ジャガイモ
ニンジンの牛すじ・牛バラ肉の旨煮込み ご飯のせ

トロトロの牛すじとバラ肉、ホクホクのジャガイモ、甘いニンジンを3種の味噌ベースの濃厚なタレでじっくり煮込んだ、ご飯が進む極上の家庭風煮込み料理。

材料

• 2.5 kg 牛すじ・牛バラ肉
• 2 tbsp 豆板醤
• 1 tbsp トマトペースト
• 1 tbsp 黄豆醤
• 3 pcs ジャガイモ
• 2 pcs ニンジン
• 3 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 2 pcs シナモンスティック
• 3 pcs ローリエ
• 2 pcs スターアニス（八角）
• 2 pcs ブラックカルダモン
• 2 pcs ホワイトカルダモン
• 4 pcs 乾燥赤唐辛子
• 3 stalks 長ネギ
• 5 slices 生姜
• 4 cloves ニンニク
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp 塩
• to taste 料理酒
• to taste 水
• optional 刻みネギ
• optional フレッシュパクチー

作り方

1. 1下茹でた牛肉を洗う

   

   下茹でした牛肉をザルルに移し、流水でしっかりと洗い流しながら表面に残ったアクや不純物を取り除きます。

   Tip: 下茹で後に牛肉を洗うことで、すっきりとクリアで風味豊かな煮汁に仕上がります。
2. 2香辛料を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、シナモン、ローリエ、スターアニス、乾燥唐辛子、長ネギ、生姜、ニンニクなどの下準備した香辛料を加えます。中火で香りが立ち、油にスパイスの風味が移るまで炒め合わせます。

   Tip: スパイスが油に香りを移す際、焦がさないように火加減を中火に保ちます。
3. 3味噌ペースト類を加えて炒める

   

   豆ペースト、トマトペースト、黄豆醤の合わせ調味料を、スパイスと香辛料を入れた中華鍋に直接加えます。全体が均一に混ざり合い、ソースの豊かなコクと香りが引き立つように絶えずかき混ぜます。

   Tip: ペースト類を軽く炒めることで、生の風味が飛び、ベースソースの色とコクがより深まります。
4. 4牛肉を加えて炒め合わせる

   

   あらかじめ下茹でしておいた牛すじとバラ肉の塊を、香辛料とソースの入った中華鍋に加えます。牛肉の隅々まで均一にソースが絡むように、よく混ぜ合わせて炒めます。

   Tip: 下茹でた牛肉をベースのアロマオイルと一緒に軽く炒めておくことで、煮込む前に旨味を閉じ込めることができます。
5. 5味付けをして牛肉を煮込む

   

   味付けした牛肉の上から水を注ぎ、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、少量の白砂糖、塩を加えます。よく混ぜて一度沸騰させた後、蓋をして中弱火で1時間半ほど煮込みます。

   Tip: じっくりと時間をかけて煮込むことで、バラ肉やスジ肉の固い結合組織が柔らかくほどけていきます。
6. 6ジャガイモとニンジンを加える

   

   生の状態のジャガイモとニンジンの乱切りを、煮込んでいる牛肉の鍋に直接加え、さらに30分ほど柔らかく風味豊かになるまで煮込みます。

   Tip: ジャガイモとニンジンは大きさを揃えて大きめに切ることで、長時間の煮込みでも形が崩れにくくなります。
7. 7煮込みにトッピングを散らす

   

   提供する直前に、熱々の牛肉、ジャガイモ、ニンジンの煮込みの上に、刻んだ青ネギとパクチーを均等に散らして香りや風味を引き立てます。

   Tip: 調理の最後に青ネギとパクチーを加えることで、新鮮な色合いと香りを損なわずに仕上げられます。
8. 8ソースの準備をする

   

   ボウルに豆ペースト、トマトペースト、黄豆醤をスプーンですくい入れ、牛煮込みの豊かな味のベースを準備します。

   Tip: あらかじめペースト類を混ぜ合わせておくことで、炒めやすくなり、奥深い複雑な風味のプロファイルを作り出すことができます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問