ピリ辛白ハマグリ
炒め物

わずか3分で完成する、新鮮でピリ辛な白ハマグリの炒め物。10元足らずで作れる、夜市の定番エスニックおつまみです。

材料

• 500 g 白ハマグリ
• 1 tbsp 塩
• 1 tsp 花椒
• 1 tbsp 乾燥赤唐辛子
• 2 cloves ニンニク
• 3 slices ショウガ
• 2 stalks ネギ
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 30 ml 中華スープの素（高出汁）
• 1 tsp 白砂糖
• 1/2 tsp 鶏ガラスープの素
• 1/4 tsp うま味調味料
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 bunch パクチー
• 1 tsp ピリ辛ラー油
• 1 tsp ごま油
• 2 tbsp 調理油

作り方

1. 1ハマグリの砂抜きと洗浄

   

   塩を加えた水に白ハマグリを浸し、1時間ほど置いて自然に泥や砂を吐かせます。

   Tip: 塩水に浸して置いておくことが、ハマグリの砂を効果的に取り除くポイントです。
2. 2白ハマグリの下茹で

   

   中華鍋に冷水と白ハマグリを入れて茹で、殻が開いたら身が柔らかく仕上がるよう直ちに取り出します。

   Tip: 加熱しすぎて身が硬くならないよう、殻が開いた瞬間に取り出します。
3. 3香味野菜の炒め合わせ

   

   中華鍋に油を熱し、弱火で花椒と乾燥赤唐辛子を炒めて痺れと辛みを引き出します。

   Tip: 弱火でじっくり炒めることで、焦がさずに香りを十分に引き出すことができます。
4. 4ネギとショウガの追加

   

   刻んだネギ、ショウガ、みじん切りニンニクを中華鍋に加え、香りが立つまでさらに炒め合わせます。

   Tip: 香味野菜の香りがしっかり立つまで炒めることで、風味豊かなベースを作ります。
5. 5調味料で味付け

   

   中華鍋にオイスターソース、醤油、料理酒、スープ、白砂糖、鶏ガラスープの素、うま味調味料を注ぎ入れます。

   Tip: 調味料を均一に合わせることで、バランスの取れた味わいに仕上がります。
6. 6とろみづけ

   

   煮立っている中華鍋のソースに水溶き片栗粉を加え、とろみをつけてハマグリに絡みやすくします。

   Tip: ソースがドロドロになりすぎないよう、少しずつ加えて適切なとろみに調整します。
7. 7下茹でたハマグリの投入

   

   先ほど下茹でしておいた白ハマグリを、とろみづけしたソースと香味野菜の中華鍋に直接移し入れます。

   Tip: 火が通りすぎないよう、手際よく素早く投入します。
8. 8フレッシュパクチーのトッピング

   

   中華鍋の白ハマグリの上に新鮮なパクチーのざく切りを散らし、爽やかなハーブの香りを加えます。

   Tip: 緑色と香りをキープするため、あえる直前にパクチーを加えます。
9. 9オイルの仕上げ

   

   ピリ辛ラー油と香ばしいごま油をハマグリとパクチーに回しかけ、豊かな風味とツヤをプラスして仕上げます。

   Tip: 最後にごま油を加えることで、食欲そそる香ばしい香りが引き立ちます。
10. 10手早く炒めて完成

    

    すべての材料を強火で数秒間一気に炒め合わせ、ソースがすべてのハマグリに均等に絡んだら器に盛って提供します。

    Tip: 強火で素早く調理することで、旨みと水分を閉じ込めます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問