口どけ最高！サクホロ食感
マーガレットクッキー
口の中でほろほろと崩れる、魅惑のマーガレットクッキー。裏ごしした固ゆで卵の黄身とコーンスターチで作る、バターの風味豊かな優しい味わいのお菓子です。
イタリア発祥の固ゆで卵のクッキーとして知られるマーガレットクッキーは、その驚くほど繊細でほろほろとした食感で愛されています。最大の秘密は、火を通した卵黄を細かく裏ごしすること。これによりグルテンの形成が抑えられ、生地が軽く仕上がります。可愛らしいお花のような形とサクサクの縁が特徴の、少ない材料で簡単に作れる定番のおやつです。
材料
- 50 g 無塩バター（溶かしたもの）
- 1 固ゆで卵の黄身
- 30 g 砂糖
- 1 pinch 塩
- 50 g コーンスターチ
- 50 g 薄力粉
- 1 卵黄（ツヤ出し用）
- to taste 黒ごま
作り方
- 1バターを注ぐ
あらかじめ溶かしておいたバターを、清潔なガラスボウルに注ぎます。スパチュラを使って、鍋肌についたバターも残さずきれいに移しましょう。
Tip: バターは完全に溶かしますが、沸騰するほど熱くしないでください。熱すぎると、後で加える卵黄に火が通ってしまいます。 - 2卵黄を裏ごしする
固ゆで卵の黄身を、目の細かい茶こしやストレーナーを使って、溶かしバターの入ったボウルに直接裏ごしします。スパチュラを押し当てるようにすると、きめ細かく滑らかな状態になります。
Tip: この卵黄の裏ごしこそが、マーガレットクッキー特有のサクホロ食感を生み出す最大の秘訣です。 - 3調味料を混ぜ合わせる
バターと裏ごしした卵黄の入ったボウルに、少量の砂糖とひとつまみの塩を加えます。全体が完全に馴染み、なめらかなクリーム状になるまで、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 砂糖のザラザラ感が残らないよう、バターと卵黄の生地にしっかりとすり混ぜてください。 - 4生地をまとめる
コーンスターチ50gと薄力粉50gをボウルに加えます。粉っぽさがなくなり、手にくっつかない柔らかい生地になるまで手で優しくこねてまとめます。
Tip: 生地をこねすぎないように注意してください。こねすぎると、サクサクではなく硬いクッキーになってしまいます。 - 5クッキーの形を整える
生地を少量ずつ取り、均等な大きさに分けて滑らかなボール状に丸めます。クッキングシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べていきます。
Tip: オーブンで均一に焼き上がるよう、生地の大きさは揃えるようにしましょう。 - 6特徴的な形を作る
親指を使って、天板に並べた生地の中央を優しく押し込みます。こうすることで、マーガレットクッキー特有の少し平べったく、真ん中がくぼんだ形になります。
Tip: 少し平らになる程度にしっかり押しますが、天板に届くほど深く押し込みすぎないようにしてください。 - 7卵黄を塗る
ハケを使って、くぼみを作ったクッキー生地の表面にツヤ出し用の卵黄を薄く均一に塗ります。これにより、焼き上がった時に美しい黄金色とツヤが出ます。
Tip: せっかく整えた形が崩れないよう、ハケは優しく動かしてください。 - 8黒ごまをトッピングする
塗った卵黄が乾かないうちに、各クッキーの中央のくぼみに黒ごまをひとつまみトッピングします。ごまの香ばしさとプチプチとした食感が、バターたっぷりの生地のアクセントになります。
Tip: 指や小さなスプーンを使って、くぼみの部分に集まるようにごまをのせるときれいに仕上がります。 - 9クッキーを焼く
150度に予熱したオーブンに天板を慎重に入れます。約20分間、クッキーがしっかりとし、全体がサクサクのきれいな黄金色になるまで焼き上げます。
Tip: 焦げないように、焼き終わりの数分間はこまめに焼き色をチェックしてください。
