自家製ペスト
ローストトマトの職人風ピザ
自家製のイタリアンペストピザで、春の鮮やかな風味を体験しましょう。香ばしく焼き上げた生地に、フレッシュなバジルペスト、ローストしたチェリートマト、とろけるモッツァレラチーズをトッピングしました。
生地からピザを手作りするのは、とてもやりがいのある料理体験です。この鮮やかなペストピザは、フレッシュバジルと松の実の豊かな風味に、ローストして甘みを凝縮させたチェリートマトの味わいが絶妙なバランスを生み出します。ふっくらと発酵させたピザ生地との相性は抜群です。
材料
- 250 g ピザ用小麦粉
- 160 ml 水
- 1 tsp ドライイースト
- 1 tsp 塩
- 2 cups フレッシュバジル
- 1/4 cup エキストラバージンオリーブオイル
- 2 tbsp 松の実
- 1/4 cup パルメザンチーズ
- 3 cloves にんにく
- 1 pinch 砂糖
- 1 cup チェリートマト
- 1 sprig フレッシュローズマリー
- 150 g モッツァレラチーズ
- to dust コーンミール
作り方
- 1小麦粉を計量する
デジタルスケールにのせたスタンドミキサーのボウルに、ピザ用小麦粉を注ぎ入れます。
Tip: 正確に計量するため、材料を加える前に必ずスケールの風袋引き(ゼロ表示)を行ってください。 - 2イーストと水を加える
小麦粉が入ったボウルに、ドライイーストと水を加えます。
Tip: イーストをしっかり活性化させるために、水はぬるま湯程度の温度であることを確認してください。 - 3生地の弾力を確認する
こねた生地を小さくちぎり、指の間に優しく引き伸ばしてグルテンの形成を確認します。簡単に破れることなく、向こう側が透けて見えるくらい薄く伸びれば十分です。
Tip: 生地がすぐに破れてしまう場合は、グルテンの網目構造を強くするためにもう数分こね続けてください。 - 4生地を休ませて発酵させる
こね上がった生地を滑らかな球状に丸め、ガラスボウルに入れて蓋やラップでしっかりと覆います。生地が2倍の大きさになるまで、暖かい場所で発酵させます。
Tip: 隙間風のない少し暖かい場所を選ぶと、イーストが活発に働き、生地が効率よく膨らみます。 - 5自家製ペストの材料を準備する
ガラス製のミキサーに、フレッシュバジル、エキストラバージンオリーブオイル、松の実、皮をむいたにんにく、ひとつまみの砂糖を入れます。これらが鮮やかなペストソースのベースになります。
Tip: ブレンド中の鮮やかな緑色を保つために、冷たいか常温の油と新鮮なバジルを使用してください。 - 6ペストソースをブレンドする
完全に滑らかに乳化するまでブレンドします。出来上がった鮮やかな緑色のペストソースを小さなボウルに移し、ピザ生地に塗る準備をします。
Tip: 松の実の食感を少し残したい場合は、ミキサーのパルス機能を使って調整してください。 - 7トマトと香草を用意する
木製のカッティングボードに、新鮮なチェリートマト、皮をむいたにんにく、フレッシュローズマリーを並べて準備します。
Tip: トマトを潰さないように、よく切れる包丁を使ってスパッと半分に切ってください。 - 8チェリートマトをローストする
半分に切ったチェリートマトをノンフライヤーの網とトレイに並べ、柔らかく風味が凝縮するまでローストします。
Tip: ローストする前に少量のオリーブオイルとハーブを絡めておくと、より一層風味が引き立ちます。 - 9発酵した生地を広げる
コーンミールをたっぷりとふりかけた台の上に発酵したピザ生地を置き、指先で優しく押して広げます。
Tip: コーンミールを使用することで生地のくっつきを防ぎ、焼き上がりの底面にカリッとした食感が加わります。 - 10生地を伸ばす
広げたピザ生地を慎重に持ち上げ、両手を使って均等に生地の厚みを整えながら重力で薄く伸ばしていきます。
Tip: 生地が破れるのを防ぎ、中に含まれた気泡を潰さないように優しく扱ってください。 - 11ペストソースを塗る
出来立てのペストソースをスプーンですくい、伸ばしたピザ生地の表面に均等に塗り広げます。このとき、縁の部分は生地が膨らむようにソースを塗らずに残しておきます。
Tip: 生地が水分でベチャッとしないよう、ソースは薄く均一に広げてください。 - 12ローストトマトをのせる
菜箸を使い、ローストしたチェリートマトをペストソースを塗ったピザ生地の上に均等に配置します。
Tip: どのスライスを食べても甘くローストされたトマトの風味が味わえるように、間隔をあけて配置してください。 - 13モッツァレラチーズをトッピングする
厚切りにした新鮮なモッツァレラチーズを、ローストしたチェリートマトの間に均等に並べます。
Tip: 厚切りにすることで、短時間の高温焼成でもチーズが完全に溶け切らず、ミルキーな食感を保つことができます。 - 14ピザをオーブンに入れる
トッピングが終わったピザをピザピールにのせ、予熱しておいた小型ピザ窯の中の熱いピザストーンへ慎重にスライドさせます。
Tip: ピザがくっつかずにスムーズに滑り落ちるように、ピザピールにはあらかじめコーンミールや小麦粉を薄くふっておきましょう。
