豚バラ肉
本格キムチチゲ（テジ・ドゥブ・キムチチゲ）
厚切りの豚バラ肉と旨味の凝縮された熟成キムチ、柔らかい豆腐をピリ辛でコクのあるスープで煮込んだ、韓国の定番人気鍋料理。
キムチチゲは韓国の家庭料理の定番であり、酸味の強くなった熟成キムチを極上のスープへと生まれ変わらせる魔法のような料理です。厚切りの豚バラ肉の脂をしっかりと引き出し、ニンニクや玉ねぎと一緒に香ばしく炒めることで、唐辛子ペーストや水を加える前から奥深く艶やかなベースが完成します。
材料
- 300 g 豚バラ肉
- 2 cups 熟成キムチ
- 1 block 豆腐
- 1/2 赤玉ねぎ
- 3 cloves にんにく
- 1 tbsp コチュジャン
- 1 tsp 粉唐辛子
- 1 tbsp 薄口醤油
- 2 cups 水
- 1 tbsp 調理油
- 1 青唐辛子
作り方
- 1豚バラ肉を炒める
黒いフライパンに豚バラ肉のスライスを入れ、きつね色に香ばしくなるまで炒めて旨味のある脂をしっかりと引き出し、スープのベースを作ります。
Tip: 旨味を最大限に引き出すために、端が黄金色になるまで炒めましょう。 - 2香味野菜を炒める
白いセラミック鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニクとスライスした赤玉ねぎを香りが立つまで炒め、料理のベースとなる香りを引き出します。
Tip: みじん切りニンニクが焦げ付かないように、火加減は中火に保ちます。 - 3豚バラ肉とキムチを炒め合わせる
炒めた玉ねぎとニンニクが入った白いセラミック鍋に、調理済みの豚バラ肉とキムチを加え、旨味がしっかりと馴染むように一緒に炒め合わせます。
Tip: キムチが柔らかくなり、旨味の詰まった汁を吸い込むまで数分間炒めます。 - 4水を加える
炒めた豚バラ肉とキムチの入った白いセラミック鍋にきれいな水を注ぎ、スープのベースを作ります。
Tip: 調理温度の急激な変化を防ぐため、ぬるま湯または常温の水を使用してください。 - 5スープの味付けをする
粉唐辛子、薄口醤油、コチュジャンを鍋に加え、スープに鮮やかな色合い、辛み、そして奥深いコクをプラスします。
Tip: 好みの辛さに合わせて、コチュジャンの量は調整してください。 - 6具材を混ぜ合わせる
木べらを使って鍋の中のスープ全体の具材をしっかりと混ぜ合わせ、調味料とペーストをスープに完全に溶かし込みます。
Tip: 具材が底に焦げ付かないよう、鍋底から優しくかき混ぜます。
保存と温め直し
冷蔵保存
3-4日
完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。翌日になるとさらに味が馴染んで美味しくなります。
冷凍保存
1ヶ月
豆腐を冷凍すると食感が大きく変わってしまうため、豆腐を除いたスープベースのみを冷凍してください。
温め直し
5-7分
中火でグツグツと温まるまでコンロで加熱します。スープが煮詰まりすぎて濃くなっている場合は、水を少量加えて調整してください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約8 km）で約50分。
早歩き
一定のペース（時速約5 km）で約1時間45分。
軽めのサイクリング
カジュアルなペース（時速約15 km）で約1時間20分。
よくある質問
しっかりと発酵した熟成キムチや酸味のあるキムチを使用してください。浅漬けや浅い発酵のキムチでは、本格的で濃厚なチゲに必要な奥深い酸味が出ません。
はい、豚バラ肉の代わりに豚肩ロースのスライス、ツナ缶、牛肉、またはスパムなどをお好みに合わせて代用できます。
豚バラ肉を先に炒めることで自然な脂が溶け出し、その旨味を含んだ油でニンニクや玉ねぎを炒めることで、味わい深いスープのベースを作ることができるからです。
