本格アメリカン・スマッシュバーガー
作り方

表面はカリッと香ばしく、中は肉汁たっぷり。本場アメリカの技法「スマッシュ」で作る、ジューシーで究極な自家製チーズバーガーのレシピをご紹介します。

材料

• 1 ハンバーガー用バンズ (90g)
• 1 tbsp 溶かしバター
• 150 g 牛ひき肉
• to taste 海塩
• to taste 黒胡椒
• 14 cup レッドオニオン（極薄切り）
• 1 slice チェダーチーズ（アメリカンタイプ）
• 2 tbsp アメリカンバーガーソース
• 2 leaves フレッシュレタス
• 2 slices トマト
• 2 slices ディルピクルス（波型切り）

作り方

1. 1バンズをカットする

   

   標準的な90gのバンズを用意し、水平に半分にスライスします。パン切り包丁を使い、上から強く押さえつけないように注意しながら、前後に優しく動かしてカットしてください。断面が平らになるように最後まで丁寧に切り進めます。

   Tip: 押し潰さずにノコギリのように動かすことで、パンのふんわりとした食感を損なわずに切ることができます。
2. 2バンズにバターを塗る

   

   カットしたバンズの断面を軽く叩いて余分なパン粉を落とします。その後、断面に溶かしバターをたっぷりと塗るか、バターローラーに押し当てて均一にコーティングしてください。これが香ばしい焼き色をつける秘訣です。

   Tip: 焼く前にパン粉を落としておくことで、鉄板の上で焦げカスが出るのを防げます。
3. 3バンズをトーストする

   

   100度に熱した鉄板に、バターを塗った面を下にしてバンズを置きます。軽く手で押さえながら、断面が黄金色でカリッとするまで焼き上げたら、冷めないように脇に置いておきます。

   Tip: ジューという音が聞こえ始めたら焼き加減をチェックし、縁が色づいてきたら最高のタイミングです。
4. 4肉を鉄板に乗せる

   

   鉄板の温度を210度まで上げるか、ガスコンロの場合は煙が少し出始めるまで熱します。丸く成形した牛ひき肉を、トングなどを使って熱々の鉄板の中央に静かに置きます。

   Tip: 鉄板が十分に熱いことを確認してから肉を乗せることで、表面が瞬時に焼き固まり、旨味を閉じ込めることができます。
5. 5パティをスマッシュする

   

   重みのあるバーガープレスを使い、肉の塊を厚さ約1.5cmになるまで力強く押し潰します。鉄板との接触面を最大にすることで、カリカリのクリスピーな層（クラスト）を作ります。

   Tip: 一度しっかりと押し潰したらそのまま動かさないでください。何度も押すと大切な肉汁が逃げてしまいます。
6. 6味付けをする

   

   パティを焼いている間に、上面に塩と黒胡椒をたっぷりと振りかけます。ミルを使って挽きたてのものを使い、円を描くように全体へ均一に味を馴染ませてください。

   Tip: 少し高い位置から振りかけることで、塩コショウがパティ全体にムラなく広がります。
7. 7オニオンを乗せる

   

   肉を焼いている面に火が通る前に、極薄切りにしたレッドオニオンをパティの上に直接たっぷりとのせます。

   Tip: オニオンをできるだけ薄く切ることで、肉と一緒に火が通りやすくなり、甘みが引き立ちます。
8. 8パティを裏返す

   

   パティの表面に気泡が見え始め、縁が濃い茶色に色づいてきたら裏返しのサインです。金属製のスパチュラで下の焦げ目ごと一気に剥がし取り、オニオンが下になるようにひっくり返して押し付けます。

   Tip: 縁がカリカリになるまで待つことが、本格的なスマッシュバーガーに仕上げるポイントです。
9. 9チーズを溶かす

   

   パティの上にスライスチーズを乗せます。ここで鉄板の火力を弱めるか、温度の低い場所へ移動させ、余熱でチーズを優しく溶かします。肉が乾燥しないように注意しましょう。

   Tip: 強火のまま放置すると、チーズが溶ける前に肉から肉汁が漏れ出してしまうので注意してください。
10. 10ソースを塗る

    

    バーガーの組み立てを開始します。トーストした上下のバンズの断面に、アメリカンバーガーソースをたっぷりと均一に塗ってください。

    Tip: 端までしっかり塗ることで、どこを食べてもソースのコクを感じられるようになります。
11. 11レタスとトマトを乗せる

    

    ソースを塗った下のバンズに、まずレタスを敷き、その上にスライスしたトマトを2枚重ねて配置します。

    Tip: レタスの水分はしっかり拭き取っておきましょう。水分が残っているとバンズがふやけてしまいます。
12. 12パティを乗せる

    

    チーズがとろけたパティを、オニオンごとスパチュラで持ち上げ、トマトの上に静かに乗せます。肉汁と野菜が馴染み、美味しさが一体化します。

    Tip: 組み立てる直前までパティを温かく保つことが、美味しさを左右します。
13. 13ピクルスを乗せる

    

    チーズの上にディルピクルスを2枚乗せます。ピクルスの酸味と食感が、肉とチーズの濃厚な味わいを引き立てるアクセントになります。

    Tip: ピクルスもキッチンペーパーで軽く汁気を切っておくと、バーガーが水っぽくなりません。
14. 14組み立ての仕上げ

    

    最後に上のバンズを被せ、全体を軽く手で押さえて各層を馴染ませたら完成です。崩れないうちに温かいうちにいただきましょう。

    Tip: バンズがサクサク、パティが熱々のうちに、すぐに提供するのがベストです。

保存と温め直しについて

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