白菜とホタテ
春雨ニンニク蒸し

ジューシーなホタテを春雨と白菜の上にのせ、黄金色のニンニクチリソースをかけて蒸し上げた、繊細かつ奥深い味わいの一品です。

材料

• 8 pieces ホタテの貝柱
• 100 g 春雨
• 4 leaves 白菜
• 4 tbsp みじん切りニンニク
• 2 pieces 赤唐辛子
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tsp 塩
• 0.5 tsp 鶏ガラスープの素
• 0.5 tsp 砂糖
• 2 tbsp 調理油
• 2 tbsp 水
• to taste 青ねぎ

作り方

1. 1中華鍋と油を温める

   

   まずは中華鍋を中強火でしっかりと熱します。少量の調理油を注ぎ、鍋肌全体に行き渡らせてから次の材料を加えます。

   Tip: 熱した鍋に油をなじませることで、食材のくっつきを防ぎ、スムーズな調理が可能になります。
2. 2みじん切りニンニクを炒める

   

   油が温まったら、準備したみじん切りニンニクを加え、絶えず混ぜながらきつね色に色づいて香りが立つまで炒めます。

   Tip: 火加減を中火に保つことで、ニンニクが焦げずにしっかりと香りを引き出せます。
3. 3香味野菜を炒め合わせる

   

   炒めているみじん切りニンニクの中に刻んだ赤唐辛子を加えます。芳醇な香りが立ち、全体がほんのりと黄金色になるまで絶えず炒め合わせます。この香味ベースがホタテに深みと食欲をそそる辛みを与えます。

   Tip: ニンニクが焦げると苦味の原因になるため、火加減は中火に保ちましょう。
4. 4ソースの調味料を加える

   

   薄口醤油とオイスターソースを回し入れ、さらに少量の塩、鶏ガラスープの素、砂糖を加えます。全体が均一に混ざり合うまでよくかき混ぜたら、火から下ろして置いておきます。

   Tip: 火から下ろす前に調味料をしっかり混ぜ合わせることで、バランスの取れた味わいに仕上がります。
5. 5鍋に白菜を敷く

   

   別のきれいな鍋やフライパンに、新鮮な白菜の葉を敷き詰めて料理の土台を作ります。

   Tip: 白菜の大きさを揃えて切ることで、麺や魚介の下で均一に火が通ります。
6. 6春雨を重ねる

   

   あらかじめ戻しておいた春雨を取り出し、鍋の中の白菜の上に均一に広げて重ねます。

   Tip: 春雨はあらかじめしっかりと戻しておくことで、旨味を吸い込み、理想的な食感に仕上がります。
7. 7食材を組み立てる

   

   別の鍋に白菜の葉を敷き、その上に戻した春雨を均一に重ねます。綺麗に下処理したホタテの貝柱を春雨の上に慎重に並べ、均等に蒸し上がるように間隔を空けます。

   Tip: 春雨を事前にしっかり柔らかく戻しておき、ホタテと一緒に均一に火が通るようにします。
8. 8ニンニクソースを加える

   

   用意したニンニク唐辛子ソースを、ホタテの貝柱ひとつひとつにたっぷりとスプーンでかけます。調理するにつれて、ソースが春雨や白菜にしみ込み、料理全体に風味が広がります。

   Tip: ニンニクの具材を均等に行き渡らせることで、どのホタテも同じように美味しく仕上がります。
9. 9ホタテを蒸す

   

   鍋の底に少量の水を注いで蒸気を発生させます。蓋をして約10分間蒸し、ホタテが不透明になり、春雨が風味豊かな煮汁をすべて吸い込むまで加熱します。

   Tip: 水は入れすぎないように注意してください。調理中に白菜からも自然な水分が出てきます。
10. 10仕上げて盛り付ける

    

    ホタテにしっかりと火が通り柔らかくなったら蓋を取り、仕上げに刻んだ青ねぎを一掴み振りかけて鮮やかな彩りを添えます。鍋から直接、熱々をお召し上がりください。

    Tip: 最後に青ねぎを加えることで、鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を保つことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問