サクサクジューシー！定番の手作り
んかつ（豚ロースカツ）の作り方

牛乳に漬け込んで柔らかく仕上げた豚ロース肉に、サクサクの衣をまとわせたとんかつの黄金レシピです。旨味たっぷりの手作りオニオンソースを添えて、まるでお店のような本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。

材料

• 400 g 豚ロース肉（とんかつ用）
• 1 whole 玉ねぎ
• 50 g バター
• 2 tbsp 薄力粉
• 4 tbsp とんかつソース
• 3 tbsp ケチャップ
• 2 tbsp ステーキソース
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 白砂糖
• 1/2 cup 牛乳
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 2 large 卵（大）
• 1 cup パン粉
• 1/2 head キャベツ
• 500 ml 揚げ油
• to taste 塩・黒こしょう
• optional ミニトマト、きゅうりのスライス（付け合わせ用・お好みで）

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   まずは、しっかりとした木製のまな板の上で、玉ねぎを薄い半月切りにします。切れ味の良い包丁を使うことで繊維がきれいに切れ、炒めた時に均一に柔らかくなり、自然な甘みが引き出されやすくなります。

   Tip: 均一な厚さに切るには、まず玉ねぎを芯に沿って縦半分に切り、それから繊維を断ち切るように横向きにスライスしていくのがおすすめです。
2. 2玉ねぎをバターで炒める

   

   鍋にバターを入れ、すぐにスライスした玉ねぎを加えます。バターが完全に溶ける前に玉ねぎを入れてしまって大丈夫です。バターが溶けて全体に絡むにつれて、玉ねぎがしんなりと柔らかくなっていきます。

   Tip: 玉ねぎが十分に柔らかくなる前にバターが焦げてしまわないよう、火加減は中火をキープしてください。
3. 3ルウのベースを作る

   

   バターが完全に溶け、玉ねぎが透き通ってきたら、薄力粉を加えます。ダマにならないよう絶えず混ぜ合わせながら、バターや玉ねぎと粉をなじませます。これが、ソースに心地よいとろみをつけるベースになります。

   Tip: 調味料を加える前に、粉っぽさをなくすために1〜2分ほどしっかりと炒め合わせるのがポイントです。
4. 4調味料を加えて煮詰める

   

   ソースに深みを出すため、ケチャップを鍋に加えます。続けて、とんかつソース、ステーキソース、醤油、白砂糖をレシピの分量通りに加え、甘みと旨味のバランスが絶妙な特製ソースに仕上げていきます。

   Tip: ルウがダマにならず、なめらかでツヤのあるソースに仕上げるため、調味料を加えるたびにしっかりと混ぜ合わせてください。
5. 5豚肉を叩いて柔らかくする

   

   肉叩きを使い、生の豚肉をまな板の上で叩いて、少し薄く広げるように伸ばします。こうしてお肉の硬い繊維を断ち切ることで、食べた時の歯切れが良くなり、マリネ液も中まで染み込みやすくなります。

   Tip: お肉全体の厚みを均一にするために、中心から外側に向かって優しく叩き伸ばしていくのがコツです。
6. 6お肉に下味をつける

   

   肉を叩き終えたら、両面に塩と黒こしょうをしっかりと振って下味をつけます。この段階でしっかりと塩気をなじませておくことが、ジューシーで美味しいとんかつにするための重要なポイントです。

   Tip: 塩コショウは少し高い位置から振ると、お肉の表面全体にムラなく均一に行き渡ります。
7. 7特製ミルクマリネ液を作る

   

   大きめのボウルに牛乳、塩、黒こしょう、みじん切りのにんにくを入れます。調味料が均一に混ざるようにしっかりと撹拌し、お肉の臭みを消しつつ柔らかく仕上げるための特製マリネ液を作ります。

   Tip: 牛乳に含まれる成分がお肉の繊維を優しくほぐしてくれるため、揚げた後でも驚くほどしっとり柔らかいカツに仕上がります。
8. 8豚肉をマリネ液に漬ける

   

   先ほど叩いた豚肉を、用意したミルクマリネ液に完全に浸します。そのまま約5分間置くことで、ほぐれたお肉の繊維の奥まで液が浸透し、ジューシーさと旨味が格段にアップします。

   Tip: お肉全体がしっかり液に浸かるようにしてください。このひと手間が、サクサクの衣と絶妙なコントラストを生むジューシーな食感の秘密です。
9. 9キャベツの千切りを用意する

   

   お肉を漬け込んでいる間に、付け合わせのキャベツを細かく千切りにします。切れ味の良い包丁で細く均一に切ることで、とんかつの濃厚な味わいを引き立てる、シャキシャキとした爽やかな口当たりになります。

   Tip: 切ったキャベツを冷水に数分さらしてから、しっかりと水気を切ると、さらにシャキッとした極上の食感になります。
10. 10小麦粉をまぶす

    

    マリネ液から豚肉を取り出し、薄力粉を広げたバットに入します。両面にしっかりと粉をまぶしたら、余分な粉はトントンと優しく叩いて落とします。こうすることで衣がぽってり重くなるのを防ぎます。

    Tip: 小麦粉は、この後の卵液やパン粉をお肉の表面にしっかり密着させるための接着剤の役割を果たします。
11. 11卵液をくぐらせる

    

    粉をまぶしたお肉を、塩をひとつまみ加えてよく混ぜた溶き卵のボウルに移します。お肉を裏返しながら全体にしっかりと卵液を絡めます。これが最後のパン粉を固定する重要な役割を持ちます。

    Tip: パン粉のバットに移す前に、余分な卵液を少し切って落としておくと、パン粉がダマにならずにきれいに仕上がります。
12. 12パン粉をしっかりつける

    

    卵液をくぐらせしたお肉をパン粉のバットにのせ、上から手のひらでギュッと力強く押さえて、隙間なく衣をまとわせます。このパン粉の層が、とんかつならではのあのサクサクとした黄金色の食感を生み出します。

    Tip: 濡らす手と乾いた手を左右で分けて作業すると、自分の指に衣がついてゴテゴテになるのを防げます。
13. 13お肉を揚げ始める

    

    パン粉をつけた豚カツを、十分に熱して気泡が上がっている揚げ油の中へ静かに入れます。油が自分の方に跳ねないよう、体とは反対側に向かってお肉を落とすように入れるのが安全です。

    Tip: お肉を入れる前に油の温度が適温に達していることを確認してください。低温すぎると衣が余分な油を吸ってベタついてしまいます。
14. 14黄金色になるまで揚げる

    

    衣全体がきれいな濃いキツネ色になり、両面が完全にサクッとした状態になるまで、じっくりと揚げていきます。

    Tip: 外側の衣が焦げる前にお肉の中まで均一に火が通るよう、安定した中火の火加減を保ちましょう。
15. 15油を切る

    

    中までしっかり火が通り衣がカリッと揚がったら、トングなどを使ってとんかつを引き上げます。鍋の上で数秒間静止させ、しっかりと余分な油を落とします。

    Tip: ここでしっかり油を切っておくことで、お皿に盛り付けた後も底がベチャつかず、サクサクの食感が長持ちします。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

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