ホタテの握り寿司

新鮮なホタテの握り寿司の上品で甘みあふれる味わいをお楽しみください。丁寧に隠し包丁を入れ、調味されたすし飯と合わせ、仕上げに醤油とすだちを添えた一品です。

材料

• 1 whole 活ホタテ
• 1 portion すし飯
• a pinch 塩
• 1 bowl 氷水
• to taste わさび
• to taste 醤油
• 2 drops すだち果汁

作り方

1. 1ホタテの殻を開ける

   

   生のホタテをしっかりと手で持ち、殻の隙間に鋭いナイフを慎重に差し込んで殻を開けます。

   Tip: ナイフをこじ開ける際は、刃の進む方向に指を置かないよう注意してください。
2. 2貝柱を切り離す

   

   殻を開けたら、ナイフを使って内側の殻から生の貝柱を優しくスライスして切り離します。

   Tip: 身が無駄にならないよう、できるだけ殻に沿って包丁を入れてください。
3. 3内臓とヒモを取り除く

   

   黒い内臓とその周囲のヒモを丁寧につまみ取り、廃棄します。これで清潔な生の貝柱のみが残ります。

   Tip: 取り除く際に、黒い内臓の塊を破らないよう注意してください。
4. 4ホタテの身を洗う

   

   氷とひとつまみの塩を入れた金属製のボウルに生の貝柱を入れ、残った汚れを優しく洗い流します。

   Tip: ホタテの身を引き締めるため、水は必ず氷水を使用してください。
5. 5ホタテの水分を拭き取る

   

   清潔な白いペーパータオルで生の貝柱を優しく押さえ、表面の余分な水分を取り除きます。

   Tip: 食感を良くし、調味料のノリを良くするために、表面を完全に乾かしてください。
6. 6ホタテに包丁を入れる（観音開き）

   

   生の貝柱をまな板の上に置き、端の部分を少し切り離さずつないだ状態で、水平に慎重に包丁を入れて開きます。

   Tip: 身を傷つけずにきれいで滑らかな断面にするために、非常によく切れる包丁を使用してください。
7. 7ホタテに隠し包丁を入れる

   

   非常によく切れる包丁を使い、身を柔らかくするためにホタテの表面に細かい格子状の切り込みを入れます。

   Tip: 完全に切り離してしまわないよう注意してください。
8. 8わさびとすし飯を合わせる

   

   細かく切り込みを入れたホタテの中央に緑色のわさびを少量塗り、作りたてのすし飯の玉と合わせます。

   Tip: わさびを少量加えることで、甘みを引き立てる絶妙な辛みが加わります。
9. 9握りのかたちを整える

   

   切り込みを入れたホタテをすし飯の上に優しく押し付け、指を使って一体感が出るように形を整えます。最後に醤油を軽く塗り、上からすだちの果汁を2滴絞って仕上げます。

   Tip: ご飯の食感を損なわないよう、優しく形を整えてください。

保存方法

カロリー消費

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