おうちで本格！芳醇な香り
自家製醤油ラーメン

ご家庭で本格的な醤油ラーメンをマスターしましょう。芳醇な醤油ベースのスープに、焦がしニンニクとラードのコクを効かせた、心温まる究極の一杯です。

材料

• 1 clove にんにく
• 1 tbsp ラード（豚脂）
• 2 tbsp 淡口醤油
• 1 tsp オイスターソース
• 2 stalks 長ねぎ
• 400 ml 水
• 1 tbsp 酒
• 1 tbsp みりん
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 portion 生ラーメン
• 2 slices チャーシュー
• to taste メンマ
• 12 半熟煮卵
• 1 sheet 海苔

作り方

1. 1にんにくをスライスする

   

   皮をむいたにんにくを、まな板の上で薄切りにします。このスライスは後でラードで炒め、スープの土台となる香ばしいにんにく油（マー油）を作るために使用します。

   Tip: にんにくの厚さを均一に揃えることで、加熱したときにムラなく火が通り、焦げ付きを防げます。
2. 2醤油ベースを準備する

   

   盛り付け用の丼に、淡口醤油とオイスターソースを合わせます。これが醤油ラーメンの味の核となる「タレ（カエシ）」のベースになります。

   Tip: 醤油とオイスターソースの比率を正確に守ることで、塩味と旨味のバランスが完璧に整います。
3. 3オイスターソースを加える

   

   丼にオイスターソースを加えます。醤油にオイスターソースを合わせることで、スープに深みと独特の甘みが加わり、本格的な味わいに仕上がります。

   Tip: オイスターソースが醤油としっかり混ざるよう、スプーンで軽く混ぜ合わせておきましょう。
4. 4ラードを溶かす

   

   小鍋を弱火にかけ、固形のラードを入れます。ゆっくりと熱を加えて透明な液体状に溶かしてください。ラードは、ラーメンに本格的なコクと心地よい口当たりを与えてくれます。

   Tip: ラードが焦げないよう、必ず弱火でゆっくりと溶かしてください。
5. 5にんにくを揚げるように炒める

   

   溶けたラードにスライスしたにんにくを入れます。にんにくの色が変わり、香ばしい香りが立ち上るまで弱火で加熱したら、すぐに火を止めます。これが究極の香り油になります。

   Tip: にんにくはきつね色になったらすぐに火を止めましょう。余熱でも火が通るため、焦がして苦くならないよう注意してください。
6. 6熱いにんにく油を加える

   

   熱々のラードとにんにくを、丼の醤油ベースの中に直接注ぎ入れます。熱い油を注ぐことで醤油の香りが一気に開き、芳醇なアロマが生まれます。

   Tip: 油がパチパチと音がするくらい熱い状態で注ぐのが、香りを引き出すポイントです。
7. 7鍋にネギを入れる

   

   にんにく油を作った鍋を洗わずに、そのまま長ねぎを入れます。鍋に残ったにんにくやラードの旨味を余すことなくスープに取り込みます。

   Tip: 長ねぎを少し叩いてから入れると、中の香りがよりスープに溶け出しやすくなります。
8. 8水を注ぐ

   

   ねぎを入れた鍋に水を注ぎます。鍋の側面に残っているラードやにんにくの成分が水と混ざり合い、スープのベースが作られていきます。

   Tip: この段階で鍋を洗わないことが重要です。残った脂分がスープに深いコクを与えます。
9. 9酒とみりんを加える

   

   鍋に酒とみりんを加えます。これらの調味料がスープに繊細な甘みと旨味の層を作り、醤油の塩味をまろやかにまとめ上げます。

   Tip: 酒とみりんを加えることで、雑味を抑えて上品な日本風の仕上がりになります。
10. 10鶏ガラスープの素を加える

    

    鍋に鶏ガラスープの素を加え、旨味を補強します。これが手軽に本格的なラーメンスープのボディを作る鍵となります。

    Tip: よりこだわりたい場合は、この水とスープの素の工程を、本物の鶏ガラスープに置き換えてください。
11. 11スープを煮出す

    

    中火で沸騰させ、そのまま約4分間じっくりと煮出します。長ねぎの甘みがスープに溶け込み、味が一つにまとまります。

    Tip: スープが蒸発しすぎないよう、優しく沸騰している状態を保ってください。
12. 12スープベースを完成させる

    

    煮出した熱々のスープを、先ほどのタレと油が入った丼に注ぎ入れます。タレとスープが混ざり合い、一杯のラーメンスープが完成します。

    Tip: 注ぐときは、ねぎが入らないように網を通すか、トングでねぎを除けてから注いでください。
13. 13麺を茹でる

    

    別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、生麺を入れます。箸で優しくほぐしながら、麺同士がくっつかないように茹で上げます。

    Tip: パッケージの表記時間通りに茹でますが、後で熱いスープに入れるため、わずかに硬めに仕上げるのがコツです。
14. 14麺の湯切りをする

    

    麺が好みの硬さに茹で上がったら、しっかりと湯切りをします。水分が残っているとスープが薄まってしまうため、丁寧に振って水気を飛ばします。

    Tip: 湯切りは素早く、かつ力強く行い、スープが冷めないうちに丼へ移しましょう。
15. 15スープに麺を入れる

    

    湯切りした麺を丼のスープの中に入れます。箸で麺を整え、スープになじませます。最後にお好みのトッピングをのせて完成です。

    Tip: 麺を泳がせるようにして、中央で少し持ち上げるように整えると、見た目が美しく仕上がります。

保存と再加熱の方法

カロリー消費

よくある質問