自家製バンズ
作る絶品照り焼きビーフバーガー 新鮮なルッコラ添え
ふんわりとした自家製の白ごまバンズに、甘辛い照り焼きビーフとピリッと辛いルッコラを挟んだ贅沢なグルメバーガーです。休日のランチにぴったりの一品です。
日本の定番の味である照り焼きと、本格的なベーカリースタイルのふっくらとしたバンズの組み合わせは格別です。照り焼きソースの甘みに、新鮮なルッコラの爽やかな苦み、そしてとろけるチーズのコクが見事なハーモニーを奏でます。いつものハンバーガーが、風味豊かで洗練された和風フュージョン料理へと生まれ変わります。週末のちょっと贅沢なおうちカフェメニューとしても最適です。
材料
- 300 g 強力粉
- 15 g スキムミルク
- 20 g 砂糖
- 4 g ドライイースト
- 1 卵
- 160 ml 牛乳
- 20 g バター
- 3 g 塩
- 200 g 牛肉（薄切り）
- 1/2 玉ねぎ（薄切り）
- 4 slices スライスチーズ
- 50 g ルッコラ
- 2 tbsp 照り焼きのたれ
- 1 tbsp 水
- to taste 白ごま
作り方
- 1生地の材料を準備する
スタンドミキサーのボウルに強力粉、スキムミルク、砂糖、ドライイースト、卵、牛乳を入れます。これらがふんわりとしたバンズのベースになります。
Tip: イーストの発酵を促すため、牛乳は必ず常温に戻しておきましょう。 - 2バターと塩を加える
生地が少しまとまってきたら、バターと塩をボウルに加えます。油脂が生地全体に馴染むまでさらにこね続けます。
Tip: バターを後から加えることでグルテンの形成が促され、よりふっくらとしたバンズに仕上がります。 - 3グルテン膜の確認
こね上がった生地を少しちぎり、指の間で優しく伸ばします。ちぎれずに薄く透き通るような膜ができれば、しっかりとグルテンが形成された証拠です。
Tip: 生地がすぐにちぎれてしまう場合は、さらに数分間こねてください。 - 4生地を分割する
発酵が終わった生地をボウルから取り出し、カードを使って8等分にします。均等に分けることで、焼きムラを防ぐことができます。
Tip: 形をきれいに揃えたい場合は、キッチンスケールを使って正確に計量しましょう。 - 5バンズの成形
分割した生地の端を底に集めるようにして丸め、調理台の上で転がして表面をピンと張らせます。成形した生地をクッキングシートを敷いた天板に並べ、二次発酵させます。
Tip: 生地の表面をしっかり張らせることで、焼成時にきれいな丸い形に膨らみます。 - 6卵液を塗りごまをトッピングする
二次発酵が終わったら、生地の表面に刷毛で優しく卵液を塗ります。その上から白ごまをたっぷりと振りかけることで、香ばしさと本格的な見た目に仕上がります。
Tip: せっかく膨らんだ生地がしぼまないよう、卵液は優しく塗ってください。
保存方法
冷蔵保存
2 days
バンズと照り焼きビーフはそれぞれ別々の密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
5 min
バンズは軽くトーストします。牛肉は少量の水を加えて中火のフライパンで温め直すと、たれが再びとろりと絡みます。
カロリー消費
早歩き
中程度のペース（時速約5km）で約90分。
筋力トレーニング
約65分の筋力重視の運動。
掃除
約1時間45分の積極的な家事や掃除。
よくある質問
はい、時間がない場合は市販の高品質なブリオッシュやミルクバンズで代用可能です。ただ、自家製バンズで作るとふんわりとした食感がより一層引き立ちます。
湯通しすることで余分なアクや脂が落ち、雑味のないすっきりとした味わいになり、甘辛い照り焼きのたれとよく合うようになります。
ハンバーガーを組み立てる直前にルッコラを挟むのがポイントです。熱い牛肉の上に早く乗せすぎると、しなびて独特の辛みや食感が失われてしまいます。
