外はサクサク
中はジューシー！本格ロースとんかつ丼の作り方

外はサクサク、中は驚くほどジューシーな本格ロースとんかつをご家庭で。丁寧にたたいて柔らかく仕上げた極厚肉を黄金色の衣で包み、特製の甘辛ダレで仕上げました。ひと口ごとに広がる旨味をぜひお楽しみください。

材料

• 500 g 豚ロース肉
• 200 g パン粉
• 2 large 卵（Lサイズ）
• 100 g 片栗粉
• 2 stalks 青ねぎ
• 1 tbsp 薄口しょうゆ
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 黒こしょう
• 1/2 tsp 塩
• 2 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 砂糖
• 500 ml サラダ油
• 2 cups ご飯
• optional ゆで卵
• to taste チンゲンサイ（蒸し）

作り方

1. 1豚ロース肉を切り分ける

   

   まず、生の豚ロース肉を約1cmの厚さに切り分けます。後で均一に火が通るよう、すべての肉の厚みをそろえるように意識してカットしてください。

   Tip: 切る前に冷凍庫で20〜30分ほど軽く冷やしておくと、肉が締まって均一な厚さに切りやすくなります。
2. 2肉を叩いて柔らかくする

   

   包丁の背や肉たたきを使って、豚肉の表面を優しく叩いていきます。このひと手間で硬い筋や肉の繊維が破壊され、仕上がりがパサつかず驚くほど柔らかい食感になります。

   Tip: 肉全体を均一に叩くのがポイントです。肉を引きちぎらないよう力加減に注意しながら、少し平らに広げるイメージで行いましょう。
3. 3下味をつけてなじませる

   

   柔らかくした豚肉をボウルに移し、刻んだ青ねねぎ、塩、薄口しょうゆ、料理酒、黒こしょう、そして少量の片栗粉を加えます。これがジューシーな下味のベースになります。

   Tip: 時間に余裕がある場合は、調味料を加えた後に30分ほど置いておくと、塩味が肉の奥までしっかりと染み込んで美味しさがアップします。
4. 4揉み込んでしっかりとマリネする

   

   青ねぎや各種調味料が肉全体にしっかり行き渡るよう、手で優しく揉み込みます。そのまま30分ほど寝かせることで、肉のタンパク質が分解され、どこを食べても旨味を感じる仕上がりになります。

   Tip: 料理酒やしょうゆの水分が肉に完全に吸い込まれるまで、しっかりと揉み込むのがジューシーに仕上げる秘訣です。
5. 5片栗粉をまぶす

   

   下味をつけた豚肉を取り出し、乾いた片栗粉の上に広げます。表面全体に粉がしっかり密着するように上から軽く押し当て、次の衣の層が剥がれないようしっかりとしたベースを作ります。

   Tip: 次の工程に進む前に、余分な粉は軽く叩いて落としてください。厚すぎる粉の層よりも、薄く均一につけるのが綺麗に揚げるコツです。
6. 6卵液にくぐらせる

   

   粉をまぶした豚肉を、しっかりと溶きほぐした卵液の中にくぐらせます。この卵液が、最後の仕上げであるパン粉を肉にしっかりと密着させる接着剤の役割を果たします。

   Tip: 肉の表面の凹凸や隙間にもしっかり卵液が行き渡るように浸してください。ここが不十分だと、揚げている最中にパン粉が剥がれる原因になります。
7. 7パン粉をしっかりとつける

   

   卵液を絡めた豚肉を、たっぷりのパン粉の中に移します。上からしっかりと手で押し付けるようにして、両面に隙間なくパン粉をまとわせることで、旨味を閉じ込めるサクサクの極厚衣を作ります。

   Tip: パン粉を肉に押し付けるようにしっかり密着させることで、揚げている最中に衣が剥がれたり浮いてきたりするのを防げます。
8. 8揚げ作業を開始する

   

   揚げ油を約180℃に熱します。衣をつけた豚肉を静かに鍋に入れます。肉の周りからすぐに細かな泡がシュワシュワと立ち上れば、最適な温度で揚がり始めている証拠です。

   Tip: 一度にたくさんの肉を鍋に入れないでください。1〜2枚ずつ揚げることで油の温度低下を防ぎ、カラッとサクサクに仕上げることができます。
9. 9とんかつをきつね色に揚げる

   

   油を中温に保ちながら、とんかつをじっくり揚げていきます。長箸を使って時々ひっくり返し、両面が美しいきつね色になるよう調整します。中まで火が通ったら一度取り出し、最後に油の温度を少し上げてサッと二度揚げをすると、究極のサクサク感が得られます。

   Tip: 最初は強火で急いで揚げようとせず、弱火から中火でじっくり火を通すことで、外側のデリケートなパン粉を焦がさずに中まで完璧に火を通せます。

保存と温め直しのコツ

カロリー消費

よくある質問