旨辛！牛肉
キムチの豆腐チゲ
発酵キムチの酸味と牛肉の旨味が溶け合う、低カロリーで満足感のある韓国風豆腐チゲです。心も体も温まる、手軽な一皿をご紹介します。
キムチと牛肉を合わせた豆腐チゲは、韓国料理の中でも特に人気の高い家庭料理です。熟成されたキムチの酸味と、牛肉から出るコク深い出汁が、柔らかな豆腐に染み込み、一口食べるごとに深い味わいが広がります。忙しい日でも短時間で作れるよう工夫された、体が喜ぶ栄養満点の一品です。
材料
- 100 g 牛薄切り肉
- 150 g 熟成キムチ
- 1 block 絹ごし豆腐
- 1/2 小玉ねぎ
- 50 g 豆もやし
- 50 g えのき茸
- 1 tbsp コチュジャン
- 1 tbsp 粉唐辛子
- 1 tsp おろしにんにく
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tsp 牛肉だしの素
- 1 tbsp ごま油
- 1 青唐辛子
- 1 プリッキーヌ（鳥の目唐辛子）
- 1 stalk 長ねぎ
作り方
- 1玉ねぎを炒める
熱した鍋にごま油を引き、玉ねぎを入れてしんなりとして色が透き通るまで炒めます。
Tip: ごま油を使うことで、料理に香ばしいナッツのような風味のベースが加わります。 - 2牛肉を炒める
炒めた玉ねぎが入った鍋に牛肉を加え、焼き色がつくまで一緒に炒め合わせます。
Tip: 強火でさっと焼き付けることで、牛肉の食感を良くします。 - 3キムチを炒める
鍋にキムチを加え、牛肉と玉ねぎの旨味を吸わせるようにさらに炒めます。
Tip: キムチを先に炒めることで、スープのベースに深みのあるコクが生まれます。 - 4唐辛子で味付け
コチュジャンと粉唐辛子を加え、キムチの汁を逃さないように注意しながら全体を混ぜ合わせます。
Tip: キムチの汁はスープの味を決定づける重要な要素ですので、捨てずに入れましょう。 - 5水を加える
具材がひたひたになる程度の水を注ぎ入れ、スープのベースを作ります。
Tip: 水の量を少なく調整すると、より濃厚で風味豊かなスープに仕上がります。 - 6野菜を加える
スープが沸騰したら、豆もやしとえのき茸を加えます。
Tip: 野菜はすぐに火が通るので、スープが沸騰したタイミングで加えるのがベストです。 - 7スープの味を整える
おろしにんにく、薄口醤油、牛肉だしの素を加え、スープの味を整えます。
Tip: キムチ自体に塩分があるため、醤油の量は味を見ながら調整してください。 - 8豆腐を加える
最後に絹ごし豆腐を静かに鍋に入れ、2〜3分ほど煮込んで味を馴染ませます。
Tip: 豆腐を加えた後は崩れやすいため、あまりかき混ぜすぎないように注意してください。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存してください。翌日になると味がより馴染んで美味しくなります。
温め直し
5分
鍋に移し、中火で沸騰するまで温めます。豆腐が崩れないよう、混ぜすぎには注意してください。
カロリー消費
早歩き
約70分（時速5km程度の無理のないペースで）。
ヨガ
約1時間45分の丁寧な練習。
掃除
約1時間25分の活発な掃除。
よくある質問
はい、使えます。しっかりとした食感が好みなら木綿豆腐もおすすめですが、スープの旨味を吸わせるには伝統的な絹ごし豆腐が最適です。
だしの素や和風だしの素で代用可能です。それもない場合は、醤油を少し多めに入れ、塩で味を調整してください。
中程度の辛さです。辛いのが苦手な場合は、粉唐辛子の量を減らすか、トッピングの青唐辛子を控えることで調整可能です。
