サクサク天ぷら
とろとろ卵の天丼

サクサクの天ぷらと、とろとろの卵が絶妙に絡み合う、満足感たっぷりの天丼レシピです。

材料

• 4 むき海老
• 2 椎茸
• 4 オクラ
• 2 ちくわ
• 2 さけるチーズ
• 100 g 天ぷら粉
• 180 ml 冷水
• 3 卵
• 3 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp みりん
• 1 tsp 砂糖
• 1/2 bowl 水（煮汁用）
• 2 bowls 炊きたて白ご飯
• to taste 乾燥ハーブまたは海苔

作り方

1. 1椎茸の下処理

   

   椎茸は汚れを拭き取り、傘の部分に包丁で十字の切り込みを入れます。こうすることで火の通りが良くなり、見た目も美しく仕上がります。

   Tip: 深く切りすぎないように注意してください。
2. 2ちくわにチーズを詰める

   

   さけるチーズをちくわの長さに合わせてカットし、ちくわの穴にしっかりと詰め込みます。

   Tip: さけるチーズを使うと、揚げた時に溶け出しにくく、食感が良くなります。
3. 3海老の下処理

   

   海老は腹側に数カ所、浅く切り込みを入れてから軽く押し伸ばすと、揚げた時に丸まりにくくなります。

   Tip: 身を切らないように浅く切り込みを入れるのがコツです。
4. 4天ぷら衣を作る

   

   ボウルに天ぷら粉と冷水を1対1.8の割合で入れ、ダマが残る程度にさっくりと混ぜ合わせます。

   Tip: 冷水を使うことで、衣がカリッと軽く仕上がります。
5. 5天ぷらを揚げる

   

   中火で熱した油に、衣をつけた具材を入れます。両面がきつね色になり、サクッとするまで揚げます。

   Tip: 一度にたくさん入れず、数回に分けて揚げると温度が下がらず美味しく揚がります。
6. 6煮汁を作る

   

   鍋に薄口醤油、オイスターソース、みりん、砂糖、水を入れ、煮立たせます。砂糖が完全に溶けたら火を止めます。

   Tip: 少し煮詰めることで、味がしっかり染み込みやすくなります。
7. 7卵を半熟に仕上げる

   

   フライパンに少量の油を引き、溶き卵を流し入れます。弱火で加熱し、ヘラで優しく混ぜながら半熟の状態にします。

   Tip: 加熱しすぎないように、少しとろみが残る程度で止めるのがポイントです。
8. 8煮汁を合わせる

   

   卵が半熟になったら、作っておいた煮汁を2〜3杯分かけ、30秒ほど加熱して味を馴染ませます。

   Tip: 煮汁はあらかじめ温めておくと良いでしょう。
9. 9盛り付け

   

   炊きたてのご飯の上に、味の染みた半熟卵をすべらせるように盛り付けます。

   Tip: 滑りの良いヘラを使うと、綺麗に盛り付けられます。
10. 10具材に衣をつける

    

    椎茸とオクラに衣を均一に絡めます。箸を使って手早く作業しましょう。

    Tip: 衣をつけすぎると重たくなるので、薄く纏わせるのが理想的です。

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カロリー消費

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