本格韓国風プデチゲ（部隊鍋）
韓国の家庭料理プデチゲのレシピ。ピリ辛キムチベースのスープに、スパムやソーセージ、豆腐、野菜がたっぷり入った心温まる絶品鍋です。
プデチゲ（部隊鍋）は、戦後の韓国で生まれた、家庭的で親しみやすい韓国のフュージョン鍋料理です。コチュジャンベースの刺激的なスープに、スパムやソーセージといった保存食品を組み合わせるのが特徴。家族や友人と囲む食卓にぴったりの、ボリューム満点でスタミナ抜群の温かい一品です。
材料
- 3 tbsp 粉唐辛子
- 2 tbsp コチュジャン
- 4 tbsp 薄口醤油
- 2 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp おろしにんにく
- 200 g 豚ひき肉
- 1 tbsp 料理酒
- 1 玉ねぎ
- 100 g スパム
- 100 g ソーセージ
- 100 g ベーコン
- 1 ズッキーニ
- 1 pack えのき茸
- 1 pack しめじ
- 1 pack 豆腐
- 1 cup キムチ
- 1/2 cup 韓国餅（トック）
- to taste 長ねぎ
- optional 唐辛子
作り方
- 1スープの素を作る
ガラスボウルに粉唐辛子3大さじ、コチュジャン2大さじ、薄口醤油4大さじ、オイスターソース2大さじ、おろしにんにく1大さじ、適量の水を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Tip: ダマにならないよう、調味料を水にしっかり溶かし込んでください。 - 2豚ひき肉の下味付け
白いボウルに豚ひき肉200gを入れ、薄口醤油2大さじ、料理酒1大さじ、少量の胡椒を加えます。ひき肉の臭みを抑え、食感を良くするために粘りが出るまでよく混ぜます。
Tip: しっかり混ぜることで、煮込んでも美味しい肉団子のような仕上がりになります。 - 3野菜と食材の下準備
長ねぎを適当な大きさに切り、ズッキーニは輪切りにします。ソーセージはスライスし、豆腐は食べやすいブロック状に切り、玉ねぎは薄切りにして準備を整えます。
Tip: 包丁をよく研いでおくと、豆腐や野菜の断面が綺麗に仕上がります。 - 4鍋に盛り付ける
鍋の底に薄切りにした玉ねぎを敷き、その上にスパム、ソーセージ、ベーコン、ズッキーニ、えのき茸、しめじ、長ねぎ、韓国餅、豆腐をバランスよく並べます。最後にキムチを一番上にのせます。
Tip: 野菜を底に敷くことで、煮込んでいる間に旨味がスープに溶け込みやすくなります。 - 5スープを加えて加熱準備
用意しておいた合わせ調味料を鍋全体に回しかけ、お好みで唐辛子を加えます。最後に、具材が浸るまで水を注ぎ入れます。
Tip: スープが飛び散らないよう、ゆっくりと水を注いでください。 - 6煮込む
蓋をして、具材に火が通り味が染み込むまで約20分ほど煮込みます。
Tip: 蓋をして煮ることで熱が均一に伝わり、素材の香りを逃さず調理できます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存してください。味が馴染んでより美味しくなります。
温め直し
8分
鍋に移し、弱火〜中火で全体が温まるまでじっくりと加熱してください。
カロリー消費
ランニング
時速約10kmのペースで55分程度。
ズンバ
高エネルギーなダンスを80分程度。
早歩き
2時間程度の継続的なウォーキング。
よくある質問
はい、粉唐辛子とコチュジャンの量を調整することで、お好みの辛さに仕上げることが可能です。
伝統的にはフランクフルトや缶詰のソーセージが使われますが、お好みのジューシーなソーセージであれば何でも美味しく作れます。
いいえ、インスタントラーメンなどは煮込みの最後の5分前くらいに入れると、伸びずにコシのある食感を楽しめます。
