エアフライヤー
作る簡単・捏ねないハンバーガーバンズ

エアフライヤーとシンプルな捏ねないストレッチ＆フォールド法で、お店のようなふわふわの自家製アメリカンハンバーガーバンズを作りましょう。

材料

• 130 g 強力粉
• 25 g 砂糖
• 1.5 g 塩
• 2 g インスタントドライイースト
• 30 g 溶き卵
• 55 g 牛乳
• 15 g バター
• to taste 白ごま
• to taste 塗り用の溶き卵

作り方

1. 1バターを溶かして注ぐ

   

   まずはバターを溶かし、15gを計量して清潔な金属製のボウルに直接流し入れます。

   Tip: イーストに影響を与えないよう、溶かしたバターが熱くなりすぎていないことを確認してください。
2. 2材料を合わせる

   

   溶かしたバターを入れたボウルに残りの材料（強力粉130g、砂糖25g、塩1.5g、インスタントドライイースト2g、溶き卵30g、牛乳55g）をすべて加えます。粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: イーストが活性を保てるよう、ボウルに加える際にイーストが塩に直接触れないようにしてください。
3. 3材料を混ぜ合わせる

   

   スパチュラを使用して、粉っぽさがなくなりポロポロとした生地状になるまで、金属ボウルの中のすべての材料をしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: ボウルの側面を綺麗にこそぎ落とし、すべての粉類をしっかり混ぜ込みましょう。
4. 4生地を引っ張って折りたたむように捏ねる

   

   生地の端をつまんで外側に引き伸ばし、半分に折りたたんでから、別の端をつまんで再び外側に引き伸ばします。この折りたたみ作業を継続して繰り返します。

   Tip: この代わりの捏ねない方法を使えば、スタンドミキサーを使わずに効率よくグルテンを形成できます。
5. 5グルテン膜（グルテンウィンドウ）を確認する

   

   生地の小さな塊を指の間で優しく伸ばし、簡単に破れることなく滑らかで薄い半透明のグルテン膜が形成されるか確認します。

   Tip: この薄い膜を達成することで、バンズが非常に柔らかくふわふわした食感になります。
6. 6生地を分割する

   

   最初の休ませた後、ドレッジを使って生地を1つあたり85gずつ均等に分割します。

   Tip: 乾燥を防ぐため、作業をしていない残りの生地はカバーで覆っておきましょう。
7. 7バンズの形を整えて配置する

   

   生地のそれぞれの部分を滑らかな球状に丸め、エアフライヤーのラックの上に間隔を空けて均等に並べます。

   Tip: 発酵中に大きく膨らむため、生地同士の間に十分なスペースを確保してください。
8. 8卵液を塗る

   

   エアフライヤー内で生地が2倍の大きさに発酵したら、きつね色の仕上がりにするために、膨らんだ生地の表面に溶き卵を優しくハケで塗ります。

   Tip: 発酵した生地をしぼませないように、軽く優しく塗ってください。
9. 9白ごまをトッピングする

   

   卵液を塗った生地の表面に、白ごまを均等に振りかけます。

   Tip: 生地にしっかりと定着するように、卵液を塗った直後にごまを振りかけてください。
10. 10アルミホイルで覆う

    

    焼き始めてから5分経った時点で、バンズの表面が焦げるのを防ぐために、バスケットをアルミホイルですばやく覆います。

    Tip: エアフライヤーから熱が逃げすぎないよう、アルミホイルで覆う作業は素早く行いましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問