スパイシー韓国風キムチ
牛肉の豆腐スープ

特製ダレに漬け込んだ柔らかな牛肉、なめらかな絹ごし豆腐、そしてえのき茸の旨味がたっぷり詰まった、心も体も温まるスパイシーな韓国風スープです。

材料

• 200 g 牛カルビ（ひと口大に切る）
• 1 pack 絹ごし豆腐
• 1 pack キムチ
• 100 g えのき茸
• 0.5 玉ねぎ
• 1 ピーマン（緑）
• 1 赤ピーマン
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tsp 粉唐辛子
• 1 tbsp たまり醤油（または濃口醤油）
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 卵（お好みで）
• to taste 小ねぎ（小口切り）
• to taste オリーブオイル

作り方

1. 1牛カルビの下ごしらえ

   

   清潔なまな板の上で、牛カルビをひと口大の食べやすい大きさに切り分けます。サイズを揃えることで、火の通りが均一になり、マリネ液の味もしっかりと染み込みます。

   Tip: お肉の繊維を崩さないよう、切れ味の良い包丁を使用してください。
2. 2牛肉をマリネする

   

   切った牛肉をボウルに入れます。たまり醤油大さじ1、薄口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、片栗粉大さじ1を加え、オリーブオイルを軽く回しかけます。全体がしっかり馴染むまでよく混ぜ合わせ、お肉の旨味を閉じ込めます。

   Tip: 片栗粉でコーティングすることで、煮込んでも牛肉がパサつかず、柔らかさを保つことができます。
3. 3野菜とキノコを切る

   

   玉ねぎ、緑のピーマン、赤ピーマンを同じくらいの大きさの角切りにします。えのき茸は石づきを切り落とし、スープの中で食べやすい長さに切り分けます。

   Tip: 野菜は切る前にしっかりと水洗いし、水気を拭き取っておきましょう。
4. 4絹ごし豆腐の準備

   

   絹ごし豆腐を崩さずに綺麗に取り出すため、パッケージのフィルムを少し剥がし、容器の底の四隅を少しカットしてからそっと滑り出させます。取り出した豆腐は、均等な大きさのサイコロ状に優しく切ります。

   Tip: 絹ごし豆腐は非常に繊細です。鍋に入れる前に崩れてしまわないよう、丁寧に扱ってください。
5. 5玉ねぎを炒める

   

   鍋に少量の油をひき、中火にかけます。角切りにした玉ねぎを加え、香りが立ち、半透明になるまで炒めます。これがスープの風味のベースになります。

   Tip: この工程はじっくりと。玉ねぎをしっかり炒めることで、スープに自然な甘みと深いコクが生まれます。
6. 6スープのベースを作る

   

   玉ねぎを炒めた鍋に適量の水を加えます。コチュジャン大さじ1と粉唐辛子を少々加え、しっかりとかき混ぜて、食欲をそそるスパイシーな赤いスープを作ります。

   Tip: 粉唐辛子の量はお好みで調整し、辛さをコントロールしてください。
7. 7具材を煮込む

   

   スープが沸騰したら、切っておいた絹ごし豆腐、えのき茸、ピーマン、そしてキムチを加えます。スープの中で具材が均等に混ざるように、優しくかき混ぜます。

   Tip: 沸騰したスープの中で豆腐が崩れないように、お玉の背などを使って優しく混ぜてください。
8. 8牛肉を加えて仕上げる

   

   野菜と豆腐を加えた後、マリネしておいた牛肉を入れます。スープを再度沸騰させ、3〜5分ほど煮込んでお肉にしっかりと火を通せば完成です。

   Tip: 牛肉は煮込みすぎると硬くなってしまうので、数分だけサッと煮てジューシーに仕上げるのがポイントです。

保存と温め直し方

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