ダブルチーズ焼きチキンカツレツ
おうちで本格ビストロの味を。カリッと香ばしい衣と、とろりと溶けたチーズ、自家製トマトソースが絶妙に絡み合うジューシーな一皿です。
このダブルチーズ焼きチキンカツレツは、オーブンやエアフライヤーを使わずに、フライパン一つで本格的な味わいに仕上げる画期的なレシピです。鶏むね肉を薄く叩いて広げることで、火の通りが早く、驚くほどジューシーな食感を楽しめます。カリッと焼き上げたカツレツに、甘酸っぱいトマトソースと濃厚なモッツァレラチーズ、パルメザンチーズをたっぷりのせた、見た目も豪華なメインディッシュです。
材料
- 500 g 鶏むね肉
- 300 g ミニトマト
- 2 卵
- 0.5 bulb にんにく
- 2 エシャロット
- 100 ml 白ワイン
- to taste トマトソース
- to taste モッツァレラチーズ
- to taste パルメザンチーズ
- to taste パン粉
- to taste 小麦粉
- to taste オリーブオイル
- to taste パセリソルト
- to taste 乾燥パセリ
- to taste オレガノ
- to taste パプリカパウダー
- to taste ブラックペッパー
作り方
- 1鶏肉の下準備
鶏むね肉を観音開きにして薄くし、2等分にします。ラップを被せて肉叩きで均一な厚さになるまで叩き、火の通りを良くして柔らかい食感に仕上げます。
Tip: 肉を叩いて厚みを揃えることで、火の通りが均一になり、パサつきを防げます。 - 2衣の準備
3つの浅いボウルを用意し、それぞれ小麦粉、溶き卵、ハーブを混ぜたパン粉を入れます。
Tip: ボウルを左から順に並べると、スムーズに衣付けができます。 - 3下味をつける
叩いた鶏肉にパセリソルトとブラックペッパーをまぶし、30分ほど置いて味をなじませます。
Tip: 焼く前に少し時間を置くことで、肉の奥まで味が浸透します。 - 4トマトの準備
ミニトマトを半分に切ります。断面を出すことで、調理中にトマトの旨味がソースに溶け出しやすくなります。
Tip: 数種類の色のミニトマトを使うと、彩りが豊かで美味しく見えます。 - 5香味野菜を炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだにんにくとエシャロットを入れます。香りが立つまで弱火〜中火でじっくり炒めます。
Tip: 焦がさないように注意しながら、香りを引き出すのがコツです。 - 6ソースのベースを作る
半分に切ったミニトマトを加え、にんにくとエシャロットと一緒に軽く炒め合わせます。
Tip: トマトが少し柔らかくなり、果汁が出るまで炒めます。 - 7ソースを煮詰める
中火で加熱し続け、トマトの形が崩れてソースにとろみが付くまで煮詰めます。
Tip: ソースが固すぎる場合は、水や白ワインを少し足して調整してください。 - 8味を調える
白ワインを加え、オレガノ、パプリカ、パセリソルトを混ぜ入れます。ソース全体に味が馴染み、香りが立つまで煮詰めます。
Tip: 白ワインの酸味がトマトの甘みとチーズの濃厚さを引き立ててくれます。 - 9パン粉を味付けする
ボウルにパン粉、パプリカ、乾燥オレガノ、粉チーズを入れてよく混ぜ合わせます。
Tip: 衣に直接スパイスと粉チーズを加えることで、どこを食べても風味豊かに仕上がります。 - 10小麦粉をまぶす
下味をつけた鶏肉に小麦粉を薄くまぶします。余分な粉はしっかりと落とします。
Tip: 粉を薄く付けることで、後の工程で卵とパン粉が剥がれにくくなります。 - 11卵を付ける
小麦粉をまぶした鶏肉を溶き卵にくぐらせます。全体をしっかり卵でコーティングしてから引き上げ、余分な卵液を切ります。
Tip: 卵液をよく切ることで、パン粉がベチャッとするのを防げます。 - 12パン粉を付ける
卵を付けた鶏肉をパン粉のボウルに入れ、表面をしっかりと押し付けるようにしてパン粉をまぶします。
Tip: 粉チーズを混ぜたパン粉をしっかり押さえて付けるのが、カリッと仕上げる秘訣です。 - 13鶏肉を揚げる（焼く）
フライパンにオリーブオイルを熱し、パン粉を付けた鶏肉を並べます。弱めの中火で約6分焼き、裏返してもう片面も同様にきつね色になるまで焼きます。
Tip: 火が強すぎると中まで火が通る前に衣が焦げるので、弱めの中火でじっくり加熱してください。 - 14ソースをかける
裏返した鶏肉の上に、先ほど作った自家製トマトソースをたっぷりとのせます。
Tip: ソースは煮詰めて水分を飛ばしておくと、鶏肉の上にしっかりと留まります。 - 15チーズをのせて焼く
トマトソースの上にモッツァレラチーズをたっぷりと散らします。フライパンに蓋をし、約6分間、チーズがとろりと溶けるまで加熱します。
Tip: 蓋をすることで熱がこもり、チーズが素早く均一に溶けます。 - 16仕上げ
仕上げにキッチンバーナーでチーズの表面をこんがりと炙ります。最後にパルメザンチーズとパセリを散らして完成です。
Tip: バーナーがない場合は、グリルで軽く焼き色が付くまで加熱してください。
