濃厚バターマッシュルームソース
ポークチョップ マッシュポテト添え

なめらかなマッシュポテトの上に、香ばしく焼き上げたジューシーなポークチョップをのせ、濃厚なバターマッシュルームソースをたっぷりと絡めました。旨味が詰まった、手軽で心も体も満たされる一皿です。

材料

• 600 g 豚肩ロース肉（厚切り）
• 250 g ミックスマッシュルーム
• 1 cup 刻んだポロネギ
• 4 cloves にんにく
• 2 sprigs 生のローズマリー
• 50 g バター
• 1 tbsp オリーブオイル
• 60 ml 白ワイン
• 1/4 cup 水
• to taste 塩・黒こしょう
• to taste 刻んだ生パセリ
• for serving マッシュポテト（付け合わせ用）

作り方

1. 1お肉を叩いて柔らかくする

   

   豚肩ロース肉を木製のまな板の上に置きます。包丁の背を使ってお肉の表面全体を均等にしっかりと叩くことで、肉の繊維がほぐれて柔らかく仕上がり、下味が中まで染み込みやすくなります。

   Tip: 包丁の背で叩くことで、お肉をカットすることなく繊維だけをほぐせるため、調理中に旨味のある肉汁が逃げ出すのを防げます。
2. 2下味をつける

   

   清潔な金属製トレイに豚肩ロース肉を並べます。下味をつけるため、お肉の両面に塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりと均一に振りかけます。

   Tip: 味付けをする前に包丁の背でお肉を軽く叩いておくと、肉の繊維が緩んでスパイスの風味が中までしっかりと浸透します。
3. 3ハーブと香味野菜でマリネする

   

   トレイの中の下味をつけたポークチョップの上に、丸ごとのにんにくと生のローズマリーをのせます。塩、こしょう、ハーブの香気成分がお肉全体にしっかりと馴染むよう、手でよく揉み込んでから、そのまま20分以上置いてマリネします。

   Tip: 香味野菜やハーブをお肉にしっかり揉み込むことで、厚みのある豚肩ロース肉の奥まで塩気と豊かな香りがしっかりと染み渡ります。
4. 4マッシュルームの汚れを落とす

   

   白いキッチンペーパーを使い、新鮮なマッシュルームの表面を優しく拭いて汚れを落とします。水洗いをするとマッシュルームがスポンジのように水分を吸ってしまい、旨味が水っぽくなったり、炒めたときに本来の素晴らしい香りが立ちにくくなったりするので避けてください。

   Tip: マッシュルームに頑固な泥がついている場合は、少し湿らせたペーパータオルを使っても構いませんが、できるだけ水分を含ませないように乾燥した状態を保つのが鉄則です。
5. 5マッシュルームをスライスする

   

   綺麗にしたマッシュルームをまな板の上に置きます。調理してもマッシュルーム独特のしっかりとした肉厚な食感を楽しめるよう、切れ味の良い包丁を使って均一な厚さにスライスします。

   Tip: マッシュルームは絶対に水洗いしないでください。水分を吸うと豊かな香りが薄まり、フライパンできれいな焼き色がつきにくくなります。
6. 6香味野菜を刻む

   

   新鮮なポロネギをまな板の上に置き、薄い輪切りに刻んでいきます。これがソースに豊かな風味を与えるベースとなります。もしポロネギが手に入らない場合は、一般的な玉ねぎ半玉で簡単に代用できます。

   Tip: ネギの繊細な層を潰してしまわないよう、よく切れる包丁を使って綺麗にスライスするのがポイントです。
7. 7ポークチョップを香ばしく焼く

   

   フライパンを中火から強火でしっかりと予熱し、オリーブオイルを少量ひきます。下味をつけたポークチョップを静かにフライパンに入れ、表面に美しいきつね色の焼き色がつくよう、お肉をフライパンの底にしっかりと密着させて焼きます。

   Tip: 豚肩ロース肉には良質な脂が含まれているため、熱いフライパンで一気に表面を焼き固めることで、余分な脂を落としつつ、中にジューシーな肉汁を閉じ込めることができます。
8. 8プレスして均一に焼き色をつける

   

   フライパンの中のお肉の上に、重いミートプレスや重しを直接のせます。お肉を上から押さえることで、熱いフライパンの表面に均一に肉が当たり、むらのない美しい焼き色がつくほか、調理中の油跳ねを防ぐこともできます。

