ピリ辛キムチ
牛肉の豆腐チゲ

夏の食欲をそそる、爽やかでコクのある韓国風キムチ煮込み。旨味たっぷりの牛肉とつるんとした絹ごし豆腐が相性抜群です。

材料

• 200 g 牛薄切り肉
• 200 g 発酵キムチ
• 1 block 絹ごし豆腐
• 100 g えのき茸
• 1/2 玉ねぎ
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp トマトペースト
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp オイスターソース
• 1 tsp 片栗粉
• 1 tsp 粉唐辛子
• to taste 青唐辛子
• to taste 赤唐辛子

作り方

1. 1牛肉に下味をつける

   

   生の牛肉を浅いトレーに広げ、醤油とオイスターソースを回しかけたら、片栗粉をまぶして肉の柔らかさを保ちます。

   Tip: 片栗粉をまぶすことで、煮込んでいる間も牛肉がしっとりとジューシーに仕上がります。
2. 2牛肉を揉み込む

   

   手を使って、調味料と片栗粉が牛肉にしっかりと馴染むよう丁寧に揉み込みます。味が浸透するまで20分ほど置いておきます。

   Tip: しっかり揉み込むことで、全ての肉に均一に味が回り、美味しくなります。
3. 3玉ねぎを炒める

   

   鍋に少量の油を熱し、スライスした玉ねぎを香りが出て少ししんなりするまで炒めます。

   Tip: 最初に玉ねぎを炒めることで、スープに自然な甘みとコクが加わります。
4. 4キムチを加える

   

   鍋に発酵キムチを加え、玉ねぎと一緒に炒め合わせます。これによりキムチの酸味と辛味が引き出されます。

   Tip: キムチをしっかり炒めると酸味がマイルドになり、より深い味わいになります。
5. 5調味料を加える

   

   あらかじめ用意しておいたコチュジャン、トマトペースト、醤油、粉唐辛子の調味料を鍋に投入します。

   Tip: コチュジャンとトマトペーストの組み合わせで、濃厚で複雑な旨味と美しい赤いスープになります。
6. 6具材を炒め合わせる

   

   キムチ、玉ねぎ、調味料を鍋の中で全体が均一になるまでしっかりと炒め合わせ、風味を凝縮させます。

   Tip: 水分を加える前にしっかりと具材を炒め合わせるのが重要です。
7. 7スープのベースを作る

   

   炒めた具材が入った鍋に水を注ぎ、牛肉と豆腐のためのスープベースを作ります。

   Tip: ぬるま湯を使うと、沸騰までの時間を短縮することができます。
8. 8豆腐とキノコを加える

   

   沸騰したスープにえのき茸と角切りにした絹ごし豆腐を静かに加えます。豆腐が崩れないよう丁寧に扱いましょう。

   Tip: 絹ごし豆腐は非常に繊細なので、混ぜる時は優しく行うのがポイントです。
9. 9牛肉を煮る

   

   最後に下味をつけた牛肉を鍋に加え、火が通って色が変わったらすぐに火を止めて完成です。

   Tip: 牛肉を煮すぎると硬くなってしまうので、火が通ったらすぐに仕上げましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問