チーズたっぷり！自家製ミートソース
トマトマカロニグラタン
旨みたっぷりの自家製ミートソースとマカロニを絡め、とろけるモッツァレラチーズをたっぷり乗せて香ばしく焼き上げた、心温まる一品です。
熱々のオーブン料理は、家族みんなが笑顔になる究極の洋食メニューです。濃厚なミートソースととろけるチーズの組み合わせは、誰もが愛する定番の味わい。このレシピでは、赤身肉と新鮮なトマト、香味野菜をフライパンでじっくり炒めてからオーブンで焼き上げることで、奥深い風味を引き出します。スプーンですくうたびにチーズがとろりと伸びる、至福のひとときをお楽しみください。
材料
- 250 g マカロニ（乾麺）
- 2 medium 完熟トマト
- 200 g 赤身肉（豚肉または牛肉）
- 12 玉ねぎ
- 1 handful 生パセリ
- 1 tbsp オリーブオイル
- 2 tbsp ケチャップ
- 150 g ピザ用モッツァレラチーズ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- optional ドライハーブ
作り方
- 1マカロニを茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、マカロニを注意深く入れます。マカロニはオーブンで焼いた後もしっかりとした弾力とモチモチ感を保ちます。約10分間茹でてください。
Tip: マカロニに下味をつけるため、茹でる前のお湯にたっぷりの塩を加えておきましょう。 - 2茹で上がったマカロニを取り出す
10分ほど茹でてふっくらと柔らかくなったら、穴あきお玉を使ってお湯からすくい出します。茹で上がったマカロニはボウルに移し、他の具材を準備する間置いておきます。
Tip: マカロニは水で洗わないでください。表面のデンプン質が残っている方が、トマトやチーズのソースがよく絡みます。 - 3トマトを角切りにする
新鮮な赤いトマトをまな板の上に置き、小さな角切りにします。生のトマトを使うことで、爽やかで自然な甘みと酸味が加わります。より濃厚な味わいにしたい場合は、トマト缶で代用するのもおすすめです。
Tip: トマトの柔らかい果肉を潰さずに皮をスパッと切るために、よく切れる包丁を使いましょう。 - 4肉を切る
赤身肉を細切り、または小さめの角切りにします。このお肉がパスタグラタンに食べ応えと旨みを与えてくれます。お好みでエビやベーコンに代用するなど、自由にアレンジを楽しんでください。
Tip: 繊維を断ち切るように肉を切ることで、加熱してオーブンで焼いた後も柔らかく食べやすい食感になります。 - 5香味野菜を刻む
まな板の上で新鮮なパセリを細かく刻みます。このパセリとみじん切りにした玉ねぎが香味野菜となり、お肉とトマトソースの風味を格段に引き立ててくれます。
Tip: まな板の上でペースト状になってしまうのを防ぐため、パセリは完全に水気を拭き取ってから刻むようにしてください。 - 6スキレットを熱する
具材の準備がすべて整ったら、鋳鉄製のスキレット（またはフライパン）を中火にかけます。オリーブオイルを回し入れ、しっかりと温まってから肉を炒め始めます。
Tip: フライパンの表面で油が少し波打つように揺らめき始めたら、適温になったサインです。 - 7肉を炒める
熱したスキレットに切った赤身肉を入れ、香ばしい香りが立ち、表面に軽く焼き色がつくまでトングで混ぜながら炒めます。
Tip: 旨みをしっかりと閉じ込めるために、フライパンと油が十分に熱されてから肉を入れるのがポイントです。 - 8玉ねぎを加える
肉に焼き色がつき香ばしい匂いがしてきたら、みじん切りにした玉ねぎをスキレットに加えます。全体がなじむようにさらに炒め合わせます。
Tip: 玉ねぎがしんなりとして少し透き通るまで炒めることで、ソースのベースとなる自然な甘みが引き出されます。 - 9トマトを加える
玉ねぎがしんなりしたら、角切りにしたトマトを肉と玉ねぎの入ったスキレットに加えます。中火のまま、全体をよくかき混ぜます。
Tip: 新鮮なトマトがない場合は、手軽で美味しいカットトマト缶で代用してもバッチリです。 - 10煮込んでソースにする
中火のまま絶えず混ぜ合わせながら煮込みます。トマトが完全に柔らかくなり、水分が出てコクのあるとろりとしたソースのベースになるまでじっくり火を通します。
Tip: ここで焦らずにトマトの形が崩れるまでしっかり煮詰めることで、水っぽくない濃厚なソースに仕上がります。 - 11ケチャップを加える
ソースの色合いを鮮やかにし、ほんのりとした甘みをプラスするために、ケチャップを大さじ2杯加えます。煮立っているミートソースによく混ぜ合わせましょう。
Tip: ケチャップを加えることでトマトの風味が濃縮され、肉の旨みと絶妙なバランスの甘酸っぱさが生まれます。 - 12ソースの味を調える
最後に、塩と挽きたての黒こしょうをひとつまみ加えて味を調えます。全体を軽くかき混ぜ、調味料をソースにしっかりとなじませてください。
Tip: マカロニを加える前に必ず味見をし、お好みに合わせて塩こしょうの量を調整してください。 - 13茹でたマカロニを加える
トマトと肉のソースがしっかり混ざり味が整ったら、茹でておいたマカロニを直接スキレットに入れます。熱いマカロニが、旨みたっぷりのソースの風味を素早く吸い込んでくれます。
Tip: 濃厚なトマトソースが水っぽくならないように、マカロニの水分をしっかりと切ってから加えてください。 - 14全体を混ぜ合わせる
トングやヘラを使って、マカロニとミートソースをしっかり和えます。マカロニの一つ一つにコクのあるトマトソースとスパイスが均等に絡むように、何度か全体をかき混ぜましょう。
Tip: マカロニの形やモチモチとした食感を保つため、ソースに優しく折り込むように混ぜ合わせるのがコツです。 - 15モッツァレラチーズを乗せる
全体が混ざったパスタの上に、ピザ用のシュレッドモッツァレラチーズをたっぷりと均等に振りかけます。オーブンに入れる前にドライハーブを少し散らすと、より香りが引き立ちます。
Tip: チーズの伸びととろける食感を最大限に楽しみたい場合は、あらかじめ削られたものではなく、ブロックのフレッシュモッツァレラをご自身で削って使うのがおすすめです。 - 16オーブンで焼く
スキレットを火傷に注意しながらオーブンの網棚の上に乗せます。上下のヒーターをオンにした200℃のオーブンで約20分間、チーズがとろけて綺麗な焼き色がつくまで焼き上げます。
Tip: 焦げ付かせずに綺麗なきつね色に仕上げるため、焼き終わりの数分間はこまめにオーブンの中をチェックしてください。
