スパイシーなアーティチョーク
冷製サラダ
春の訪れを感じる、爽やかな冷製サラダ。柔らかいアーティチョークを、ピリ辛のチリ、パクチー、納豆の旨味で仕上げた絶品です。
春の旬であるアーティチョークの繊細な風味を最大限に活かした、香り高く旨味あふれる一皿です。生のアーティチョークをさっと下処理し、にんにく、唐辛子、納豆と和えることで、野菜料理が驚くほど味わい深く、おつまみにもぴったりのサラダへと生まれ変わります。
材料
- 3 whole 生アーティチョーク
- 2 tbsp おろしにんにく
- 3-4 生の赤唐辛子（スライス）
- 1 small bunch パクチー（刻んだもの）
- 2 tbsp 納豆
- 2 tbsp 醤油
- to taste 塩
- 1/2 レモン
作り方
- 1アーティチョークの下処理
アーティチョークの硬く繊維質な外側の葉を、柔らかく淡い色の中心部分が出るまで丁寧に取り除きます。
Tip: 芯の形を崩さないようにすると、後の工程で千切りにしやすくなります。 - 2レモン水に浸す
皮をむいたアーティチョークの芯を、少量の塩とレモン汁を加えた冷水に浸し、酸化による変色を防ぎます。
Tip: 浮いてきてしまう場合は、小皿などを重石にして完全に水に沈めてください。 - 3千切りにする
鋭利な包丁を使い、アーティチョークの芯を均一の厚さで細長く切ります。味が馴染みやすくなります。
Tip: 先に半分に切って安定した平らな面を作ると、安全に均一な太さで切ることができます。 - 4水にさらす
千切りにしたアーティチョークをきれいな水を入れた別のボウルに入れ、よく洗います。こうすることでシャキシャキとした食感と明るい色合いが保たれます。
Tip: 水が濁ってきたら一度水を入れ替えてください。 - 5味付けと仕上げ
水気を切ったアーティチョークに、にんにく、唐辛子、パクチー、納豆、醤油を加えます。箸を使って全体が馴染むようにしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 辛味や塩加減は、お好みで調整してください。
保存と盛り付け
冷蔵庫
1日
食べる直前に和えるのがベストですが、密閉容器に入れれば数時間は冷蔵保存可能です。
カロリー消費
ウォーキング
約40分、軽快なペース（時速約4km）で。
ヨガ
約45分の緩やかなフローヨガ。
キッチン掃除
約50分間のアクティブな整理整頓。
よくある質問
シャキシャキした食感を保つため、食べる直前に和えるのがおすすめです。あらかじめ準備する場合は、アーティチョークを水に浸した状態で保管し、食べる直前に水気を切って味付けしてください。
空気に触れるとすぐに酸化してしまうためです。調理直前まで、レモン汁や塩を加えた水に浸しておいてください。
納豆が手に入らない場合は、少量の味噌や醤油を少し多めにするなどで、似たような旨味をプラスすることができます。
