ピリ辛ツナキムチチゲ（キムチスープ）
心温まる低カロリーな韓国の定番料理。熟成キムチの奥深い酸味に、ツナの旨みとなめらかな絹ごし豆腐が絶妙にマッチしたキムチチゲです。
ツナキムチチゲは、身近な食材を心満たされる温かいごちそうに変えてくれる、韓国の家庭料理の定番です。その美味しさの秘密はキムチの発酵にあります。酸味の効いたベースがツナの旨みを引き立て、複雑でスパイシーなスープを作り出します。ほかほかのご飯と一緒に食べれば、一口ごとにホッとするような素朴で温かい一品です。
材料
- 1 can ツナ缶（油漬け）
- 200 g 熟成キムチ
- 150 g 絹ごし豆腐
- 100 g ホワイトぶなしめじ（またはお好みのきのこ）
- 1 whole 卵
- 1 tbsp 粉唐辛子
- 500 ml 牛骨スープ（または水）
- to taste 温かいご飯
作り方
- 1ツナとキムチを合わせる
熱した土鍋に油漬けのツナとキムチを入れます。ツナの油を使って炒めることで、キムチの風味が引き出され、スープのベースが豊かになります。
Tip: ツナの油は捨てないでください。スープのベースに深い旨みを与えてくれます。 - 2ベースを炒める
土鍋の中でツナとキムチを炒め続け、全体に均一に火を通し、具材をよく馴染ませます。水分を加える前にこの工程を行うことで、チゲの香りが一層深まります。
Tip: キムチが焦げないように、火加減は中火を保ちましょう。 - 3粉唐辛子で味付けする
炒めたツナとキムチに、スプーン1杯の粉唐辛子を加えます。これにより全体の香りが引き立ち、スープに特徴的な辛味が加わります。
Tip: 辛さの好みに合わせて、粉唐辛子の量を調整してください。 - 4スープを加える
お椀2杯分の水、または牛骨スープを土鍋に注ぎます。コクのある牛骨スープを使用すると、スープの深みと旨みが格段にアップします。
Tip: 市販の牛骨スープを使用する場合は、温度を下げないよう少し温めてから加えるのがおすすめです。 - 5きのこを加える
スープが沸騰したら、新鮮なきのこを加えます。きのこが辛味と酸味のあるスープを吸い込み、良い食感を生み出します。
Tip: きのこは火が通りやすいので、ジューシーさを保つため豆腐を入れる直前に加えてください。 - 6豆腐を加える
沸騰したスープに、スライスした豆腐をそっと加えます。豆腐がキムチスープの風味を美しく吸収し、なめらかでホッとする味わいになります。
Tip: 柔らかい豆腐が崩れないように、丁寧に入れてください。 - 7卵を加える
煮込んでいるキムチチゲに、生卵を直接そっと割り入れます。風味豊かな熱いスープの中で卵が半熟になり、料理に濃厚でなめらかなコクをプラスします。
Tip: そのまま卵を崩さずに火を通しても、かき玉風のとろみのあるスープが好きな方は軽くかき混ぜても美味しくいただけます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2 days
密閉容器に入れて保存してください。翌日になると味がさらによく馴染み、美味しくなります。
温め直し
5 min
鍋に移し、中火でぐつぐつとするまで温めます。豆腐の食感を保つため、何度も温め直すのは避けてください。
カロリー消費
早歩き
適度なペース（約5km/h）で約70分間。
家の掃除
約85分間の活発な動作。
ヨガ
約1時間45分の意識的なストレッチ。
よくある質問
可能ですが、スープの酸味がかなり弱くなります。浅漬けのキムチを使用する場合は、米酢を小さじ1杯加えると発酵した酸味に近づきます。
えのきたけやスライスしたしいたけは、スパイシーなスープとの相性が抜群で、素晴らしい代用品になります。
程よい、食べやすい辛さです。加える粉唐辛子の量を増減することで、辛さを簡単に調整できます。
