贅沢パイナップルチキンサンド：黒トリュフヨーグルトソース仕立て

甘酸っぱいパイナップルと照り焼きチキンの絶妙なハーモニー。贅沢な黒トリュフとレモンのヨーグルトソースで仕上げる、ワンランク上の絶品サンドイッチレシピです。

材料

• 1 鶏もも肉（骨なし）
• 12 生パイナップル
• 1 thick slice 厚切りのハードパン（カンパーニュなど）
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp たまり醤油（または老抽）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp はちみつ
• 2 tbsp バター
• 3 tbsp プレーンヨーグルト
• 1 tbsp マヨネーズ
• 1 tbsp 黒トリュフペースト
• 1 レモン（皮を使用）
• 12 bowl 水
• to taste フレッシュルッコラ
• to taste 塩、黒こしょう
• 1 tbsp サラダ油
• optional 粉チーズ

作り方

1. 1パイナップルをカットする

   

   皮を剥いたパイナップルをスライスします。半分はブレンダーにかけてマリネ液にし、残りは後でサンドイッチの具材としてフライパンで焼くために取っておきます。

   Tip: 芯の硬い部分を取り除くと、食べた時の口当たりがより良くなります。
2. 2パイナップルを攪拌する

   

   パイナップルを背の高い容器に入れ、ハンドブレンダーで滑らかなジュース状にします。これが鶏肉を柔らかくするマリネ液のベースになります。

   Tip: 飛び散りを防ぐため、細長い容器を使うのがおすすめです。
3. 3マリネ液に漬ける

   

   鶏もも肉をバットに入れ、攪拌したてのパイナップルジュースを注ぎます。パイナップルの酵素が肉を驚くほど柔らかくし、フルーティーな甘みを加えます。

   Tip: 生のパイナップルにはタンパク質分解酵素が含まれています。20分以上漬けると肉が柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう。
4. 4揉み込んで寝かせる

   

   塩と黒こしょうを軽く振り、手袋をしてマリネ液を鶏肉にしっかり揉み込みます。そのまま約15分間置いて味を馴染ませます。

   Tip: 揉み込むことで酵素が肉の繊維の奥まで届き、より均一に柔らかく仕上がります。
5. 5照り焼きソースを作る

   

   別のボウルで鶏肉用のタレを作ります。醤油、たまり醤油、旨みのあるオイスターソース、そして艶を出すためのはちみつを合わせます。

   Tip: はちみつがない場合は、メープルシロップや三温糖でも代用可能です。
6. 6ソースを混ぜ合わせる

   

   ボウルに水を加え、はちみつが完全に溶けるまでよく混ぜます。このソースは後ほど仕上げに使用します。

   Tip: 一度味見をして、甘みが足りなければはちみつを、塩気が強すぎれば水を少し足して調整してください。
7. 7鶏肉を焼く

   

   フライパンに少量の油を熱し、鶏肉を皮目から入れます。脂を出しながら、皮がパリッと黄金色になるまでじっくり焼きます。

   Tip: フライパンを十分に熱してから入れることで、皮がくっつかず綺麗に焼けます。
8. 8裏返して焼く

   

   皮が香ばしく焼けたら裏返し、反対側も肉汁を閉じ込めるように焼いていきます。

   Tip: 肉が自然に剥がれるまで待ちましょう。無理に剥がそうとせず、しっかり焼き色がつくまで我慢するのがポイントです。
9. 9ソースを投入する

   

   作っておいたソースをフライパンに一気に流し入れます。火を弱め、ふつふつとさせながら鶏肉に味を染み込ませます。

   Tip: ソースを入れることでフライパンの底の旨みが溶け出し、ソース全体のコクが増します。
10. 10照り焼きチキンの完成

    

    ソースにとろみがつき、鶏肉にしっかりと絡んでツヤが出るまで煮詰めます。火が通ったらチキンを取り出し、少し置いておきます。

    Tip: 煮詰めすぎるとはちみつの糖分で焦げやすくなるので、火加減に注意してください。
11. 11パンを焼く

    

    同じフライパンにバターを溶かし、厚切りのパンを入れて焼きます。

    Tip: バターで焼くことで香ばしさが加わり、具材の水分がパンに染み込むのを防いでくれます。
12. 12焼き色の確認

    

    トングでパンの裏側を確認し、綺麗なきつね色になったら取り出します。

    Tip: 片面だけをカリッと焼くことで、外はサクッ、中はふんわりとした食感を楽しめます。
13. 13パイナップルを焼く

    

    再びバターを溶かし、スライスしておいたパイナップルを焼きます。表面がキャラメリゼされて香ばしくなるまで加熱します。

    Tip: パイナップルの糖分は焦げやすいので、目を離さずに焼いてください。
14. 14ソースのベースを作る

    

    小さなボウルにヨーグルトとマヨネーズを入れます。これがトリュフソースの濃厚かつ爽やかなベースになります。

    Tip: 水っぽくならないよう、ギリシャヨーグルトのような濃厚なタイプを使うのがおすすめです。
15. 15トリュフペーストを加える

    

    香り高い黒トリュフペーストを加え、塩、黒こしょうで味を整えます。全体が均一になるまでしっかり混ぜ合わせます。

    Tip: トリュフの香りは強いので、少量ずつ加えて好みの強さに調整してください。
16. 16レモンの皮を加える

    

    仕上げに、新鮮なレモンの皮をすりおろして加えます。爽やかな柑橘の香りが、トリュフの濃厚な風味をさらに引き立てます。

    Tip: 皮の黄色い部分だけをすりおろしてください。白い部分は苦味の原因になります。

保存と再加熱について

カロリー消費

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