家庭で作る本格天丼

サクサクの衣と秘伝のタレが絶妙な、家庭で楽しめる本格的な天丼のレシピです。揚げたての海鮮や野菜を熱々のご飯に乗せて、贅沢なランチを楽しみましょう。

材料

• 4 大えび
• 1 なす
• 100 g かぼちゃ
• 50 g アスパラガス
• 200 g 天ぷら粉
• 150 ml 冷水
• 2 氷
• 200 ml 水
• 1 piece 乾燥昆布
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 tbsp 砂糖
• 500 ml 揚げ油
• 2 bowls 白飯

作り方

1. 1野菜の下準備

   

   アスパラガス、かぼちゃ、なすをきれいに洗います。揚げたときに火が通りやすく、食べやすい大きさに切り揃えます。かぼちゃは薄めにスライスし、すべての材料をまな板の上に準備しておきましょう。

   Tip: 野菜の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ると、衣が剥がれにくくなります。
2. 2昆布出汁をとる

   

   鍋に水と乾燥昆布を入れ、弱火にかけてじっくりと旨みを抽出します。これが天丼のタレの味の土台となります。

   Tip: 沸騰させると昆布の雑味が出てしまうので、優しく煮出すのがポイントです。
3. 3タレを作る

   

   煮出した昆布出汁に、みりん、薄口醤油、砂糖を加えます。砂糖がしっかり溶け、甘辛いバランスの良いタレになるまで軽く混ぜ合わせます。

   Tip: 味見をして、お好みの甘さと塩加減に微調整してください。
4. 4衣を作る

   

   ボウルに天ぷら粉と水を入れ、氷を加えて軽く混ぜます。衣を冷たくしておくことが、サクサクの食感を生む最大のポイントです。

   Tip: 混ぜすぎないのがコツです。少しダマが残っているくらいの方が、揚げたときに軽い食感になります。
5. 5天ぷらを揚げる

   

   海老に軽く打ち粉をしてから、冷たい衣をくぐらせます。油の温度を一定に保ちながら、カラッときつね色になるまで揚げます。

   Tip: 一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。
6. 6なすを揚げる

   

   衣をつけたなすを、熱した油に静かに入れます。表面がカリッとして、きれいな揚げ色になるまで揚げます。

   Tip: 揚げ油の温度を一定に保つことで、油っぽくならずサクサクに仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問