自家製ペスト＆マルゲリータピザ
自家製バジルペストベースとクラシックなマルゲリータの風味を一度に楽しめる、香ばしい焼き上がりのデュアルフレーバーピザ。
2つの人気ピザスタイルを1枚に融合させ、芳醇なバジルペストととろけるチーズ、フレッシュハーブを組み合わせたレシピです。理想的なサクサク感ともちもち感のバランスを実現したクラストで、おうち時間を贅沢に彩ります。
材料
- 500 g 薄力粉
- 320 ml ぬるま湯
- 7 g 乾燥酵母
- 1 tsp 砂糖
- 2 tbsp オリーブオイル
- 150 g シュレッドモッツァレラチーズ
- 4 tbsp バジルペストソース
- 100 g トマトソース
- to taste フレッシュバジル
- optional フレッシュローズマリー
作り方
- 1水を準備する
透明なガラスのミキシングボウルにぬるま湯を注ぎます。この水が砂糖を溶かし、イーストを活性化させて生地の発酵プロセスをスタートさせるベースとなります。
Tip: 必ずぬるま湯を使用してください。熱すぎるとイーストが死滅し、冷たすぎると活性化が大幅に遅れます。 - 2イーストを加える
水が入ったボウルにイーストを直接振り入れ、発酵プロセスを開始させます。
Tip: 他の乾燥材料を加える前に、1分ほど置いて軽く溶かします。 - 3小麦粉を加える
液体が入ったガラスボウルに向かって、黒いボウルから小麦粉を注ぎ入れます。
Tip: ダマを防ぎ、均一に水分を行き渡らせるために、小麦粉は少しずつ加えてください。 - 4オリーブオイルを回しかける
ガラスボウル内の小麦粉と水の混合物の表面に、オリーブオイルを回しかけます。
Tip: オリーブオイルを加えることで風味が増し、柔らかく扱いやすい生地に仕上がります。 - 5生地の材料を混ぜ合わせる
粉っぽさがなくなり、まとまりのある生地になるまで、ボウルの中ですべての材料をしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: こねる前に、粉のダマが残らないよう全体をしっかり混ぜてください。 - 6生地をこねる
弾力となめらかな表面が生まれるまで、ガラスボウルの中で生地を丁寧にこねます。
Tip: こねることでグルテンの構造が作られ、ピザクラスト特有のもちもち感が生まれます。 - 7生地を伸ばして折りたたむ
生地を休ませて発酵させた後、ボウルに手を入れて優しく生地を伸ばし、折りたたみます。この技法によりグルテンの繊維が整い、もちもちとした空洞のあるクラストに仕上がります。
Tip: 高加水でベタつく生地が手にくっつかないよう、作業する前に手を軽く水で濡らしておきます。 - 8生地の弾力を確認する
皿の上から生地の一部を高く持ち上げ、弾力をテストします。しっかりと発酵し熟成された生地は、ちぎれることなく大きく伸び、強いグルテンネットワークが形成されていることを示します。
Tip: 引っ張ったときにすぐに縮む場合や簡単に切れてしまう場合は、グルテンを休ませるための追加の時間が必要です。 - 9ピザを組み立てる
用意した生地を天板に広げ、表面にトマトソースを均一に塗ります。ソーセージやフレッシュバジルなどの好みの具材を重ね、最後にシュレッドチーズをたっぷりとトッピングします。
Tip: 焼き上げる際に生地のふちがしっかりと膨らむよう、外側にはソースを塗らない余白を残しておきます。 - 10ピザを焼き上げる
組み立てたピザを、あらかじめしっかりと予熱した高温のオーブンに慎重に移します。チーズが完全に溶けてグツグツとし、クラストのふちにこんがりとした焦げ目がつくまで焼き上げます。
Tip: ピザ屋のようなサクサクの食感を実現するために、焼く少なくとも30分前からオーブンを最高温度に設定して予熱しておいてください。
