手作りテリヤキハンバーグ

肉汁あふれるジューシーなハンバーグに、甘辛い特製テリヤキソースをたっぷり絡めた、ご飯が進む洋食の定番レシピです。

材料

• 400 g ひき肉（合挽き）
• 1/2 玉ねぎ
• 2 tbsp 料理酒
• 2 tbsp みりん
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tsp 片栗粉
• to taste 塩・黒胡椒
• 1 tsp おろし生姜
• 1/2 cup パン粉
• 3 tbsp 牛乳
• 1 卵
• optional 白米
• optional レモンスライス
• optional 梅干し

作り方

1. 1玉ねぎの下準備

   

   みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして加熱し、冷ましておきます。

   Tip: 加熱することで玉ねぎの甘みが引き立ち、肉ダネに馴染みやすくなります。
2. 2テリヤキソースを合わせる

   

   醤油、料理酒、みりん、砂糖、片栗粉を小さめの容器に入れ、よく混ぜ合わせておきます。

   Tip: 焼く前にしっかり混ぜて片栗粉を溶かしておくことで、加熱した際にダマになるのを防ぎます。
3. 3肉ダネを混ぜる

   

   ひき肉、塩・胡椒、おろし生姜を入れたボウルに、卵と牛乳で湿らせたパン粉を加えて混ぜます。

   Tip: パン粉を牛乳にしっかり浸しておくことが、ふっくらジューシーに仕上げる鍵です。
4. 4手でこねる

   

   全ての材料を合わせ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。

   Tip: 手に軽く油を塗っておくと、肉ダネが手にくっつかず作業しやすくなります。
5. 5形を整える

   

   肉ダネを2等分し、空気を抜きながら厚みのある円形に整えます。

   Tip: 中央を少しへこませることで、加熱しても形が崩れにくくなります。
6. 6表面を焼く

   

   熱したフライパンに油を引き、ハンバーグを並べて中火で焼き色がつくまで焼きます。

   Tip: 強火で焼きすぎると焦げてしまうので、こんがり焼き色がついたらすぐに弱火にします。
7. 7蒸し焼きにする

   

   裏返したら蓋をし、弱火で5分間ほど蒸し焼きにして中まで火を通します。

   Tip: 蓋をすることで熱を逃さず、肉汁を閉じ込めたまま焼き上げます。
8. 8余分な脂を拭き取る

   

   焼き上がったら、フライパンに出てきた余分な脂をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

   Tip: 脂を拭き取ることで、ソースが濁らずに綺麗に絡みます。
9. 9ソースを加える

   

   合わせておいたテリヤキソースをハンバーグの周りに回し入れます。

   Tip: ソースを入れたら強火にせず、じっくりと火を通します。
10. 10煮詰めて完成

    

    スプーンでソースを肉にかけながら煮詰め、とろみがついたら完成です。

    Tip: 焦げやすいので、仕上げの火加減には注意してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問