牛バラ肉
コク旨インディアンカレー

口の中でとろける牛バラ肉とスパイス香るインディアンカレーペースト、ほくほくの人参とじゃがいもをじっくり煮込み、仕上げにココナッツクリームを添えたコク深い一品。

材料

• 500 g 牛バラ肉
• 1 人参
• 1 玉ねぎ
• 2 じゃがいも
• 0.5 head にんにく
• 1 piece 生姜
• 1 section 長ねぎ
• 3 tbsp 薄口醤油
• 1 small piece 氷砂糖
• 2 tbsp インド風カレーペースト
• 1 tbsp カレー粉
• 1 tsp チパウダー
• 1 tbsp トマトケチャップ
• 2 ローリエ
• 1 スターアニス（八角）
• 2 tbsp ココナッツクリーム
• to taste 熱湯
• to serve 炊きたて白ご飯

作り方

1. 1人参を切る

   

   新鮮な人参を木のまな板に置き、特別な包丁さばきは不要で、厚めのゴロゴロとした乱切りにします。

   Tip: 野菜を大きめの均一な大きさに切ることで、長時間の煮込みでも崩れにくくなります。
2. 2玉ねぎを粗みじん切りにする

   

   赤玉ねぎをまな板の上で粗めに刻み、香り豊かなベースを作ります。

   Tip: 玉ねぎは長時間煮込むとしっかりと柔らかくなるため、この段階では粗いカットで問題ありません。
3. 3じゃがいもを切る

   

   じゃがいもの皮をむき、後から加えやすいように大きめのくし形にカットします。

   Tip: 煮込みの段階で溶けてしまわないよう、じゃがいものサイズは大きめにキープしましょう。
4. 4長ねぎを切る

   

   新鮮な長ねぎを厚めの輪切りにし、初期の香りづけや茹で用のベースとして使用します。

   Tip: お肉と一緒に煮込むことで、長ねぎ特有のまろやかな甘みが引き立ちます。
5. 5牛肉と香味野菜を茹でる

   

   生の牛バラ肉の塊を冷水の入った鍋に入れ、生姜と長ねぎのスライスを加えて臭みを取り除きます。

   Tip: お肉の余分なアクや汚れをしっかり引き出すため、必ず水から茹で始めてください。
6. 6アクを取る

   

   鍋を沸騰させ、細かいメッシュのストレーナーを使って表面に浮いてきたアクや泡を丁寧にすくい取ります。

   Tip: アクをしっかりと取り除くことで、クリアでコクのある美味しいスープに仕上がります。
7. 7下茹でした牛肉を取り出す

   

   金属製のトングを使って、茹で上がった牛肉を鍋から取り出します。次の調理工程に移る前に、温水で肉の表面をきれいに洗い流します。

   Tip: 温水で洗うことで肉が急に引き締まるのを防ぎ、柔らかい食感を保つことができます。
8. 8にんにくを炒める

   

   ホーローの鋳物鍋に油を熱し、皮をむいたにんにくの粒を入れます。香りが立ち、きつね色になるまで炒めます。

   Tip: にんにくを入れる前に油をしっかりと温めておくことで、香りを最大限に引き出すことができます。
9. 9牛肉の塊を炒める

   

   炒めたにんにくの入った鍋に、下茹でした牛肉の塊を加えます。表面が香ばしくキャラメル色になり、美味しそうな肉の香りが立つまで炒め合わせます。

   Tip: 表面を香ばしく焼くことで、お湯で茹でるだけでは出せない深いコクと旨みが生まれます。
10. 10赤玉ねぎを加える

    

    きつね色に焼けた牛バラ肉の入った鍋に、刻んだ赤玉ねぎを直接加えます。

    Tip: 煮崩れを防ぎ食感を残すため、指示通り玉ねぎは大きめにカットしておきましょう。
11. 11薄口醤油で味付けする

    

    鍋の中の牛肉と玉ねぎの混合物に、薄口醤油を3さじ回し入れます。

    Tip: 具材に直接醤油を加えることで、香ばしさと旨みがより引き立ちます。
12. 12氷砂糖を加える

    

    鍋に小さな氷砂糖を一つ落とし、味わいに深みとまろやかなバランスを持たせます。

    Tip: 氷砂糖はゆっくりと溶け出すため、シチューに上品な照りと優しい甘みを与えてくれます。
13. 13熱湯を加えて煮込む

    

    牛肉と玉ねぎがひたひたになるくらいまで、沸騰した熱湯を鍋に注ぎます。蓋をして、弱火でじっくりと煮込みます。

    Tip: 熱した肉に水分を加えるときは、肉の繊維が縮んで硬くなるのを防ぐため必ず熱湯を使用してください。
14. 14スパイスを加える

    

    煮込んでいるビーフスープに乾燥ローリエとスターアニスを加え、長時間の煮込み工程で奥深い香りを染み込ませます。

    Tip: スターアニスやローリエといったホールスパイスは、牛肉の風味を邪魔せず上品で複雑な香りの下支えをしてくれます。
15. 15カレーペーストを加える

    

    柔らかく煮込んだ牛肉に、濃厚なインド風カレーペーストをすくい入れてリッチなスープに溶かし込みます。

    Tip: インド風カレーペーストとカレー粉を組み合わせることで、煮込み料理に最もバランスの良い豊かな香りが生まれます。
16. 16パウダー類で調味する

    

    煮込んでいる鍋にカレー粉と少量のチリパウダーを加え、味わいの奥行きとピリッとしたアクセントをプラスします。

    Tip: カレーペーストにカレー粉を重ねることで、幾重にも重なる本格的なレストランの香りが再現できます。
17. 17トマトケチャップを混ぜ入れる

    

    スパイシーなスープにトマトケチャップを混ぜ合わせ、ほのかないい酸味とカレー全体の味わいの調和を生み出します。

    Tip: 隠し味のケチャップの酸味が、牛バラ肉の脂っぽさをすっきりとまとめてくれます。
18. 18じゃがいもと人参を加える

    

    大きく切ったじゃがいもと人参を鍋に投入し、カレースープになじませます。柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮込みます。

    Tip: 根菜類は煮込みの最初から入れてしまうと煮崩れて食感が失われるため、タイミングをずらして加えます。
19. 19カレーと野菜を混ぜ合わせる

    

    じゃがいもや人参に美味しいソースが均一に行き渡るよう、スープの中で優しく混ぜ合わせます。形を崩さないよう火加減に注意しながら煮込みます。

    Tip: 野菜が柔らかくなり、カレーの旨みをしっかり吸い込むまで弱火で約20分間優しく煮込みましょう。
20. 20ココナッツクリームを加える

    

    火から下ろす直前の煮立ったカレーに、少量の白いココナッツクリーム（またはエバミルク）を注ぎます。コクを高め、まろやかな口当たりに仕上げるための最終ステップです。

    Tip: 仕上げの段階でココナッツクリームを加えることで、分離を防ぎ香ばしい風味を最大限に活かせます。
21. 21混ぜ合わせてカレーにとろみをつける

    

    注いだココナッツクリームが全体に行き渡るようにカレーを優しく混ぜ合わせ、提供する前にソースにとろみと豊かなコクの層をまとわせます。

    Tip: 乳製品を加えた後は、なめらかな食感を保つために弱火をキープしてください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問