手作りリコッタチーズ
ルッコラのサラダ

自家製リコッタチーズを皿に滑らかに広げ、シャキシャキのルッコラ、ジューシーなミニトマト、カリカリのクルトンを重ねた華やかな一品です。

材料

• 500 g 牛乳
• 250 g 生クリーム
• 15 g レモン汁
• 1 レモン
• 1 bunch ルッコラ
• 1 cup ミニトマト
• 1 cup クルトン
• to taste バジルオイル
• to taste バルサミコヴィネグレット
• to taste 海塩

作り方

1. 1牛乳と生クリームを合わせる

   

   リコッタチーズのベースとなる牛乳500グラムと生クリーム250グラムをステンレス製の鍋に注ぎます。

   Tip: 加熱時に牛乳が焦げ付かないよう、底が厚い鍋を使用してください。
2. 2レモンをスライスする

   

   新鮮なレモンを用意し、牛乳を凝固させるのに必要な果汁をしぼるため、木製のまな板の上で半分に切ります。

   Tip: スライスする前にカウンターの上でレモンをしっかりと転がすと、より多くの果汁が出やすくなります。
3. 3レモン汁をしぼる

   

   レモンの半分をステンレス製のシトラススクイーザーにセットし、押し下げて純粋なレモン汁15グラムをボウルにしぼり出します。

   Tip: 必要に応じてストレーナーを使用し、種が果汁に入らないように注意してください。
4. 4温めた牛乳にレモン汁を加える

   

   牛乳の混合物の縁に小さな泡が立ち適切な温かさになったら、火を止め、新鮮なレモン汁を注ぎながら優しく混ぜ合わせます。

   Tip: 酸を加えたらすぐに均一に混ぜ、牛乳全体に行き渡らせます。
5. 5カードを漉す

   

   凝固した混合物を5分間休ませてから、チーズクロスを敷いたストレーナーに通し、固形のリコッタカードと液体のホエーに分離させます。

   Tip: 残った液体のホエーは、パン作りやスムージーなどに再利用できます。
6. 6リコッタを滑らかにする

   

   冷蔵庫で5時間冷やしたリコッタを金属製のボウルに移し、滑らかでクリーミーなテクスチャーになるよう混ぜ合わせます。

   Tip: 塗りやすい一貫した固さにするため、滑らかにする前にチーズを完全に冷やしておいてください。
7. 7リコッタチーズを広げる

   

   冷蔵庫から自家製リコッタチーズを取り出し、平らなナイフを使ってラスティックな盛り付け皿の中央に広く円形の層になるよう均等に広げます。

   Tip: サラダの具材がきれいに乗るよう、滑らかで均等なベッドを作ります。
8. 8ミニトマトを切る

   

   フレッシュなミニトマトを木製のまな板に置き、鋭いシェフナイフを使ってきれいに半分にスライスします。

   Tip: トマトを半分に切ることでジューシーな断面が露出し、色鮮やかさと風味のアクセントが加わります。
9. 9ミニトマトを配置する

   

   精密なキッチン用ピンセットを使い、ミニトマトの半分を慎重につまんで、広げたリコッタチーズの層の縁に沿ってきれいに配置します。

   Tip: 正確な配置により、清潔感のある美しいプレゼンテーションに仕上がります。
10. 10新鮮なルッコラの縁取りを加える

    

    皿の上のリコッタチーズの広がりを囲むように、新鮮な緑色のルッコラの葉を外側の縁に慎重に配置し、白いチーズのベースの周りに鮮やかな緑色のリングを作ります。

    Tip: 滑らかなリコッタに対して色と質感の美しいコントラストを生み出すため、葉を均等に並べます。
11. 11トーストしたクルトンを加える

    

    ミニトマトと新鮮なルッコラの間に挟み込むように、カリッとトーストしたパンのクルトンキューブをチーズの上に配置します。

    Tip: サクサクした食感を保つため、提供する直前にクルトンを追加してください。
12. 12ヴィネグレットとバジルオイルをかける

    

    組み立てたリコッタチーズ、トマト、ルッコラ、クルトンの上から、スクイズボトルに入った濃い色のバルサミコヴィネグレットと緑色のバジルオイルを均等に優しく回しかけて仕上げます。最後に海塩をひとつまみ振ります。

    Tip: どのひと口にも風味がしっかり行き渡るように、ジグザグの動きで回しかけてください。

保存と作り置き

カロリー消費

よくある質問