オクラで包む海老団子
松茸ソースがけ

鮮やかなオクラのラインが美しい、プリプリの海老団子。松茸の香りと旨味が凝縮された特製ソースが、海老の甘みを引き立てる上品な一皿です。

材料

• 300 g むき海老（背わた処理済み）
• 10-15 pods 生オクラ
• 1 tbsp 万能ねぎ（みじん切り）
• 1 tsp 生姜（みじん切り）
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 松茸風味調味料
• 1 tbsp 片栗粉
• 14 tsp 白胡椒
• 1 tsp サラダ油（湯通し用）
• to taste 塩
• 3 tbsp 松茸ソース

作り方

1. 1オクラの下処理

   

   オクラのヘタの先端を切り落とし、座りを良くします。ペティナイフを使い、オクラの側面に縦方向に切り込みを入れます。この時、先端部分は繋げたまま、等間隔に細い帯状になるよう切り込みを入れてください。

   Tip: 鮮やかな緑色で、柔らかく中くらいのサイズのオクラを選ぶと、仕上がりも綺麗で食感も良くなります。
2. 2芯を取り除く

   

   切り込みを入れた外側の皮を優しく広げ、中の種がついた芯の部分を露出させます。芯を慎重に引き抜き、外側の皮の帯だけが繋がった状態にします。

   Tip: 帯がちぎれてしまわないよう、芯を外すときは力を入れすぎず慎重に行いましょう。
3. 3海老のすり身を作る

   

   ボウルに細かく叩いた海老を入れます。ねぎ、生姜、料理酒、松茸調味料、片栗粉、胡椒を加えます。菜箸を使い、粘りが出て全体がまとまるまで、必ず一定方向に強くかき混ぜます。

   Tip: 一定方向に混ぜ続けることでタンパク質が結合し、海老団子特有のプリプリとした弾力が生まれます。
4. 4オクラを湯通しする

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、サラダ油数滴と塩少々を加えます。下処理したオクラを入れ、柔らかく、扱いやすくなるまでさっと茹でてから、すぐに引き上げます。

   Tip: お湯に油と塩を加えることで、オクラの鮮やかな緑色を美しく保つことができます。
5. 5団子を包む

   

   海老のすり身を適量取り、丸く形を整えます。湯通しして柔らかくなったオクラの皮を広げ、海老団子を包み込むようにして固定します。すり身の粘着力で皮がくっつきます。

   Tip: オクラを事前に湯通ししておくことで、皮が折れることなくスムーズに丸い団子に沿わせることができます。
6. 6蒸す準備

   

   形を整えた海老団子を、耐熱皿の上に逆さま（結び目側を下）にして並べます。蒸し器の中で均一に火が通るよう、間隔を空けて配置してください。

   Tip: 逆さまに置くことで、蒸している間にオクラの皮がはがれにくくなり、綺麗な形をキープできます。
7. 7ソースをかける

   

   強火で沸騰した蒸し器で8分間蒸し、取り出します。温めておいた松茸ソースを、一粒ずつ丁寧にたっぷりとかけます。熱いうちにソースをかけることで、より香りが立ち、艶やかな仕上がりになります。

   Tip: 出来立ての熱い状態でソースをかけると、海老団子に味がよくなじみ、美味しさが引き立ちます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問