本格派！海老天丼
レシピ

サクサクの海老と野菜の天ぷらを炊きたてご飯に乗せ、特製タレをかけた絶品天丼。海老の殻で出汁をとる本格的な味わいをご家庭で。

材料

• 10-12 むき海老（背わたを取ったもの）
• 1 しいたけ（スライス）
• 1/2 ナス（スライス）
• 100 ml 料理酒
• 100 ml みりん
• 100 ml 薄口醤油
• 90 g 砂糖
• 1 batch 天ぷら粉
• 500 ml 揚げ油
• 4 bowls 炊きたて白ご飯
• to taste 天かす

作り方

1. 1海老の殻の準備

   

   掃除して水気を切った海老の殻を大きな鍋に入れます。これがタレの旨味のベースになります。

   Tip: タレが水っぽくならないよう、殻の水気はしっかり切っておきましょう。
2. 2タレのベースを煮出す

   

   鍋に料理酒、みりん、薄口醤油、砂糖を加え、一度沸騰させた後に弱火で煮詰めて海老の風味を抽出します。

   Tip: 火加減を一定に保ち、じっくりと旨味を調味料に移してください。
3. 3タレを濾す

   

   タレの旨味が十分に出たら、目の細かいザルや濾し器で濾してきれいな容器に移します。殻は取り除きます。

   Tip: 細かい破片が残らないよう、丁寧に見極めて濾してください。
4. 4具材の下準備

   

   海老、しいたけ、ナスなどの野菜を揚げられる状態にします。衣をつける前に、必ず水気を拭き取ってください。

   Tip: 野菜の水気をしっかり拭き取ると、衣の付きが良くなりカラッと揚がります。
5. 5天ぷらを揚げる

   

   衣をつけた具材を、熱した油で揚げます。衣が軽やかでサクサクとした状態になるまで揚げてください。

   Tip: 一度にたくさん入れると油の温度が下がりベチャッとするので、少しずつ揚げましょう。
6. 6天かすを作る

   

   残った衣を熱い油に少量ずつ落として天かすを作ります。きつね色になったら網で取り出し、油を切ります。

   Tip: 仕上げに散らす天かすが、天丼に心地よい食感を与えてくれます。
7. 7ご飯にタレをかける

   

   器に盛った白ご飯の上に、用意した特製タレをまんべんなく回しかけます。

   Tip: 円を描くようにゆっくりかけると、ご飯全体に味が均等に行き渡ります。
8. 8天かすを散らす

   

   タレをかけたご飯の上に、先ほど作った天かすをたっぷりと散らします。

   Tip: スプーンを使って均一に広げると、どこを食べてもサクサクした食感が楽しめます。
9. 9盛り付け

   

   最後に揚げたての天ぷらをバランスよく盛り付けます。形よく配置し、サクサクの衣が見えるようにします。

   Tip: 海老などの大きな具材を立てかけるように盛り付けると、高さが出て見栄えが良くなります。

保存方法と温め直し

カロリー消費

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