海老とソーセージのガンボ
パンチェッタが香るファットウォッシュ・バーボンを添えて

ルイジアナの魂を感じる、海老とソーセージ、オクラがたっぷり入った濃厚なガンボ。パンチェッタの風味を移したスモーキーなバーボンとの究極のペアリングを楽しみましょう。

材料

• 50 g スモークパンチェッタ（角切り）
• 1 handful 松の実
• 200 ml バーボン
• 12 ブラックタイガー（背わたを除き殻をむいたもの）
• 1 tbsp バター
• 3 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 玉ねぎ（みじん切り）
• 1 じゃがいも（角切り）
• 1 赤パプリカ（角切り）
• 1 cup マッシュルーム（スライス）
• 1 スモークソーセージ（アンドゥイユなど、スライス）
• 50 g ベーコン（角切り）
• 2 トマト（角切り）
• 1 tbsp ケイジャンスパイスミックス
• 500 ml チキンブイヨン
• 1 cup 生オクラ（スライス）
• to taste 塩、胡椒
• as needed 浄水

作り方

1. 1脂を出す

   

   角切りにしたパンチェッタと松の実をスキレットに入れます。弱火で約5分加熱し、パンチェッタからゆっくりと脂を引き出しながら、松の実を香ばしくローストします。

   Tip: 松の実や肉が焦げないよう、必ず弱火でじっくりと脂を出すのがポイントです。
2. 2バーボンの準備

   

   清潔なガラス瓶にバーボン200mlを注ぎます。これがファットウォッシュのベースとなり、パンチェッタと松の実の豊かなスモーキーさを吸収する土台になります。

   Tip: 冷蔵庫での保管やシェイクがしやすいよう、広口で密閉できる瓶がおすすめです。
3. 3ファットウォッシュを仕込む

   

   熱いままのパンチェッタの脂、カリカリのパンチェッタ、ローストした松の実をそのままバーボンの瓶に加えます。よくかき混ぜて馴染ませたら、蓋をして冷蔵庫に入れ、脂が固まって風味が移るまで冷やします。

   Tip: 熱い脂を注ぐ際、急激な温度変化でガラスが割れないよう、耐熱性の瓶を使用してください。
4. 4海老の下準備

   

   ブラックタイガーの頭、殻、背わたを丁寧に取り除きます。ボウルなどの上で作業し、取り除いた部分は捨てずに取っておきましょう。身には軽く塩胡椒を振っておきます。

   Tip: 取り除いた頭や殻は冷凍しておけば、自家製の濃厚なシーフード出汁を作るのに最適です。
5. 5香味野菜を炒める

   

   緑色の鋳物鍋を中火にかけ、バターを溶かします。にんにくを加え、香りが立つまで炒めたら、玉ねぎと塩ひとつまみを加え、玉ねぎがしんなりしてバターが馴染むまで炒めます。

   Tip: バターが焦げすぎないよう火加減を調整し、にんにくの香りをじっくりと引き出しましょう。
6. 6野菜を加える

   

   玉ねぎとにんにくが入った鍋に、じゃがいも、マッシュルーム、赤パプリカを加えます。野菜がしんなりとして全体が馴染むまで、絶えずかき混ぜながら炒めます。

   Tip: じゃがいもとパプリカを同じくらいの大きさに切り揃えることで、火の通りが均一になります。
7. 7海老を焼く

   

   炒めた野菜を鍋の片側に寄せ、空いたスペースに下準備した海老を入れます。海老の色がほぼ変わるまで、表面をさっと焼き付けます。

   Tip: 同じ鍋で海老を焼くことで、鍋底に旨味の膜ができ、スープ全体に深みが増します。
8. 8ソーセージとベーコンを加える

   

   海老に火が通ってきたら、スライスしたソーセージと角切りベーコンを鍋に投入します。トングやスパチュラを使って、肉類と野菜が均一に混ざるようにさっくりと混ぜ合わせます。

   Tip: アンドゥイユのような燻製されたソーセージを使うと、より本格的なルイジアナの味に近づきます。
9. 9トマトとスパイスで味付け

   

   角切りにしたトマトとケイジャンスパイスミックスを鍋に加えます。スパイスが全体に行き渡り、トマトが少し崩れて水分が出てくるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: より濃厚なとろみが欲しい場合は、水分を入れる前に少量の小麦粉を振りかけて炒めると、簡易的なルーになります。
10. 10ブイヨンを注ぐ

    

    チキンブイヨンを注ぎ、具材がひたひたに浸かる程度の浄水を足します。全体を軽く混ぜてスパイスを分散させ、一度沸騰させます。

    Tip: 水の入れすぎに注意してください。具材がちょうど隠れるくらいの水分量にすることで、スープではなく濃厚なシチューに仕上がります。
11. 11オクラを加える

    

    鍋がしっかりと沸騰したら、スライスしたオクラを優しく混ぜ入れます。オクラはガンボに欠かせない伝統的な具材で、特有の風味と天然のとろみを与えてくれます。

    Tip: オクラの厚みを揃えて切ることで、煮えムラがなくなり、とろみが全体に均一に広がります。
12. 12蓋をして煮込む

    

    鍋に蓋をして弱火に落とし、20分間じっくりと煮込みます。この低温での調理によって肉が柔らかくなり、複雑なケイジャンスパイスの風味が具材の芯まで浸透します。

    Tip: 煮込んでいる間は極力蓋を開けないようにしましょう。熱と蒸気を逃さないことで、具材がふっくらと仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問