本格ナポリ風マルゲリータピザ
手で潰したフレッシュなトマトソース、クリーミーなモッツァレラ、香り高いバジルを使った、自宅でできる本格ナポリピザのレシピです。
マルゲリータはナポリピザの代名詞であり、良質な素材のハーモニー、生地の旨味、そして窯の熱が織りなす究極のシンプル料理です。フレッシュトマトの酸味、水牛のモッツァレラチーズのコク、爽やかなバジルが絶妙なバランスを生み出します。本場イタリアのストリートフードの魂を、ご家庭でぜひ味わってみてください。
材料
- 800 g ホールトマト缶
- 15 g 塩
- 1 g 乾燥オレガノ
- 1 handful 生バジル
- 20 ml エクストラバージンオリーブオイル
- 1 tsp 砂糖
- 1 ball ピザ生地（発酵済み）
作り方
- 1トマトベースの準備
ホールトマト缶を大きめのステンレス容器にあけます。このトマトがピザソースの土台となり、本格的なナポリ風マルゲリータに欠かせない、豊かで鮮やかな風味を生み出します。
Tip: トマトが丸ごと入っている場合は、手やスプーンで軽く潰しておくと、お好みのソースの硬さに調整しやすくなります。 - 2塩で味を調える
約15グラムの塩を計り、トマトの容器に直接加えます。塩はトマトが持つ自然な甘みと酸味を引き立て、ソース全体の味のバランスを整える重要な役割を果たします。
Tip: 手のひらに塩を乗せてから振り入れると、トマト全体に均等に散らしやすくなります。 - 3乾燥オレガノを加える
トマトの混合物に約1グラムの乾燥オレガノを加えます。オレガノは、伝統的なイタリアンピザソースの特徴である、素朴で香り高い風味をプラスしてくれます。
Tip: 乾燥オレガノは指で軽く擦り合わせながら加えると、エッセンシャルオイルが放出されて香りが一層引き立ちます。 - 4生バジルを混ぜ込む
新鮮で香り高いバジルの葉をトマトの混合物に加えます。生バジルは、ピザが焼き上がる際にソースに爽やかでスパイシーなハーブの香りを吹き込みます。
Tip: バジルの葉は、傷つけないように優しく手でちぎってから加えると、香りの成分を最大限に引き出せます。 - 5オリーブオイルを回しかける
トマトやハーブが入った容器に、スクイーズボトルからオリーブオイルを回しかけます。オリーブオイルがコクを与え、それぞれの風味をまとめることで、滑らかで贅沢なソースに仕上がります。
Tip: ピザソースの風味を最大限に高めるために、高品質なエクストラバージンオリーブオイルを使用してください。 - 6砂糖でバランスを取る
トマトの混合物にスプーン1杯の砂糖を加えます。この少量の砂糖がトマトの自然な酸味を和らげ、まろやかで調和のとれた味わいを作り出します。
Tip: 使用するトマトの甘さによって必要な量が変わるため、砂糖は少しずつ加えながら味見をしてください。 - 7トマトソースを攪拌する
ハンドブレンダーを使い、容器の中で直接ホールトマトと生バジルを攪拌し、滑らかで均一なソース状にします。これが本格的なナポリピザのベースとなります。
Tip: 攪拌しすぎないように注意してください。完全にペースト状にするのではなく、少し果肉の食感が残る素朴なソースが理想的です。 - 8ピザ生地を伸ばす
発酵済みの生地を取り出し、軽く打ち粉をした台の上で手を使って優しく伸ばします。中心から外側に向かって空気を押し出すようにし、縁が少しふっくらとした薄いベースを作ります。
Tip: 麺棒は使わないでください。ふんわりと軽い耳（コルニチョーネ）を作るために必要な気泡が潰れてしまいます。 - 9ベースにソースを塗る
お玉の背を使って、準備したトマトソースを伸ばした生地の中心に薄く均一に塗ります。円を描くようにソースを外側へ広げ、生地の縁（耳になる部分）にはソースを塗らないように残しておきます。
Tip: ソースは少なめから始めましょう。塗りすぎるとピザの中心部分が水っぽくなってしまいます。
