本格的なえび天丼
作り方

サクサクのえび天と野菜天を炊きたてのご飯に乗せ、特製甘辛たれをかけた至福の天丼。おうちで本格的な味わいを楽しめるレシピです。

材料

• 4 大えび（殻をむき、背わたを取ったもの）
• 1 卵黄
• 100 ml 冷水
• 100 g 天ぷら粉
• 100 ml だし汁
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 酒
• 2 cups 炊きたてのご飯
• optional お好みの野菜

作り方

1. 1卵黄を用意する

   

   卵を割り、卵黄のみをきれいに取り分けてボウルに入れます。これが衣のベースになります。

   Tip: 卵白が混ざらないように注意すると、衣がよりサクッと仕上がります。
2. 2衣を作る

   

   卵黄に冷水と天ぷら粉を加え、さっくりと混ぜ合わせます。初心者の方は少し濃いめにしておくと失敗がありません。

   Tip: 冷水を使うことでグルテンの発生を抑え、サクサクの食感を生み出します。
3. 3えびの下処理

   

   えびの殻をむき、尾の先を切り落として汚れを出し、背中から背わたを取り除きます。

   Tip: 尾の水分を包丁でしごき出すと、揚げた時の油跳ねを防げます。
4. 4腹側に切り込みを入れる

   

   えびの腹側に数箇所、浅く切り込みを入れます。これにより揚げた時に丸まるのを防ぎます。

   Tip: 深く切りすぎないように注意してください。
5. 5筋を切る

   

   包丁の背や指を使って、えびを軽く押し伸ばします。筋を切ることで、まっすぐなきれいな天ぷらになります。

   Tip: 手でポキッと折るように筋を伸ばしてもOKです。
6. 6打ち粉をする

   

   下処理したえびの全体に、薄く小麦粉をまぶします。これが衣を定着させる大事な工程です。

   Tip: 余分な粉はしっかりと叩き落としてください。
7. 7衣にくぐらせる

   

   打ち粉をしたえびを衣液にくぐらせます。厚塗りになりすぎないよう、薄く均一にまとわせるのがコツです。

   Tip: 衣が冷たい状態を保つのがサクサク仕上げるポイントです。
8. 8揚げる

   

   180度前後の油で、黄金色になるまで揚げます。仕上げに衣を散らすように加えると、衣の華やかさが増します。

   Tip: 一度にたくさん入れず、温度を下げないようにしましょう。
9. 9天丼のたれを作る

   

   小鍋にだし、醤油、みりん、砂糖、酒を合わせ、ひと煮立ちさせて温かい状態にします。

   Tip: たれが熱いことで、天ぷらの美味しさが引き立ちます。
10. 10盛り付け

    

    どんぶりにご飯を盛り、揚げたての天ぷらをのせます。食べる直前にたっぷりとたれを回しかけて完成です。

    Tip: 衣の食感が楽しいうちにすぐ召し上がってください。

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