旨味溢れる！本格土鍋仕込み
中華風スペアリブ（排骨王）

じっくり焼き色をつけて旨味を閉じ込めた豚スペアリブを、キャラメリゼしたエシャロットやにんにくとともに土鍋でふっくらと煮込みました。お口の中でとろけるほど柔らかいスペアリブと、濃厚でコク深い味わいがたまらない本格的な一品です。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 中国たまり醤油（老抽）
• to taste 塩
• to taste うま味調味料
• 1 tbsp 片栗粉
• 2 tbsp サラダ油
• 6 エシャロット
• 1 head にんにく（丸ごと・各片にほぐしたもの）
• to taste 水
• optional 青ねぎ
• optional 赤唐辛子

作り方

1. 1スペアリブをマリネする

   

   ボウルに豚スペアリブを入れ、醤油、オイスターソース、中国たまり醤油、塩、うま味調味料、片栗粉を加えます。全体をしっかりと揉み込み、調味料がお肉に均一に行き渡るようにします。そのまま30分ほど置き、お肉の奥までしっかりと味を染み込ませます。

   Tip: 最低でも30分間漬け込むことで、旨味調味料がお肉の深部まで浸透し、どこを食べても濃厚な味わいに仕上がります。
2. 2フライパンにスペアリブを並べる

   

   フライパンを熱し、マリネした豚スペアリブが重ならないように表面に均一に並べます。こうすることでお肉全体に熱が均等に伝わり、きれいな焼き色がつきやすくなります。

   Tip: スペアリブを重ねて置かないことがポイントです。重なってしまうと、お肉自身の水分で蒸し焼き状態になり、きれいな焼き色がつきにくくなります。
3. 3香味野菜を炒める

   

   土鍋に少量の油をひいて熱し、エシャロットと丸ごとのにんにくを加えます。焦がさないように中火で絶えず混ぜながら炒め、全体がうっすらとキツネ色になり、甘く芳醇な香りが立ち上るまでじっくりと火を入れます。

   Tip: にんにくを焦がしてしまうと料理に苦味が移るため、中火をキープして優しく均一に色づかせることが大切です。
4. 4スペアリブに焼き色をつける

   

   別のフライパンでスペアリブの片面がきつね色になるまでしっかりと焼き、お箸を使ってひっくり返します。両面が美しい黄金色の香ばしい焼き目になるまで、じっくりと焼き固めます。

   Tip: ここで表面をしっかりと焼き付けることで、お肉の旨味を閉じ込めるとともに、後の煮込み工程で深みのある香ばしさとコクを引き出します。
5. 5スペアリブと香味野菜を合わせる

   

   きれいに焼き色のついた豚スペアリブをフライパンから土鍋へと移し、先ほど炒めたエシャロットとにんにくの上に重ねるようにして並べます。そのまま一緒に約5分間、軽く炒め合わせるように煮込みます。

   Tip: 水分を加える前に香味野菜と一緒に少し煮込むことで、にんにくやエシャロットの風味豊かなオイルがお肉に直接しっかりと馴染みます。
6. 6蓋をして蒸気シールで煮込む

   

   土鍋にしっかりと蓋をします。閉まった蓋のふちに沿って適量の水を慎重に回しかけ、蒸気を閉じ込める「蒸気シール」を作ります。その後、弱火に落としてさらに10分ほど、お肉が柔らかくなるまでじっくりと蒸し煮にします。

   Tip: 蓋の縁に水をそそぐことで土鍋内部の気密性が高まり、水分と熱が効率よく循環するため、お肉が驚くほどふっくらと柔らかく仕上がります。

保存と温め直しについて

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