旨辛！牛肉
えのきのキムチチゲスープ

心も体も温まる、風味豊かな韓国風スープです。柔らかい牛肉、木綿豆腐、えのき茸を、キムチベースの旨辛スープで煮込みました。

材料

• 200 g 牛肉（薄切り）
• 150 g キムチ
• 1 block 木綿豆腐
• 100 g えのき茸
• 1/2 玉ねぎ
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp サラダ油
• 1 cup 水
• to taste 青・赤唐辛子（小口切り）
• to taste 白いりごま

作り方

1. 1牛肉を切る

   

   清潔な木のまな板の上で、生の牛肉を薄切りにします。後でスープの中で均等に火が通るよう、厚さを揃えて切るのがポイントです。

   Tip: 肉が少し凍った状態だと、薄く均一に切りやすくなります。
2. 2牛肉に下味をつける

   

   薄切りにした牛肉をボウルに入れ、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、コーンスターチ大さじ1を加えます。これにより、肉が柔らかくなり旨味が増します。

   Tip: コーンスターチを加えることで肉の表面がコーティングされ、煮込んでもパサつかずしっとり仕上がります。
3. 3牛肉を揉み込む

   

   手袋をして、牛肉と調味料がしっかり馴染むまで手でよく揉み込みます。少量の油を加えてさらに混ぜ合わせ、調理の準備を整えます。

   Tip: 調味料をしっかり揉み込むことで、肉の繊維の奥まで味が染み込みます。
4. 4野菜と豆腐の準備

   

   清潔な木のまな板で、新鮮な玉ねぎと豆腐を食べやすい大きさに切ります。これらはスープの重要な具材になります。

   Tip: よく切れる包丁を使うと豆腐の断面が綺麗に仕上がり、鍋に入れた際に崩れにくくなります。
5. 5合わせ調味料を作る

   

   小さなボウルに、薄口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、少量の水を入れます。ダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

   Tip: 仕上がりの辛さの好みに合わせて、コチュジャンの量を調整してください。
6. 6香味野菜を炒める

   

   鍋にみじん切りにしたにんにくとスライスした玉ねぎを入れ、中火でしんなりして香りが立つまで炒めます。この工程がスープの風味の基礎となります。

   Tip: にんにくが焦げると苦味が出るため、火加減に注意しながら香りを引き出しましょう。
7. 7キムチと玉ねぎを炒める

   

   にんにくと玉ねぎを炒めた鍋にキムチを加えます。全体がよく馴染んで香りが立つまでしっかりと炒め、水分を加える前に風味を引き出します。

   Tip: キムチを炒めることで、発酵による深い旨味がスープのベースに溶け込みやすくなります。
8. 8調味料と水を加える

   

   あらかじめ混ぜておいた合わせ調味料（薄口醤油、粉唐辛子、コチュジャン、水）を鍋に流し込みます。好みのスープの濃さになるよう、適量の水を加えます。

   Tip: スープの仕上がりの濃さの好みに合わせて、水の量を調整してください。
9. 9えのき茸を加える

   

   鍋のスープが沸騰したら、えのき茸を加えます。蓋をしてそのまま煮込み、えのき茸にスープの旨味を吸わせます。

   Tip: えのき茸は火が通るのが早いので、最高の食感を楽しむために、食べる直前に加えるのがおすすめです。
10. 10豆腐と牛肉を加える

    

    スライスした豆腐と下味をつけた牛肉を、軽く煮立っているスープに加えます。中弱火で、牛肉に完全に火が通り、柔らかくなるまで煮込みます。

    Tip: 牛肉が硬くならないよう、煮込みすぎには注意してください。

保存方法

カロリー消費

よくある質問