濃厚マスタードクリームソースが決め手！至高
ブラックゴールド・ダブルビーフバーガー

自家製の粗挽きビーフパティ、芳醇なマッシュルーム、カリカリのベーコンを、フレンチ風の特製マスタードクリームソースでまとめ上げた、贅沢な味わいのグルメバーガーです。

材料

• 2 pieces 竹炭バーガーバンズ
• 500 g 牛肩ロースまたはリブロース（ステーキ用）
• 4 strips ベーコン
• 100 g マッシュルームまたはしめじ
• 12 赤玉ねぎ
• 2 cloves ニンニク
• 100 ml 生クリーム（乳脂肪分控えめ）
• 1 tbsp 粒マスタード
• 30 ml 白ワイン
• 2 pieces ピクルス
• 1 tsp ドライタイム
• to taste 塩、黒こしょう
• optional レタス

作り方

1. 1玉ねぎを炒める

   

   フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした赤玉ねぎを入れます。透き通って香りが立つまで中火で炒めます。これが濃厚なマスタードクリームソースの旨味のベースとなります。

   Tip: 焦がさないよう中火でじっくり炒めることで、玉ねぎの自然な甘みが引き立ち、ソースに深みが出ます。
2. 2タイムで香りを移す

   

   玉ねぎとニンニクの香りが立ってきたら、ドライタイムをたっぷりと加えます。さらに1分ほど炒めて、ハーブの持つエッセンシャルオイルと土のような豊かな香りをベースに引き出します。

   Tip: 乾燥ハーブは高温で熱しすぎると苦味が出るため、焦がさないように注意してください。
3. 3ソースのベースを作る

   

   粒マスタードを加え、続いて生クリームと白ワインを注ぎ入れます。中弱火で混ぜながらフライパンの底の旨味をこそげ落とし、全体が滑らかになるまで馴染ませます。

   Tip: マスタードやワインの酸味でクリームが分離しないよう、火加減は控えめに保つのがポイントです。
4. 4ピクルスでアクセントを加える

   

   火を弱め、ソースを少し落ち着かせてから、細かく刻んだピクルスを混ぜ合わせます。このタイミングで加えることでピクルスの食感が残り、濃厚なクリームに対して爽やかな酸味のコントラストが生まれます。

   Tip: ピクルスを均一に刻むことで、どこを食べても絶妙な食感と酸味を楽しめるようになります。
5. 5牛肉の準備

   

   脂身と赤身のバランスが良い高品質なステーキ肉を用意します。鋭い包丁を使って、肉を小さく均一な角切りにします。こうすることで、後で挽いた時に食感のムラがなくなります。

   Tip: 切る前に15〜20分ほど冷凍庫に入れておくと、肉が締まって非常に切りやすくなります。
6. 6肉を挽く

   

   肉の塊をフードプロセッサーに入れ、短くパルス操作を繰り返します。完全にペースト状にするのではなく、少し粒感が残る「粗挽き」の状態を目指してください。この粗さがジューシーさの秘訣です。

   Tip: 量が多い場合は数回に分けて作業すると、下の方が細かくなりすぎず、均一に仕上がります。
7. 7ミートボールを作る

   

   挽いた肉を適量取り、ボール状に丸めます。両手のひらの間で叩きつけるようにして空気を抜きながらまとめます。この作業で肉の表面に薄い油の膜ができ、焼く時に崩れにくく肉汁を閉じ込めます。

   Tip: こねすぎると硬くなるので注意。形が崩れない程度に手早くまとめるのがコツです。
8. 8空飛ぶ円盤型に成形する

   

   肉団子を置き、手のひらと親指を使って縁を薄く押し広げます。中心を少し厚めに、縁を薄くした「空飛ぶ円盤」のような形にします。この独特の形状が、最高の焼き色と食感を生み出します。

   Tip: 縁を薄くすることで、焼いた時に中心部が膨らみすぎるのを防ぎ、均一に火が通るようになります。
9. 9強火で一気に焼き上げる

   

   グリルパンを煙が出る直前まで熱します。牛脂が出るので油は不要です。オーブンシートにのせたままパティを置き、安定したらシートを剥がします。薄い縁の部分が瞬時に焼き固められ、旨味が凝縮されます。

   Tip: パンの温度が低いと肉が蒸されてしまうため、必ずしっかりと熱してから肉を投入してください。
10. 10裏返して味付け

    

    パティにしっかりとした焦げ目が付いたら裏返します。焼き上がりに合わせて、焼けた面に塩と挽きたての黒こしょうを振ります。これにより、高品質な牛肉の香りがダイレクトに引き立ちます。

    Tip: 塩を振るタイミングは必ず「焼いている最中」に。早すぎると浸透圧で肉汁が逃げてしまいます。
11. 11肉の旨味でマッシュルームを炒める

    

    パティを取り出した後のフライパンは洗わずに、そのままスライスしたマッシュルームを入れます。肉の旨味が詰まった脂をマッシュルームに吸わせるようにして、しんなりするまで炒めます。

    Tip: マッシュルームに焼き色が付いてから塩を振ると、余計な水分が出ず、より香ばしく仕上がります。
12. 12ベーコンをカリッと焼く

    

    グリルパンにベーコンを並べ、お好みの加減まで焼きます。このボリューム満点のバーガーには、少し脂身のジューシーさが残る程度に仕上げるのがおすすめです。

    Tip: ベーコン自体から脂が出るため、追加の油は必要ありません。
13. 13ソースをたっぷり塗る

    

    竹炭バンズの下半分に、用意したマスタードクリームソースをたっぷりと広げます。この濃厚で程よい酸味のあるソースが、ビーフの重厚な味わいを完璧に受け止めます。

    Tip: バンズを軽くトーストしておくと、ソースの水分でベチャッとならず、最後まで美味しく食べられます。
14. 14ダブルパティを重ねる

    

    一枚目のパティの上に、もう一枚の焼きたてパティを慎重に重ねます。熱々のパティを重ねることで、肉汁が下のレタスやソースと溶け合い、バーガー全体に一体感が生まれます。

    Tip: 形を崩さないよう、幅の広いヘラを使って優しく丁寧に移しましょう。
15. 15マッシュルームをトッピング

    

    パティの上に、肉の旨味をたっぷり吸ったマッシュルームをたっぷりと載せます。キノコの旨味が加わることで、肉の味わいがさらに何層にも深く感じられるようになります。

    Tip: 盛り付ける前にマッシュルームの余分な水分を切っておくと、バーガーが崩れにくくなります。
16. 16ベーコンで仕上げる

    

    最後に、カリカリに焼いたベーコンをマッシュルームの上にのせて組み立て完了です。スモーキーな香りと塩気が、この圧倒的な満足感のダブルビーフバーガーの完璧なフィナーレを飾ります。

    Tip: ベーコンが長すぎる場合は半分に切って重ねると、一口ごとに均等に具材を味わえます。

保存と再加熱のヒント

カロリー消費

よくある質問