旨味たっぷり！豚スペアリブ
キムチチゲ

骨付き肉の濃厚な旨味と、熟成キムチの酸味が調和した絶品チゲ。ホクホクのじゃがいもがスープを吸って、心も体も温まる一品です。

材料

• 700 g 豚スペアリブ
• 200 g 白菜キムチ
• 2 じゃがいも
• 0.5 玉ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp ごま油
• 3 tbsp 料理酒
• 1 tsp 砂糖
• 1 tsp 塩
• 0.5 tsp 黒こしょう
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 piece 生姜
• 1 tbsp いりごま

作り方

1. 1豚スペアリブの下茹で

   

   鍋に水、長ねぎ、生姜、豚スペアリブを入れて火にかけます。沸騰させてアクを取り除いたら、リブをきれいに水洗いして汚れを落とします。

   Tip: 水から茹でることで、骨付き肉の余分な脂や臭みをしっかりと引き出すことができます。
2. 2野菜の下準備

   

   玉ねぎは食べやすい厚さの細切りにします。これがスープの甘みと旨味のベースになります。

   Tip: くし形切りよりも少し細めに切ることで、煮込んでいる間に自然ととろけ、スープに深みが出ます。
3. 3リブの下味付け

   

   ボウルに下茹でしたリブを入れ、にんにく、ごま油、料理酒、砂糖、粉唐辛子、コチュジャンを加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。

   Tip: 煮る前にしっかり下味をつけることで、骨の周りの肉にも味がよく染み込みます。
4. 4鍋に盛り付ける

   

   鍋の底に切った玉ねぎを敷き詰めます。これが肉の焦げ付きを防ぐ天然のクッションの役割を果たします。

   Tip: 玉ねぎを土台にすることで、熱が均一に伝わり、じっくりと火を通すことができます。
5. 5肉を並べる

   

   玉ねぎの上に、味付けした豚スペアリブを重ならないように丁寧に並べます。

   Tip: 火の通りを均一にするため、なるべく平らになるように広げて配置してください。
6. 6キムチを載せる

   

   スペアリブの上にキムチを広げてのせます。煮込むことでキムチの酸味と辛味がスープに溶け出します。

   Tip: よく熟成した酸味のあるキムチを使うのが、本格的な味に仕上げるポイントです。
7. 7じゃがいもの準備

   

   じゃがいもは皮をむき、煮崩れしにくいよう大きめの一口大にカットします。

   Tip: サイズを揃えることで、すべてのじゃがいもが同時に均一に火が通るようになります。
8. 8煮込む

   

   リブとキムチを30分ほど煮込んだら、じゃがいもを加えます。さらに弱火で20分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

   Tip: じゃがいもがスープに浸かるように配置すると、芯まで味が染みてホクホクになります。
9. 9仕上げ

   

   最後に塩で味を調え、長ねぎといりごまを散らします。強火でひと煮立ちさせてスープを少しとろっとさせたら完成です。

   Tip: 長ねぎは仕上げ直前に入れることで、フレッシュな風味と彩りを楽しめます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問