韓国風旨辛チキン炒め（ダッカルビ）

ダッカルビの大胆でやみつきになる味わいをぜひご家庭で。柔らかい鶏肉と新鮮な野菜に、甘辛くコクのある特製ソースがしっかり絡んだ絶品炒め物です。

材料

• 500 g 鶏もも肉
• 3 tbsp コチュジャン（韓国産唐辛子味噌）
• 2 tbsp 韓国産粉唐辛子（コチュガル）
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp にんにく（みじん切り）
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp カレー粉
• 1 block カレールー
• 1/4 キャベツ
• 1 にんじん
• 1 玉ねぎ
• 1 じゃがいも
• 2 青唐辛子
• 2 stalks 長ねぎ
• to taste 黒こしょう（粉末）
• 1 tbsp えごまの粉
• 1 tbsp サラダ油

作り方

1. 1鶏肉を切る

   

   清潔なまな板の上に生の鶏もも肉を置き、食べやすい均等な大きさのひと口大に切ります。これにより、火の通りが均一になり、マリネ液の味がしっかり染み込みます。

   Tip: 鶏肉を15分ほど冷凍庫に少し入れて半冷凍状態にすると、身が引き締まって切りやすくなります。
2. 2特製ソース（ヤンニョム）を作る

   

   ボウルにコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ2、白砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、黒こしょう少々、カレー粉大さじ1を入れます。滑らかな濃い赤色のソースになるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 辛党の方やマイルド派の方は、コチュジャンと粉唐辛子の割合を好みに合わせて調整してください。
3. 3鶏肉を漬け込む

   

   作ったソースのボウルに切った鶏肉を加えます。食品用手袋をした手で、すべてのお肉にソースが均等に絡むようにしっかり揉み込みます。そのまま30分から1時間ほど置いて、奥深い辛みと旨味を染み込ませます。

   Tip: この段階ですりおろし生姜や刻んだカレールーを加えると、鶏肉の風味がさらに豊かになります。
4. 4野菜のベースを準備する

   

   平底のフライパンに少量の油をひいて熱します。フライパンが温まったら、ざく切りにしたキャベツ、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを底に平らに敷き詰めます。この野菜の層が鶏肉のベッド代わりになります。

   Tip: 火の通りを均一にするため、野菜はなるべく同じ大きさに切り揃えてください。
5. 5具材を重ねる

   

   フライパンの野菜の上に、漬け込んでおいた鶏肉を重ねます。さらにその上に大きく切った長ねぎと青唐辛子をのせます。このように重ねることで、野菜から出る水分で蒸し焼きにされながら、鶏肉に味がしっかり入っていきます。

   Tip: 野菜がしんなりしてきたら、強火を保って香ばしい焼き目をつけましょう。
6. 6炒め始める

   

   コンロを強火にしてフライパンを熱します。底の野菜が柔らかくなりジューシューと音が鳴り始めたら、鶏肉を野菜の下に潜り込ませるように全体を優しく混ぜ合わせ、味を馴染ませていきます。

   Tip: 最初はあまり激しくかき混ぜず、野菜に少し焼き目をつけることで香ばしさが引き立ちます。
7. 7煮詰めて火を通す

   

   フライパンの水分が飛んで焦げそうなら、少量の水を足し、全体を混ぜながら約15分間炒め煮にします。じゃがいもに完全に火が通り、ソースがとろみを帯びてお肉にしっかり絡むまで煮詰めます。

   Tip: ソースがしっかり煮詰まるように、グツグツと泡立つ程度の火加減を保ってください。
8. 8最後の仕上げ

   

   ソースが煮詰まってとろみがついたら、調理した鶏肉と野菜の上にえごまの粉を振りかけて完成です。スパイシーな炒め物に、独特の芳醇な香りが加わります。

   Tip: 新鮮なえごまの葉が手に入らない場合、この粉末が特有の風味を補ってくれる素晴らしい代替品となります。

保存と温め直し方

カロリー消費

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