韓国風鶏肉
ピリ辛炒め（タッカルビ）

柔らかい鶏肉、もちもちのトック、シャキシャキ野菜をコチュジャンソースで炒め、とろけるモッツァレラチーズをかけた韓国の定番料理、タッカルビをご家庭で。

材料

• 500 g 鶏もも肉（骨なし）
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp マルトース
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tsp カレー粉
• 0.5 tsp コショウ
• 200 g キャベツ
• 1 medium 玉ねぎ
• 1 large じゃがいも
• 150 g トック（韓国餅）
• 150 g モッツァレラチーズ
• 50 ml 水

作り方

1. 1マリネ液を作る

   

   清潔な金属製のボウルに、コチュジャン、薄口醤油、マルトース、オイスターソース、料理酒、砂糖、粉唐辛子、カレー粉、コショウを入れます。スプーンやホイッパーを使って、滑らかで均一なソースになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: マルトースが完全に溶け込み、艶やかな質感になるまでしっかり混ぜましょう。
2. 2鶏肉を漬け込む

   

   鶏肉を準備したマリネ液の中に入れ、手や調理器具を使ってまんべんなく和えます。そのまま15分ほど置き、鶏肉にしっかりと味を染み込ませます。

   Tip: 手で揉み込むと、味が肉の繊維に素早く浸透します。
3. 3フライパンのベースを作る

   

   大きめのフライパンの底に、カットしたキャベツ、スライスした玉ねぎ、スティック状に切ったじゃがいも、トックを均一に広げます。これらが鶏肉と一緒に火が通る土台となります。

   Tip: 野菜の大きさを揃えることで、焼きムラを防ぎます。
4. 4鶏肉を乗せる

   

   漬け込んだ鶏肉を、野菜とトックの層の上に丁寧に並べます。全体にバランスよく広げることで、加熱時にムラなく火が通ります。

   Tip: ここではまだ混ぜず、層状に重ねたままにしておきます。
5. 5水を入れて加熱する

   

   フライパンの縁から少量の水を回し入れます。蓋をして弱火で加熱し、鶏肉にしっかりと火を通しながら野菜を柔らかく蒸し煮にします。

   Tip: 加えた水が蒸気となり、焦げ付きを防ぎながら全体をふっくらと調理します。
6. 6炒め合わせて仕上げる

   

   蓋を取り、トングを使って全ての材料をざっくりと混ぜ合わせます。全体の味が馴染み、熱々になるまで加熱を続けます。最後にモッツァレラチーズをたっぷりと散らし、蓋をしてチーズが溶けるのを待ちます。

   Tip: トックが崩れないよう、優しく混ぜ合わせるのがコツです。
7. 7チーズを溶かす

   

   具材全体に火が通りソースがグツグツしてきたら、モッツァレラチーズを全体にまんべんなく広げます。蓋をして、チーズがトロトロに溶けるまで加熱すれば完成です。

   Tip: 香ばしさが欲しい場合は、仕上げにバーナーで軽く炙ると絶品です。

保存と温め直し

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