遊び心あふれる オクラ
海老しんじょ帆船仕立て

オクラを小さな船に見立てた、目にも楽しい創作おつまみ。プリプリの海老のすり身を詰め、五香粉香る旨みたっぷりの特製だれで仕上げる一品です。

材料

• 10-12 pods 生のオクラ
• 200 g むきえび（背わた・殻を除いたもの）
• 1 卵白
• 1 pinch 塩
• 1 pinch 鶏ガラスープの素
• 0.5 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tbsp 五香粉
• 0.5 tbsp 上白糖
• 1 splash 水
• to taste 糸唐辛子と刻みネギ（飾り用）
• as needed 人参の薄切りと爪楊枝（旗用）

作り方

1. 1オクラを洗って水気を拭き取る

   

   新鮮な生のオクラを用意します。丁寧に洗い、キッチンペーパーなどで完全に水気を拭き取ってください。表面が濡れていると、この後のカッティング作業で滑りやすくなるため注意が必要です。

   Tip: 仕上がりを美しくするために、色が鮮やかでハリがあり、黒ずみのないオクラを選びましょう。
2. 2オクラの表面を薄く削ぐ

   

   鋭利なペティナイフを使い、オクラの側面に沿って薄く一枚削ぐように切り込みを入れます。この時、端を切り離さずにつなげたままにしておくのがポイントです。

   Tip: 野菜を潰さないよう、よく研いだナイフを使ってスッと刃を入れるのがコツです。
3. 3帆船の「帆」を作る

   

   先ほど削いだオクラの皮を、ヘタの方へ向かって優しく丸めます。丸めた部分の形を保つように、爪楊枝を水平に刺して根元に固定し、船の帆の形を作ります。

   Tip: オクラの皮を丸める際は、折れないように力を加減しながら優しく扱いましょう。
4. 4旗を取り付ける

   

   人参を小さな三角形に切り、爪楊枝の先に刺して「旗」を作ります。これを帆の頂点に取り付ければ、帆船のマストの完成です。

   Tip: 人参の他に、赤パプリカなど鮮やかな色の野菜を使うとより可愛らしく仕上がります。
5. 5オクラの中身をくり抜く

   

   ピンセットや小さなスプーンを使って、オクラの中にある白い種を丁寧に取り除きます。これにより、具材を詰めるための「船体」の空間ができます。

   Tip: オクラの底や側面に穴を開けないよう、慎重に作業してください。
6. 6海老の下処理（頭を取る）

   

   新鮮な生の海老の頭を外します。この工程で殻の大部分が外れやすくなり、中の身が露出します。

   Tip: 外した海老の頭は、美味しい出汁が出るのでスープ用にとっておくのがおすすめです。
7. 7海老の殻を剥く

   

   海老の殻を剥き、身だけにします。尾の部分も含め、殻の破片が残らないようにすべて綺麗に取り除いてください。

   Tip: 尾の付け根を強く押しながら引っ張ると、身を崩さずに綺麗に殻が抜けます。
8. 8具材を細かく叩く

   

   剥いた海老の身と、先ほど取り出したオクラの種を包丁で細かく叩きます。オクラの種の粘り気が、すり身をまとめる天然のつなぎになります。

   Tip: 粘りが出てひとまとまりになるまで、しっかりと叩くのが食感の決め手です。
9. 9卵白を加える

   

   叩いた具材をボウルに移し、少量の卵白を加えます。卵白がつなぎとなり、蒸し上がりの質感を滑らかにします。

   Tip: 卵白を入れすぎるとタネが緩くなりすぎてしまうので、少しずつ様子を見ながら加えてください。
10. 10すり身を練り上げる

    

    塩、鶏ガラスープの素、片栗粉を加え、一定方向に力強く混ぜます。タネに弾力が出て、粘り気が強くなるまでしっかり練ってください。

    Tip: 一定方向に混ぜることでタンパク質の結合が強まり、プリッとした良い食感に仕上がります。
11. 11オクラの船に具を詰める

    

    種を抜いたオクラの空洞に、味付けした海老のすり身を詰めます。端から端まで均等に、船のように見えるよう形を整えてください。

    Tip: 蒸している最中に外れないよう、内側に密着させるように軽く押し込みながら詰めましょう。
12. 12蒸す準備をする

    

    メッシュシートやクッキングシートを敷いた蒸し器に、オクラの船を並べます。蒸気が均一に行き渡るよう、適度な間隔を空けて配置してください。

    Tip: シートを敷くことで、繊細なオクラが蒸し器に張り付いて崩れるのを防げます。
13. 13ソースのベースを作る

    

    別の小鍋にタレの材料を準備します。まずは薄口醤油とオイスターソースを鍋に入れます。

    Tip: 火にかける前に調味料を合わせておくと、加熱した時に焦げ付くのを防げます。
14. 14調味料を加える

    

    五香粉と砂糖を加えます。五香粉の香りがこの料理のアクセントになります。

    Tip: 五香粉は香りが強いので、分量を守って隠し味程度にするのが上品に仕上げるコツです。
15. 15水で濃度を調節する

    

    少量の水を加えてソースを伸ばします。これにより、煮詰まった時にちょうど良いとろみのタレになります。

    Tip: お好みのタレの濃さに合わせて、水の量は微調整してください。
16. 16ソースを一煮立ちさせる

    

    鍋を中火にかけ、一煮立ちさせます。砂糖が完全に溶け、全体が馴染んでとろみがつくまで加熱してください。

    Tip: 砂糖が入っているため焦げやすいので、沸騰したら目を離さないようにしましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問