   Tip: 脂身の層があるお肉の場合、脂が溶ける際にお肉の端が反り返ってしまうのを防ぐため、重しを使うのが非常に効果的です。
9. 9香味ハーブとバターを加える

   

   ポークチョップの片面に綺麗な焼き色がついたらひっくり返し、火力を弱火に落します。マリネの時に使ったにんにくと生のローズマリーをフライパンに入れ、さらにバターをひとかけ加えて、溶けた脂にハーブの香りを移していきます。

   Tip: バターを入れる前に火力を弱めることで、バターが焦げるのを防ぎ、ハーブやにんにくの持つ芳醇な香気成分をじっくりとオイルの中に抽出することができます。
10. 10バターを回しかけてアロゼする

    

    ハーブの香りが溶け込んだ熱いバターを、スプーンを使ってポークチョップの上から絶え間なく回しかけます。この作業を約2分間続けることで、お肉がパサつかず非常に柔らかく仕上がり、芳醇なコクとハーブの香りが全体にしっかりと行き渡ります。

    Tip: 溶けた極上のハーブバターをお肉に繰り返し回しかけることで、肉の表面の乾燥を防ぎ、しっとりとした極上の食感に仕上げることができます。
11. 11新鮮なマッシュルームを炒める

    

    焼き上がったポークチョップとハーブ類を一度フライパンから取り出します。丸ごとのにんにくと旨味の詰まった油はそのまま残し、そこにスライスしておいたマッシュルームを一度に加え、フライパンに残った旨味たっぷりの脂が全体に馴染むまで手早く炒め合わせます。

    Tip: マッシュルームは水洗いせずペーパータオルで汚れを拭き取るのがコツです。これにより、マッシュルーム本来の旨味が保たれ、炒めたときにより濃厚な香りが引き立ちます。
12. 12マッシュルームをプレスする

    

    フライパンのマッシュルームの上に、重しや蓋を直接のせて押しつけます。適度な圧力をかけることでフライパン内部が半密閉状態になり、熱が効率よく伝わって水分の蒸発を抑えつつ、マッシュルームの深い旨味エキスを素早く引き出すことができます。

    Tip: 重力と圧力を利用してマッシュルームの表面を均一に柔らかくすることで、周囲の美味しい脂や風味をスポンジのように綺麗に吸収させることができます。
13. 13白ワインでデグラッセする

    

    マッシュルームがしんなりとしてきたら、フライパンに白ワインを少量注ぎ入れてデグラッセをします。木ベラなどを使ってフライパンの底にこびりついた肉や野菜の旨味を丁寧にこそげ落としながら、アルコール分を完全に飛ばすようにしっかりと炒め合わせます。

    Tip: アルコール分をしっかりと蒸発させることで、ワイン特有の爽やかで心地よい酸味だけが残り、バターや豚の脂の濃厚なコクをすっきりと上品に引き締めてくれます。
14. 14ポロネギと調味料を加える

    

    白ワインの水分がしっかりと飛んだら、刻んだポロネギをフライパンに加えます。全体に塩と黒こしょうを均一に振り、ポロネギの甘い香りが立ち上り、しんなりとするまでさらに炒め合わせます。

    Tip: ポロネギはマイルドで上品な甘みを持っており、マッシュルームの大地の風味と抜群の相性を見せてくれます。
15. 15ポークチョップをフライパンに戻す

    

    トングを使い、取り出しておいたポークチョップをハーブごとマッシュルームとポロネギのいるフライパンに戻し入れます。全体を優しく混ぜ合わせ、弱火で軽く煮込むことで、お肉にマッシュルームとバターの奥深い風味がじんわりと染み込んでいきます。

    Tip: お肉を休ませていたお皿に溜まった美味しい肉汁も残さずフライパンに戻すことで、ソースの旨味が格段にアップします。
16. 16追いバターをして煮込む

    

    フライパンの中のポークチョップとハーブの上に、さらに追いバターをひとかけ直接のせます。フライパンに蓋をして、弱火のまま約10分間じっくりと煮込み、お肉の中まで完全に火を通しながら、すべての豊かな風味を肉の奥までしっかりと染み込ませます。

    Tip: 蓋を閉めてじっくりと蒸し煮にすることで水分が逃げず、豚肩ロース肉の柔らかさとジューシーさを極限までキープすることができます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

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