定番の黒胡椒牛肉うどん

ジューシーな牛肉とシャキシャキのピーマン、もっちりとしたうどんを、パンチの効いた特製黒胡椒ソースで炒め上げました。

材料

• 300 g うどん
• 200 g 牛サーロイン
• 1/2 ピーマン
• 1/2 赤パプリカ
• 1/2 赤玉ねぎ
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp たまり醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 砂糖
• 1 tsp 粗挽き黒胡椒
• 1 tsp 片栗粉
• 2 tbsp オリーブオイル

作り方

1. 1牛肉を切る

   

   牛肉を安定したまな板に置き、繊維を断ち切るようにして、食べやすい大きさの細切りにします。大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。

   Tip: 切る前に冷凍庫で15〜20分ほど冷やしておくと、形が崩れず綺麗にスライスできます。
2. 2牛肉に下味をつける

   

   ボウルに牛肉、醤油、たまり醤油、少々の塩、粗挽き黒胡椒、片栗粉、オリーブオイルを加え、混ぜ合わせます。これで肉が柔らかくなり、味の土台が作られます。

   Tip: 片栗粉がコーティングの役割を果たし、炒めた時に肉の旨味を閉じ込めて柔らかさを保ちます。
3. 3肉をマリネする

   

   清潔な手袋をし、調味料が肉全体に行き渡るようによく揉み込みます。味が馴染むまで置いておきます。

   Tip: 少なくとも15分ほど漬け込むと、肉の表面まで味がしっかりと浸透します。
4. 4野菜の下準備

   

   ピーマン、赤パプリカ、赤玉ねぎをすべて細切りにします。牛肉と同じくらいのサイズに揃えることで、火の通りが均一になります。

   Tip: 苦みを抑えるため、ピーマンは種と白いワタを取り除いてから切ってください。
5. 5合わせ調味料を作る

   

   小さな容器に醤油、たまり醤油、オイスターソース、砂糖、粗挽き黒胡椒、片栗粉、少量の水を入れ、片栗粉が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 片栗粉は沈殿しやすいため、フライパンに入れる直前にもう一度よく混ぜてください。
6. 6牛肉を焼く

   

   フライパンに油を引き、強火で加熱します。牛肉を重ならないように並べ、両面に焼き色がつくまで焼きます。火が通ったら一度取り出します。

   Tip: 一度に大量に入れすぎると蒸し焼きになってしまうため、必要であれば数回に分けて焼いてください。
7. 7野菜を炒める

   

   空いたフライパンに赤玉ねぎとピーマン類を入れ、中火から強火で炒めます。野菜がしんなりして、甘みが出るまで加熱します。

   Tip: 加熱しすぎると食感が悪くなるので、強火で短時間で炒め合わせるのがコツです。
8. 8うどんと牛肉を合わせる

   

   茹でておいたうどんと、先ほど焼いた牛肉をフライパンに戻し入れ、全体をサッと炒め合わせます。

   Tip: ソースが薄まらないよう、うどんはしっかりと水気を切ってから加えてください。
9. 9ソースを加える

   

   合わせ調味料を全体に回し入れます。具材すべてにソースが行き渡るようにします。

   Tip: 円を描くように回し入れると、ソースが全体に均一に広がりやすくなります。
10. 10仕上げ

    

    トングを使って、麺と具材をソースと絡めます。全体に照りが出て、ソースがとろりと麺に絡むまで1〜2分ほど炒め合わせます。

    Tip: 麺が切れないよう、優しく丁寧に混ぜるのがポイントです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問