黒胡椒香る牛肉
パプリカの和えスパゲッティ

柔らかい牛ヒレ肉と彩り豊かなパプリカを、黒胡椒が効いた濃厚な醤油オイスターソースで絡めた一品。アジアの炒麺とイタリアンが融合した絶品パスタです。

材料

• 250 g 牛ヒレ肉
• 200 g スパゲッティ（乾燥）
• 12 赤パプリカ
• 12 黄パプリカ（またはピーマン）
• 12 赤玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 3 tbsp 淡口醤油
• 1.5 tbsp 老抽（または濃口醤油）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1.5 tbsp 片栗粉
• 0.5 tbsp 砂糖
• 2 tbsp 黒胡椒
• 2 tbsp サラダ油
• to taste 塩
• 100 ml 水
• optional 黒ごま

作り方

1. 1牛肉を切る

   

   牛ヒレ肉を均一な厚さの細切りにし、ボウルに入れます。

   Tip: お肉を柔らかく仕上げるために、必ず肉の繊維を断ち切る方向に包丁を入れてください。
2. 2下味をつける

   

   牛肉に醤油、老抽（または濃口醤油）、塩少々、黒胡椒、油、片栗粉をそれぞれスプーン1杯ずつ加えます。

   Tip: 下味に少量の油を加えることで、肉の水分を閉じ込め、炒める時に肉同士がくっつくのを防げます。
3. 3揉み込んで寝かせる

   

   手でよく揉み込み、調味料が完全に肉に吸収されるまで混ぜ合わせます。そのまま10分ほど置いて味を馴染ませます。

   Tip: 優しく揉み込むことで肉質が柔らかくなり、味が芯まで浸透します。
4. 4パスタを茹でる

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩と少量の油を加えます。スパゲッティを入れ、アルデンテ（芯が少し残る程度）になるまで約10分茹でます。

   Tip: 茹で汁に塩をしっかり加えることで、パスタ自体に下味がつき、仕上がりの味が引き締まります。
5. 5合わせ調味料を作る

   

   別の小さな器に、醤油、老抽、オイスターソース、砂糖、黒胡椒、片栗粉、そして半量の水を混ぜ合わせ、しっかり溶かしておきます。

   Tip: 炒め作業は短時間勝負なので、あらかじめソースを混ぜておくと失敗がありません。
6. 6野菜を準備する

   

   肉を寝かせている間に、パプリカを細切りにし、玉ねぎとにんにくもスライスして準備しておきます。

   Tip: 野菜の厚さを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。
7. 7パスタを湯切りする

   

   パスタが茹で上がったらトングなどで取り出し、皿に移して置いておきます。

   Tip: 後でソースと一緒に炒めるため、茹ですぎに注意しましょう。
8. 8牛肉を中華鍋に入れる

   

   中華鍋またはフライパンに油を引き、煙が出る直前まで熱します。下味をつけた牛肉を広げるようにして入れます。

   Tip: 鍋をしっかり熱してから肉を入れることで、表面を一気に焼き固め、旨味を逃しません。
9. 9牛肉をさっと炒める

   

   肉の色が変わるまで手早く炒め、表面に軽く焼き色がついたら一度皿に取り出しておきます。

   Tip: ここでは完全に火を通しすぎないのがポイントです。後で戻し入れるので、少しレアな状態で取り出すと柔らかく仕上がります。
10. 10野菜を炒める

    

    同じ鍋に油を足し、パプリカ、玉ねぎ、にんにくを入れます。香りが立ち、少ししんなりするまで短時間炒めます。

    Tip: 強火で一気に炒めることで、野菜の鮮やかな色とシャキシャキ感を残せます。
11. 11牛肉を戻し入れる

    

    野菜に火が通ったら、先ほど取り出した牛肉を鍋に戻し入れ、全体をさっと混ぜ合わせます。

    Tip: ここでも強火を維持し、全体に油を回すイメージで手早く行います。
12. 12パスタを加える

    

    茹でておいたスパゲッティを鍋に加え、具材と軽く混ぜ合わせます。

    Tip: 麺を入れた後は、ソースを入れる前に一度全体を混ぜておくと、味が均一に回りやすくなります。
13. 13ソースを注ぐ

    

    用意しておいた合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから、鍋全体に回し入れます。

    Tip: 片栗粉が底に沈殿しているので、注ぐ直前によくかき混ぜるのがコツです。
14. 14とろみがつくまで炒め合わせる

    

    強火のまま、ソースがパスタ一本一本にしっかり絡むように激しく混ぜ合わせます。ソースにとろみが出て、具材にツヤが出るまで加熱します。

    Tip: ソースが煮詰まりすぎた場合は、パスタの茹で汁を少量足して濃度を調整してください。
15. 15仕上げと盛り付け

    

    器に盛り付け、仕上げに黒ごまを散らします。お好みでさらに黒胡椒を挽いても美味しくいただけます。

    Tip: 黒ごまを乾煎りしてから使うと、香ばしさがさらに引き立ち、良いアクセントになります。

保存と温め直しについて

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