手作り韓国キムチマンドゥ（蒸し餃子）

韓国の伝統的な手作りキムチマンドゥ。豚肉、豆腐、酸味の効いた熟成キムチを包んだ、ジューシーで食べ応えのある一品です。

材料

• 900 g 豚ひき肉
• 1 tbsp 調理用油または溶かしたラード
• 1 handful 乾燥春雨
• 1 handful 緑豆もやし
• 90 g 新鮮なニラ
• 1 block 木綿豆腐
• 1 stalk 長ねぎ
• 1 cup 酸味のある熟成キムチ
• 1.5 tbsp オイスターソース
• 60 g 醤油
• 1.5 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 鶏ガラスープの素
• 3 tbsp おろしにんにく
• 1.5 tbsp ごま油
• 3 tbsp 細挽き粉唐辛子
• 1 pack 餃子の皮（丸型）
• to taste 味の素
• to taste コショウ

作り方

1. 1春雨を戻す

   

   ボウルに冷水を張り、乾燥春雨を浸します。柔らかく扱いやすくなるまで戻してから、刻んで具材に加えます。

   Tip: 茹でずに冷水でゆっくり戻すと、餃子にしたときにコシのある食感が保たれます。
2. 2もやしを茹でる

   

   沸騰したお湯に緑豆もやしを入れ、1分ほど軽く茹でます。すぐに冷水にさらして加熱を止めます。

   Tip: さっと茹でることで、青臭さを消しつつシャキシャキとした食感を残せます。
3. 3豚肉の下準備

   

   ボウルに豚ひき肉を入れ、調理用油をひと回し加えます。ラードを使うとより香り高くなりますが、通常の油でも十分ジューシーに仕上がります。

   Tip: 肉に少し脂分を加えておくと、蒸し上がりがしっとりと柔らかくなります。
4. 4もやしの水気を絞る

   

   冷ましたもやしを清潔な布巾やキッチンクロスで包みます。両手で力強く絞り、余分な水分を完全に抜き取ります。

   Tip: 豆腐やキムチを絞る際にも同じ方法を使うと、水っぽくならず失敗しません。
5. 5もやしを刻む

   

   水気を切ったもやしをまな板に移し、包丁で細かく刻みます。他の具材と馴染みやすくするためです。

   Tip: 細かく刻むことで、野菜が皮から突き出るのを防ぎ、見た目も美しくなります。
6. 6ニラを刻む

   

   新鮮なニラを細かく刻みます。これを肉の餡に加えると、独特の風味と香りが引き立ちます。

   Tip: 包丁の刃先を鋭く保ち、潰さないように細かく切るのがポイントです。
7. 7豆腐の水気を絞る

   

   豆腐に含まれる水分は餡の食感を損なう原因になります。清潔な布巾でしっかりと包み、水分が出なくなるまで絞ります。

   Tip: 水分をしっかり抜くことは、餃子の皮がベチャつかず、きれいな形に仕上がるための絶対条件です。
8. 8長ねぎを刻む

   

   長ねぎをみじん切りにし、ボウルの他の具材に加えます。

   Tip: 細かく刻むことで、餡全体に均一に混ざり、風味を広げることができます。
9. 9春雨を切る

   

   柔らかく戻した春雨をキッチンバサミで食べやすい長さにカットし、ボウルに入れます。

   Tip: 短く切っておくと、食べたときに口の中で紐のように残らず、一体感が生まれます。
10. 10餡に味付けをする

    

    醤油、オイスターソース、砂糖、鶏ガラスープの素、少量の味の素、おろしにんにく、コショウ、ごま油を加え、ベースとなる味を作ります。

    Tip: 醤油の量は好みで調整してください。まずは60gを基準にするのがおすすめです。
11. 11具材を混ぜ合わせる

    

    豚肉、野菜類、春雨、調味料をボウルに入れ、手で全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

    Tip: 使い捨ての衛生手袋を使うと、手が汚れず混ぜやすく、衛生的です。
12. 12キムチを刻む

    

    熟成キムチを細かく刻みます。刻んだキムチも布巾に包み、余分な汁気をしっかり絞ってから餡に加えます。

    Tip: 必ず熟成した酸味のあるキムチを使ってください。浅漬けではこの味が出ません。
13. 13キムチの水気を絞る

    

    刻んだキムチを布巾で包み、赤い汁気が出なくなるまで強く絞ります。この作業を省くと餡がベチャつき、皮が破れる原因になります。

    Tip: キムチの酸味とコクが重要です。酸っぱすぎるくらい熟成したものが最適です。
14. 14粉唐辛子を加える

    

    具材の半分に絞ったキムチを加え、仕上げに粉唐辛子を大さじ3杯振り入れ、鮮やかな赤色とピリッとした風味を加えます。

    Tip: 辛いのがお好きな方は唐辛子の量を増やし、見た目の鮮やかさを調整してください。
15. 15餡をよく混ぜる

    

    手袋をした手で、キムチ、粉唐辛子、その他の具材を力強く混ぜ合わせます。餡に少し粘りが出るまで練り混ぜるのがコツです。

    Tip: 手で練ることで味がなじみ、餡がまとまりやすくなり、包む作業が格段に楽になります。
16. 16餃子を包む

    

    餃子の皮の真ん中に餡をのせます。皮の端に水をつけ、半分に折ってから、中の空気を抜くように縁をしっかりと閉じます。

    Tip: 空気が残っていると蒸すときに破裂しやすいので、しっかりと隙間なく閉じることが大切です。
17. 17蒸し上げる

    

    蒸し器に餃子同士がくっつかないように並べます。皮が透き通り、中の具に火が通るまで蒸し上げます。

    Tip: 蒸し器にクッキングシートやキャベツの葉を敷くと、底がくっついて破れるのを防げます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問