ピリ辛ごまダレ水餃子（酸辣餃子）

濃厚で酸っぱ辛いごまソースがたっぷり絡む、絶品の汁なし水餃子。食欲をそそる香りがたまらない、手軽に作れる一皿です。

材料

• 20–25 水餃子（または餃子）
• 3 cloves ニンニク（みじん切り）
• 2 stalks 青ネギ（小口切り）
• 2 赤唐辛子（刻んだもの）
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp 白ごま
• 3 tbsp サラダ油（または風味のクセがない油）
• 2 tbsp 練りごま
• 1 tbsp 薄口醤油（または醤油）
• 1 tbsp 酢
• 1/4 tsp 塩
• 1/4 tsp 鶏ガラスープの素
• 1/2 tsp 砂糖
• 1 handful パクチー（刻んだもの）

作り方

1. 1薬味の準備

   

   ボウルにみじん切りにしたニンニク、ネギ、赤唐辛子、粉唐辛子、白ごまを入れます。これがソースの香りのベースになります。

   Tip: ニンニクと唐辛子は細かく刻むことで、ソース全体に風味が均一に行き渡ります。
2. 2熱した油をかける

   

   準備した薬味の上から、熱した油を慎重に注ぎます。熱によってスパイスの香りが一気に引き立ち、風味豊かなベースが完成します。

   Tip: 油がはねることがあるので、注ぐ際は十分に注意してください。
3. 3練りごまを加える

   

   香りを引き出したボウルに、練りごまを大さじ2杯ほど加えます。練りごまがソースに濃厚なコクと香ばしさをプラスします。

   Tip: 練りごまが硬い場合は、少しのお湯や醤油を加えて混ぜると乳化しやすくなります。
4. 4ソースの味付け

   

   醤油、酢をそれぞれスプーン1杯ずつ加え、塩、鶏ガラスープの素、砂糖をひとつまみずつ入れます。全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 好みに合わせて砂糖と酢の量を調整し、酸味や甘みのバランスを整えてください。
5. 5餃子を茹でる

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子を茹でます。中まで火が通り、水面に浮かんできたら丁寧にお湯から取り出します。

   Tip: しっかりとした食感が好みの場合は、茹で上がった餃子を一度冷水でさっと締めてからソースに絡めると良いでしょう。
6. 6盛り付けと仕上げ

   

   たっぷりの刻みパクチーを餃子とソースの上にのせます。餃子一つ一つにソースが絡むようによく混ぜ、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

   Tip: 辛いのがお好きな方は、仕上げにラー油を少し垂らすとさらに刺激的な味わいになります。
7. 7餃子を混ぜる

   

   ソースが絡んだ餃子の入ったボウルに新鮮なパクチーを加えます。ヘラを使って底からしっかりと混ぜ合わせ、すべての餃子に濃厚でスパイシーなごまソースを行き渡らせます。

   Tip: 餃子の皮が破れないよう、優しく混ぜ合わせてください。
8. 8ソースと餃子を合わせる

   

   茹で上がった餃子をしっかりとお湯切りします。さっぱりとした食感にしたい場合は冷水で軽く洗います。器に餃子を盛り、先ほど作った特製ソースをたっぷりとかけます。

   Tip: しっかり水気を切ることで、ソースが餃子によく絡みます。

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