スパイシー豚スペアリブ
キムチチゲ

豚スペアリブと熟成キムチ、豆腐をじっくり煮込んだ、旨味たっぷりで身体の芯から温まる韓国の家庭料理です。

材料

• 500g 豚スペアリブ
• 2 cups 熟成キムチ
• 1 block 豆腐
• 1 ズッキーニ
• 1 pack えのき茸
• 1/2 赤玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 1 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp ナンプラー
• 1 tbsp 蜂蜜
• 2 tbsp 粉唐辛子
• 1 splash 料理酒
• to taste 長ねぎ
• to taste 赤唐辛子・青唐辛子

作り方

1. 1豚スペアリブの下茹で

   

   鍋に豚スペアリブと冷水を入れます。水から茹でることで、肉の雑味や余分な油がじっくりと出てきます。

   Tip: 必ず冷水からスタートするのが、澄んだスープを作るコツです。
2. 2薬味と料理酒を加える

   

   鍋に長ねぎ、生姜、少量の料理酒を加えます。これらの薬味を使うことで、豚肉特有の臭みを抑えることができます。

   Tip: 生姜と長ねぎは、臭み消しに欠かせない重要なアイテムです。
3. 3下茹でしたスペアリブを取り出す

   

   沸騰してアクが出てきたら丁寧に取り除きます。スペアリブを鍋から取り出し、次の工程に進みます。

   Tip: アクをしっかりとることで、スープが濁らず美味しさが引き立ちます。
4. 4玉ねぎの準備

   

   赤玉ねぎをスライスします。この玉ねぎがスープに甘みとコクをもたらします。

   Tip: 薄くスライスすることで、スープに溶け込みやすくなります。
5. 5にんにくをみじん切りにする

   

   にんにくを細かくみじん切りにします。フレッシュな刻み立てのにんにくは、この料理の土台となる重要な香りです。

   Tip: ペースト状になりすぎないよう、粗めに刻むのがおすすめです。
6. 6薬味を炒める

   

   鍋に油を熱し、にんにくと赤玉ねぎを入れて炒めます。香りが立ち、しんなりするまで加熱します。

   Tip: にんにくが焦げると苦味が出るので、火加減に注意してください。
7. 7キムチと薬味を炒める

   

   炒めた薬味にキムチを加え、さらに炒め合わせます。キムチの香りが立ち、旨味が引き出されるまでじっくり炒めてください。

   Tip: キムチをしっかり炒めることが、スープの味わいを深める鍵となります。
8. 8味付けをする

   

   コチュジャン、薄口醤油、ナンプラー、蜂蜜、粉唐辛子を加えて全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: 粉唐辛子は粗挽きと細挽きを混ぜると、食感と辛味のバランスが良くなります。
9. 9豚スペアリブを加える

   

   下茹でした豚スペアリブを、味付けしたキムチベースの上に並べ入れます。

   Tip: スペアリブにしっかりと味が染み込むように配置してください。
10. 10煮込む

    

    ひたひたになるまで水を注ぎ、一度沸騰させたら弱火にして蓋をし、45分間煮込みます。

    Tip: 蓋をして煮ることで温度が一定に保たれ、肉が均一に柔らかくなります。
11. 11蓋をして煮込む

    

    弱火で45分間、じっくりと煮込み、豚肉をほろりと柔らかくします。

    Tip: 煮込み中はあまり蓋を開けず、熱を逃さないようにしましょう。
12. 12野菜の準備

    

    ズッキーニを半月切りにし、豆腐とえのき茸を準備します。最後の10分で鍋に加えます。

    Tip: 野菜を後から加えることで、食感とフレッシュな風味を活かします。
13. 13豆腐を切る

    

    豆腐を一口大のサイコロ状に切り分けます。味が染み込みやすく、食べやすくなります。

    Tip: 崩れないように、優しく丁寧にカットしてください。
14. 14野菜と豆腐を加える

    

    用意したズッキーニ、豆腐、えのき茸を加え、さらに10分ほど煮て味を馴染ませます。

    Tip: えのき茸は火が通りやすいので、仕上げの段階で加えるのが最適です。
15. 15仕上げ

    

    最後に長ねぎと赤青唐辛子を散らして完成です。鮮やかな彩りと最後のひと押しとなる辛味を加えます。

    Tip: 食べる直前にトッピングすることで、香りと鮮やかな色合いが引き立ちます。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問