本格家庭風 スパイシー麻辣小龍蝦（マーラーザリガニ）

本場のシビれる辛さがたまらない本格的な麻辣小龍蝦です。香り豊かなスパイスとビールを使った濃厚なソースが絡む、お酒にぴったりの一品です。

材料

• 1 kg 生きたザリガニ
• 1/2 can ビール
• 2 tbsp 豆板醤
• 1 head にんにく
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 tbsp 花椒（ホアジャオ）
• 2 pieces 八角
• 1 stick 桂皮（シナモンスティック）
• 3 pieces ローリエ
• 1 玉ねぎ
• 1 ピーマン
• 1 赤パプリカ
• 1/2 きゅうり
• to taste パクチー（香菜）
• to taste ホワイトビネガー

作り方

1. 1ザリガニを洗う

   

   シンクにザリガニを置き、流水でしっかりと洗います。汚れを落とすため、発泡洗浄剤とホワイトビネガーを混ぜた水に30分間浸し、再度よくすすいでください。

   Tip: ビネガーと洗浄剤を加えた水に浸すことで、泥や汚れを効果的に落とすことができます。
2. 2ザリガニの下処理

   

   キッチンバサミを使い、ザリガニの頭の先端を丁寧に切り落とし、胃袋（砂袋）を取り除きます。

   Tip: 正確に切り取るため、切れ味の良いキッチンバサミを使用してください。
3. 3背ワタを取り除く

   

   ザリガニの尻尾の真ん中の尾翼をつまみ、ゆっくりと引き抜いて背ワタを取り除きます。

   Tip: 途中で切れないよう、ゆっくりと一定の力で引き抜いてください。
4. 4ザリガニを素揚げする

   

   熱した中華鍋に多めの油をひき、下処理をした生きたザリガニを入れて素揚げします。これにより身が引き締まり、煮込んでもプリッとした食感が保たれます。

   Tip: 最高の食感に仕上げるため、ザリガニが生きているうちに揚げてください。
5. 5スパイスを炒める

   

   フライパンに油を熱し、にんにく、長ねぎ、花椒、八角、桂皮、ローリエを入れて香りが立つまで炒めます。

   Tip: スパイスの香りを油にしっかり移すことで、料理全体の風味が格段に良くなります。
6. 6ザリガニとスパイスを合わせる

   

   炒めたスパイスと豆板醤が入ったフライパンに、先ほど素揚げしたザリガニを加えます。全体に味がなじむようにしっかりと混ぜ合わせてください。

   Tip: すべてのザリガニにスパイスと調味料が均等に絡むようにしっかりと混ぜてください。
7. 7ザリガニを煮込む

   

   全体が混ざったら、熱湯とビール半缶を注ぎ入れます。アルコールを飛ばしながらソースの旨味をザリガニに吸わせるため、蓋をせずに10分間煮込みます。

   Tip: 蓋を開けたまま煮込むことでビールのアルコール分が飛び、スパイスと調和したコク深い旨味が残ります。
8. 8野菜を加える

   

   あらかじめ切っておいた玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカ、きゅうりを鍋に加えます。全体をさっと混ぜ合わせ、野菜とザリガニが馴染んだら完成です。

   Tip: 野菜を最後に加えることでシャキシャキとした食感と鮮やかな色が保たれ、スパイシーなザリガニの良いアクセントになります。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問