ニンニク
唐辛子のピリ辛アサリ炒め

失敗しない蒸し焼きの裏技を使って、お店のようにジューシーで柔らかいアサリをご自宅で。風味豊かなニンニクと唐辛子のソースが絶品です。

材料

• 1 kg 生アサリ
• 1 tbsp 塩
• 1 tbsp 調理油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 生姜のみじん切り
• 2 tbsp ニンニクのみじん切り
• 2 赤唐辛子
• 2 stalks 青ネギ
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tsp 鶏がらスープの素
• 0.5 tsp 塩
• 1 tsp 砂糖
• 1 tsp 片栗粉

作り方

1. 1アサリの砂抜き

   

   生のアサリを水の入ったボウルに入れ、塩と調理油をひとさじ加えて1時間かけて砂や汚れを吐かせます。

   Tip: 塩と一緒に調理油を加えることで表面に薄い膜ができ、アサリが砂をより早く吐き出すよう促します。
2. 2中華鍋でアサリを蒸す

   

   水や油を加えずに、きれいに洗ったアサリを空の中華鍋に直接入れます。臭みを取るために料理酒をひとさじ加え、蓋をして3分間蒸し、貝を開かせて自然な旨味汁と柔らかい食感を保ちます。

   Tip: 水で茹でるのではなく、アサリ自身の水分で蒸すことで、自然の風味を閉じ込め、柔らかさを保つことができます。
3. 3蓋をして開くまで蒸す

   

   中華鍋に蓋をし、すべての貝が自然に開き、風味豊かなスープが放出されるまで約3分間蒸します。

   Tip: アサリが加熱しすぎてゴムのように硬くならないよう、時間を注意深く確認してください。
4. 4アサリストックの取り置き

   

   蒸し調理の後に中華鍋に残った風味豊かなアサリのスープを注ぎ出して取っておきます。この液体は、コクと風味のあるソースベースを作るために使用されます。

   Tip: 新鮮なアサリの自然な旨味のエッセンスが含まれているため、このスープを捨てないでください。
5. 5ソースの準備

   

   小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、塩、砂糖、片栗粉、取り置いたアサリストックを合わせ、よくかき混ぜます。

   Tip: ソースに片栗粉を加えることで、最後の炒め工程でとろみがつき、アサリに均一に絡みます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問