徐州海鮮おこげ
サーフィンスープ
黄金色にサクサクに揚げたタイ香り米に、エビやグリーンピース、キクラゲを贅沢に入れた濃厚な海鮮スープをかけた徐州の名物料理です。
サーフィンスープの料理は、熱々で深いコクのあるスープと、スープに触れた瞬間にパリッと音がする揚げたてのおこげが織りなす素晴らしい食感のコントラストが特徴です。徐州の大きなお祭りや団らんの場で親しまれてきたこの一品は、繊細な海鮮と素朴な具材が一体となり、忘れられない味わいをもたらします。
材料
- 500 g タイ香り米
- 300 g エビ
- 100 g グリーンピース
- 50 g キクラゲ
- 100 g 春雨
- 1 L 濃厚海鮮だし
- 1 L 調理油
- to taste 調味料
作り方
- 1米を洗って浸水させる
12時間浸水させたお米を取り出し、大きな金属製のボウルに入れて手で優しく洗った後、水気を切って揚げます。
Tip: 適切な食感にするために、お米をしっかりと浸水させてください。 - 2浸水させた米の水気を切る
中華鍋の上にしっかりと置いた金属製メッシュのストレーナーに浸水させた米を移し、余分な水分を完全に切ることで油はねを防ぎます。
Tip: 余分な水分が油はねの原因にならないよう、しっかり水を切ってください。 - 3油を熱して1回目の揚げ
中華鍋で正確に150度に熱した油の中に、水気を完全に切った浸水米をそっと入れ、約20秒間最初の素揚げの工程を開始します。
Tip: 油の温度を150度に一定に保ちます。 - 4油を切って米をほぐす
20秒間揚げた後、ワイヤーストレーナーを使って米を取り出し、軽く叩いて固まりかけている部分を優しくほぐします。
Tip: 米同士がくっつかないように優しく叩いてください。 - 5サクサク感のための2度揚げ
ほぐした揚げ米を再び熱い油に戻し、完全に黄金色でサクサクとした食感になるまで2度目の揚げを行います。
Tip: 焦げないように2度揚げの間は注意深く見守りましょう。 - 6濃厚なスープを注ぐ
用意した濃厚なスープをすくい、お玉を使って中華鍋や容器に流し込み、料理に風味と味付けを施します。
Tip: 最高の仕上がりにするために、コクと風味のあるスープベースを使用してください。 - 7お鍋におこげを入れる
作りたての黄金色のおこげを、料理の土台として事前に温めておいた土鍋に入れます。
Tip: スープを注いだときに熱を逃さないよう、土鍋をあらかじめ温めておいてください。 - 8海鮮の具材を加える
揚げたおこげが入った土鍋の中に、準備した小さめの魚介やその他の具材を順番に加えていきます。
Tip: おこげの上に均一な層を保てるよう、具材はやさしく加えてください。 - 9グリーンピースを加える
米と魚介の層の上に散らすトッピングの一部として、鮮やかなグリーンピースを料理の容器に流し込みます。
Tip: 彩りよく見せるために、ピースを均等に散らしましょう。 - 10土鍋に具材を入れる
黄金色のおこげの層の上に、用意した黒っぽい具材と白いパーツを土鍋の中に順番に配置します。
Tip: スープを加えたときに風味が均等に行き渡るよう、きれいに並べてください。 - 11春雨とトッピングを加える
春雨と最後のトッピングを土鍋内の組み立てられた具材の上に重ね、旨味を均等に吸い込ませます。
Tip: 濃厚なスープを均等に吸い込めるよう、春雨は中央に配置してください。 - 12熱々のスープを注ぐ
土鍋の中の積み重なった具材やおこげに、熱々の明るい黄色の濃厚なスープを直接注ぎ、すぐに湯気を立たせます。
Tip: おこげを瞬時に柔らかくし、具材に火を通すためにスープが熱々であることを確認してください。 - 13サービングボウルにスープをよそう
金属製のお玉を使い、土鍋から濃厚なスープとおこげ、魚介の具材をすくい、ゲスト一人ひとりの白い個別ボウルに盛り付けます。
Tip: 濃厚なスープに浸るサクサクのおこげのコントラストを楽しむため、熱いうちにすぐお召し上がりください。 - 14揚げたおこげの油を切る
揚げたてのおこげをストレーナーから紙を敷いた金属製トレイに移し、余分な油を切ることで軽くてサクサクした食感にします。
Tip: おこげが油っぽくならないよう、吸収性の良い敷き紙を使用してください。
