、バンズがふやけず、最後まで美味しくいただけます。
16. 16仕上げのドレッシング

    

    最後に、ピクルスの上からさらにランチドレッシングをひと回しします。甘・辛・酸・クリーミーのすべての要素が重なり合い、完璧な一口が完成します。

    Tip: 食べる直前にこの最後のソースをかけることで、見た目も美しく、フレッシュな味わいが楽しめます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問